巴氏殺菌乳及滅菌乳的生產(chǎn)(更新版)
【正文】 steurized milk）才逐漸成為強制性的乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 因此，鮮奶是今后牛奶消費的必然趨勢。T≤ 雜質(zhì)度， mg/㎏ ≤ 2 2 2 巴氏殺菌乳的理化指標(biāo) 巴氏殺菌乳的衛(wèi)生指標(biāo) 項 目 全脂 巴氏乳 部分脫脂 巴氏乳 脫脂巴氏殺菌乳 硝酸鹽（以 NaNO3計），mg/㎏ ≤ 亞硝酸鹽（以 NaNO2計），mg/㎏ ≤ 黃曲霉毒素 M1， μg/㎏ ≤ 菌落總數(shù)， cfu/ml≤ 30,000 大腸菌群， MPN/100ml≤ 90 致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出 二、巴氏殺菌乳的加工 （一） 巴氏殺菌乳的加工工藝 原料乳的驗收 → 凈乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻 → 灌裝 → 冷藏 巴氏殺菌乳生產(chǎn)線示意圖 1－平衡槽 2－進料泵 3－流量控制器 4－板式換熱器 5－分離機 6－穩(wěn)壓閥 7－流量傳感器 8－密度傳感器 9－調(diào)節(jié)閥 10－截止閥 11－檢查閥 12－均質(zhì)機 13－增壓泵 14－保溫管 15－轉(zhuǎn)向閥 16－控制盤 （二）巴士殺菌乳工藝要點 ?原料乳要求 ? ①感官指標(biāo)： 包括牛乳的滋味、氣味、清潔度、色澤、組織狀態(tài)等； ? ②理化指標(biāo)： 包括 酸度 （酒精試驗和滴定酸度）、相 對密度、含脂率、冰點 、 抗菌素殘留 量等； ? ③微生物指標(biāo)： 主要是 細菌總數(shù) ； 另一個衡量原料乳質(zhì)量的指標(biāo)是牛乳中 體細胞 的含量。 殺菌方法 溫度（ ℃ ） 時 間 方式 低溫長時間巴氏殺菌（ LTLT） ～ 30min 間歇式 高溫短時間巴氏殺菌（ HTST） 72～ 75 15～ 20s 連續(xù)式 超巴氏殺菌 125～ 138 2～ 4s 殺菌 低溫巴氏殺菌 （ Low Pasteurization） ?概念： 這種殺菌是采用 63℃ ， 30min或72℃ ， 15～ 20s加熱而完成 。 ★ 間歇式 LTLT法： 足以殺滅結(jié)核桿菌，對牛乳的感官特性、乳脂影響很小。 保持冷鏈的連續(xù)性 ! 轉(zhuǎn)運過程 、 貨架貯存 是冷鏈的兩個 最薄弱環(huán)節(jié) 。 。 :47:5507:47:55March 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :47:5507:47Mar2324Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒
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