巴氏殺菌乳及滅菌乳的生產(chǎn)-預(yù)覽頁
【正文】 凈乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻 → 灌裝 → 冷藏 巴氏殺菌乳生產(chǎn)線示意圖 1－平衡槽 2－進(jìn)料泵 3－流量控制器 4－板式換熱器 5－分離機(jī) 6－穩(wěn)壓閥 7－流量傳感器 8－密度傳感器 9－調(diào)節(jié)閥 10－截止閥 11－檢查閥 12－均質(zhì)機(jī) 13－增壓泵 14－保溫管 15－轉(zhuǎn)向閥 16－控制盤 （二）巴士殺菌乳工藝要點(diǎn) ?原料乳要求 ? ①感官指標(biāo)： 包括牛乳的滋味、氣味、清潔度、色澤、組織狀態(tài)等； ? ②理化指標(biāo)： 包括 酸度 （酒精試驗(yàn)和滴定酸度）、相 對密度、含脂率、冰點(diǎn) 、 抗菌素殘留 量等； ? ③微生物指標(biāo)： 主要是 細(xì)菌總數(shù) ； 另一個衡量原料乳質(zhì)量的指標(biāo)是牛乳中 體細(xì)胞 的含量。 原料乳檢驗(yàn)方法 ?滴定酸度 要求新鮮牛乳的滴定酸度為 16～ 18186。 殺菌方法 溫度（ ℃ ） 時 間 方式 低溫長時間巴氏殺菌（ LTLT） ～ 30min 間歇式 高溫短時間巴氏殺菌（ HTST） 72～ 75 15～ 20s 連續(xù)式 超巴氏殺菌 125～ 138 2～ 4s 殺菌 低溫巴氏殺菌 （ Low Pasteurization） ?概念： 這種殺菌是采用 63℃ ， 30min或72℃ ， 15～ 20s加熱而完成 。 高溫巴氏殺菌 （ Hight Pasterurization） ?概念： 采用 70～ 75℃ ， 20min或 85℃ ， 5～20s加熱。 ★ 間歇式 LTLT法： 足以殺滅結(jié)核桿菌，對牛乳的感官特性、乳脂影響很小。 ?磷酸酶與過氧化物酶活性的檢測被用來驗(yàn)證牛乳已經(jīng)巴氏殺菌，產(chǎn)品可以安全飲用。 保持冷鏈的連續(xù)性 ! 轉(zhuǎn)運(yùn)過程 、 貨架貯存 是冷鏈的兩個 最薄弱環(huán)節(jié) 。 :47:5507:47Mar2324Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :47:5507:47:55March 24, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 24日星期五 7時 47分 55秒 07:47:5524 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :47:5507:47Mar2324Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 24日星期五 上午 7時 47分 55秒 07:47: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我
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