巴氏殺菌乳及滅菌乳的生產(chǎn)(已修改)
2025-03-13 12:55 本頁(yè)面
【正文】 第三章 液態(tài)乳加工技術(shù) 鮮牛奶、 消毒牛奶、 滅菌牛 奶 … … 有 什么區(qū)別 ？ 未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶 在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，其最受消費(fèi)者歡迎，價(jià)格也最為昂貴。 原因：他們認(rèn)為新擠出的牛奶， ，能夠在４ ℃ 下保存２４～３６小時(shí)） ，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成 分，如免疫球蛋白、細(xì)胞因子、生長(zhǎng)因子等，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育最有好處。 消毒牛奶 ——巴氏殺菌 （鮮）牛奶 在我國(guó)，價(jià)格比較低廉。特點(diǎn)： 1. 明確規(guī)定不能使用復(fù)原乳做原料。 。 3. 只能保存在冰箱里。殺菌鮮牛奶在４ ℃ 下只 能保存４８小時(shí)。 ，Ｂ族維生素的 損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質(zhì)失活。 滅菌牛奶 ——超高溫瞬時(shí)滅菌乳 特點(diǎn)： 復(fù)原乳 做原料 30天以上，有的長(zhǎng)達(dá)６個(gè)月以上， 室溫下保存即可。開(kāi)封后應(yīng)放在冰箱中，２４小時(shí) 之內(nèi)飲完。 ，但是風(fēng)味物質(zhì)有一定 損失，Ｂ族維生素有２０％～３０％的損失。 歷史、現(xiàn)狀 與發(fā)展趨勢(shì)分析 消毒牛乳： 是最常見(jiàn)也是歷史悠久的乳制品。 1903年，在比利時(shí)首都布魯塞爾召開(kāi)的國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（ IDF）成立大會(huì)上，提出來(lái)了巴氏殺菌乳。 1940年以后，巴氏殺菌（ pasteurized milk）才逐漸成為強(qiáng)制性的乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 在我國(guó)，消毒牛乳已有 80多年的歷史，而且 一直被標(biāo)稱(chēng)為 鮮乳 。 1947年，南京就有巴氏殺菌乳（南京衛(wèi)崗乳品廠前身），但飲用到的人極少； 60年代后，開(kāi)始形成規(guī)模生產(chǎn)； 80年代末期，在絕大多數(shù)省會(huì)城市得到普及。 滅菌牛奶： 90年代以后，袋裝滅菌牛奶和花色滅菌牛奶 開(kāi)始在中國(guó)出現(xiàn)；并隨著法國(guó)、瑞典無(wú)菌包裝機(jī)的 大量引進(jìn)，開(kāi)始在中國(guó)遍地開(kāi)花，并逐漸在很多城 市取代了傳統(tǒng)普通鮮牛奶的生產(chǎn)。 消毒牛奶與滅菌牛奶的比較 銷(xiāo)售狀況比較： 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 19992023年期間 ,我國(guó)巴氏 殺菌乳占液體奶的比重由 %減小 %，在不 到 10年的時(shí)間，在中國(guó)幾乎銷(xiāo)聲匿跡；與此同時(shí)， UHT牛奶成為中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的一大生力軍，成了現(xiàn) 代乳制品工業(yè)的代表。 滅菌牛奶保存、食用、攜帶方便。 原因
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