【正文】 不能說所有的蛋白質都是酶，只是具有催化作用的蛋白質，才稱為酶。脫輔酶部分決定酶催化的專一性，輔酶（輔基）在酶催化中通常是起著電子、原子或某些化學基團的傳遞作用，大部分輔酶是維生素或維生素的衍生物。酶的復雜的折疊結構使這些作用成為可能。而構成新陳代謝的許多復雜而有規(guī)律的物質變化和能量變化，都是在酶催化下進行的。 Liebig 反對這種觀點，他認為發(fā)酵現(xiàn)象是由溶解于酵母溶液中的酶引起的。激活劑大致分兩類：無機離子和小分子化合物。 （ 4）與底物相比較，酶分子很大，而活性部位通常只比底物稍大一些。 （ 2）結合蛋白質酶 有些酶除了蛋白質外，還含有 一些對熱穩(wěn)定的非蛋白質類小分子物質或金屬離子，即由蛋白質部分和非蛋白質部分組成。酶作為生物催化劑，與一 般催化劑有相同之處，也有其自身的特點。 相同點： （ 1）改變化學反應速率，本身不被消耗； （ 2） 只能催化熱力學允許進行的反應； （ 3） 加快化學反應速率，縮短達到平衡時間，但不改變平衡點； （ 4）降低活化能，使速率加快。結合蛋白質酶的蛋白質部分稱為脫輔酶，非蛋白質部分稱為輔因子。這是因為在大多數(shù)情況下，只有活性部位圍著底物。 （ 6）抑制劑對酶促反應的影響抑制劑使酶活性下降，但不使酶變性。直到 1897 年， Buchner 兄弟用石英砂磨碎酵母細胞，制備了不含酵母細胞的提取液，并證明此不含細胞的酵母提取液也能使糖類發(fā)酵，說明發(fā)酵與細胞的活動無關，發(fā)酵是酶在起作用，從而獲得了 1911年諾貝爾化學獎 。 新陳代謝是生命活動的基礎，是生命