【正文】 。 2023年 3月 上午 7時 47分 :47March 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 07:47:5507:47:5507:473/24/2023 7:47:55 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? ② 72～ 75℃ ， l5s殺菌或采用 75～ 85℃ ，15～ 20s殺菌通常稱為高溫短時間（ HTST）殺菌法。 ?IDF定義：是通過熱處理盡可能地將來自于牛乳中的病原性微生物的危害降至最低，同時保證制品中化學(xué)、物理和感官的變化最小。 滅菌牛奶 ——超高溫瞬時滅菌乳 特點(diǎn)： 復(fù)原乳 做原料 30天以上，有的長達(dá)６個月以上， 室溫下保存即可。 ，Ｂ族維生素的 損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質(zhì)失活。 第一節(jié) 巴氏殺菌乳的加工 一、概述 概念： 它是以合格的新鮮牛乳為原料，經(jīng)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻和灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。 B 乳的風(fēng)味有些改變，幾乎沒有乳清蛋白變性、抑菌特性不受損害 低溫巴氏殺菌 （ Low Pasteurization） 分類 ? ① 其中 62～ 65℃ ， 30min叫低溫殺菌（ LTLT），也稱保溫殺菌乳。 , March 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 。 2023年 3月 24日星期五 7時 47分 55秒 07:47:5524 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :47:5507:47Mar2324Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2） 包裝形式 玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、塑料袋、 復(fù)合塑紙袋、紙盒 3） 危害關(guān)鍵控制 要注意： 避免二次污染； 避免灌裝時產(chǎn)品的升溫； 對 包裝設(shè)備和包裝材料的要求高 。 ?密度的測定 用乳稠計測定，并換算為標(biāo)準(zhǔn)溫度下的乳密度。 原因 乳品企業(yè)生產(chǎn)滅菌奶的積極性 空前高漲 。特點(diǎn)： 1. 明確規(guī)定不能使用復(fù)原乳做原料。 1903年，在比利時首都布魯塞爾召開的國際乳業(yè)聯(lián)合會（ IDF）成立大會上，提出來了巴氏殺菌乳。 *感官要求 *理化要求 *衛(wèi)生要求 巴氏殺菌乳感官特性 項 目 感官特性 色 澤 呈均勻一致的乳白色或微黃色 滋味和氣味 具有乳固有的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài) 均勻的液體，無沉淀，