【正文】 由配餐間工作人員送出配餐間。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。為此，特制定操作間管理制度。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度:一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。是否有異味。一、定性包裝食物的驗收 。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。以上兩類中，以物理消毒法最理想。另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)。餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。(十一)（十二）年度內(nèi)兩次發(fā)現(xiàn)食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長的責任外，另給予食堂總務150元經(jīng)濟處罰；給予公司辦公室主任300食堂工作人員管理制度 元經(jīng)濟處罰。（九）做好安全工作。（七）廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得拉關(guān) 系、走后門。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。負責食堂大門的上鎖。十六、本制度自宣布之日起開始執(zhí)行。2食堂從業(yè)人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學生就餐，如不按規(guī)定請辭，只計發(fā)半月工資。造成嚴重后果的將追究法律責任。1不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。打架斗毆的則當即辭退，終止聘用。不聽從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次視為自動離崗，終止聘用。食堂從業(yè)人員無故不參加做大掃除的，扣100元/次的罰款。十二、嚴禁自帶食品進入食堂區(qū)域，嚴禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴禁使用雞精、味精等禁用調(diào)味品。易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。工作期間不得穿拖鞋、赤膊及奇裝異服等，女員工不穿超短裙。九、個人衛(wèi)生制度工作前、處理食品原料后、便后流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。嚴禁惡語傷人、打架斗毆。嚴禁私自將食堂設備或其他物資擅自拿走。1操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。制作要求按照食堂管理員規(guī)定執(zhí)行。食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，垃圾要及時處理。三、食堂衛(wèi)生制度餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。第一篇：食堂管理沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司食堂從業(yè)人員管理制度為了加強食堂管理，提高服務質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。每天請假人員總數(shù)不能超過2人，請假以先后而定。廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。菜、米在下鍋前必須洗干凈，采購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料。加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。六、食堂設備及其他物資管理規(guī)定食堂設備和物資屬公司財產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。七、文明服務制度所有從業(yè)人員平時要注意加強自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務，禮貌待人。食堂管理員每周召開一次會議總結(jié)情況，安排下周工作。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷售工作。不得讓教師、學生及其他不相關(guān)的人員進入食堂和保管室。十一、工作中要聽從食堂管理員的安排，服從領(lǐng)導。請事假連續(xù)超過5天的作自動退崗處理（特殊情況除外），凡自動退崗人員，不再聘用。食堂從業(yè)人員在打菜的過程中應收餐票而未收的，發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。1如食堂內(nèi)部人員之間吵架，每人扣50元/次，全期吵架超過兩次的，公司予以辭退，終止聘用。1推諉扯皮，不按要求完成任務的每次扣50元/次。1發(fā)現(xiàn)自己患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、病毒性肝炎等禁