【正文】 1: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 17:31:2023:31:2023:31Monday, March 27, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 5時(shí) 31分 20秒 下午 5時(shí) 31分 17:31: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 17:31:2023:31:2023:313/27/2023 5:31:20 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ?電磁殺菌可分為 電殺菌 和 磁殺菌 。 超臨界流體 （ SCF）就是指處于超過物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)的流體。 Company Logo ⒉ 濃縮設(shè)備 ⑴ 蒸發(fā)濃縮設(shè)備 的分類 蒸發(fā)設(shè)備是指創(chuàng)造蒸發(fā)必要條件的設(shè)備組合。 第一節(jié) 通用單元操作 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑶ 顏色變化 在高溫和氧氣的共同作用下發(fā)生在物料表面的化學(xué)變化是引起物料顏色變化的主要原因，應(yīng)嚴(yán)格控制干燥的溫度和時(shí)間。 水分活度 反應(yīng)了食品中水分的熱力學(xué)狀態(tài)，標(biāo)志在干燥時(shí)食品中水分的揮發(fā)性大小。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑵ 粉碎的基本概念 1） 粒度 物料顆粒的大小稱為粒度，它是粉碎程度代表性尺寸。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ? 一、原料預(yù)處理 農(nóng)產(chǎn)品在種植和收獲的過程中，很容易受到污染，使其含有一些不可食用或食用后對人體有害的物質(zhì)，因此非常有必要進(jìn)行一些處理來阻止這些變化或?qū)⒉粯?biāo)準(zhǔn)的原材料變成易于加工成高品質(zhì)食品的原料。 ② 滯塞粉碎 ，是指在粉碎機(jī)出口插入篩網(wǎng)，物料滯塞于粉碎區(qū)直至粉碎成能通過篩孔的大小為止。 去濕的方法： ① 機(jī)械去濕法 ② 物理化學(xué)去濕法 ③ 熱能去濕法 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒉ 干燥方法 按照壓力的不同可以分為 常壓干燥 和 真空干燥 。 ⑵ 微生物的熱力致死時(shí)間 Z值 Z值 是指微生物在熱力致死時(shí)間不變的條件下，完全殺滅某種菌的細(xì)菌或芽孢所需要的最短熱處理時(shí)間。成型方法主要有 手工成型、注模成型和機(jī)械成型 。 ⒊ 超臨界 CO2流體萃取技術(shù) 超臨界 CO2流體萃取技術(shù)是利用 CO2在超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)成分的提取和分離。 第二節(jié) 高新技術(shù) ? 三、高壓技術(shù) Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒈ 食品殺菌 高壓殺菌 的基本原理是壓力對微生物的致死作用和對酶的鈍化作用。 2023年 3月 下午 5時(shí) 31分 :31March 27, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 20秒 17:31:2027 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。由于在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低，所以既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色香味及營養(yǎng)成分，同時(shí)使用電、磁場殺菌技術(shù)由于裝備較為容易實(shí)現(xiàn)，更具經(jīng)濟(jì)性。純物質(zhì)在臨界狀態(tài)下有其固有的臨界溫度（ Tc）和臨界壓力（ Pc），當(dāng)溫度大于臨界溫度且壓力大于臨界壓力時(shí)，便處于超臨界狀態(tài)。 ② 冷凍濃縮的特點(diǎn) 可防止質(zhì)量受損，是優(yōu)質(zhì)和熱敏感性產(chǎn)品的理想選擇，對應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)有重要意義。應(yīng)盡量降低干燥溫度并低溫貯藏，還可加入酶使風(fēng)味物質(zhì)的前體在酶的作用下轉(zhuǎn)化為風(fēng)味物質(zhì)。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑵ 水分活度 水分活度 （ Aw） 是指物料表面的蒸氣壓 p與相同溫度下純水的蒸氣壓 po之比。通過粉碎機(jī)械工作部件對物料施以外力使其粉碎，物料受到的主要粉碎力一般是 擠壓力、撞擊力 和 剪切力 三種。 ⒈ 清洗 ，是將原料表面的 污染物 去除以保證在合適條件下對原料進(jìn)行深加工的一個(gè)單元操作，清洗必須在所有單元操作之前進(jìn)行。③ 閉路粉碎， 是指從粉碎機(jī)內(nèi)出來的物料先經(jīng)過分粒系統(tǒng)，過粗的顆粒重新回到粉碎機(jī)內(nèi)再粉碎。 按照操作方法的不同可以分為 間歇式干燥 和 連續(xù)式干燥 。 （ 3） F值： 在一定溫度下，殺死一定濃度的細(xì)菌（營養(yǎng)體或芽孢）所需要的時(shí)間。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑴ 手工成型 ① 手搓成型 ② 壓延成型 ③ 包餡成型 ④ 卷起成型 ⑤ 擠注成型 ⑥ 注模成型 ⑦ 切片成型 ⑧ 折疊成型 ⑨ 包酥成型 ⑵ 機(jī)械成型 ⑶ 印模成型 是指借助含印模具使制品具有一定的形狀或花紋，常用的有 木模 和 金屬模 。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) CO2作為萃取的超臨界流體，具有如下優(yōu)點(diǎn)： ① 萃取能力取決于流體的密度，可以很容易地改變操作條件而改變它的溶解度并實(shí)現(xiàn)選擇性提?。粷B透性強(qiáng)；提取時(shí)間大大低于使用有機(jī)溶劑。高壓可以導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化，導(dǎo)致微生物死亡。 2023年 3月 27日星期一 5時(shí) 31分 20秒 17:31:2027 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :31:2023:31:20March 27, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 5時(shí) 31分 :31March 27, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 Company Logo LOGO 清洗過程 Company Logo 污染物類型 舉例 金屬 含鐵或不含鐵的金屬，碎屑 無機(jī)物 泥土，機(jī)油，石頭，油脂 植物 樹葉，細(xì)枝，雜