【摘要】烹調(diào)工藝學(xué)原理主講譚汝成講師?課程性質(zhì)以烹調(diào)操作實(shí)踐為基礎(chǔ),為食品烹調(diào)服務(wù)的理論基礎(chǔ)課程。?教學(xué)要求及目標(biāo)?了解中國(guó)烹飪的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀?熟悉中式烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝?熟練掌握中式烹調(diào)工藝的理論基礎(chǔ)?初步具備食品生產(chǎn)組織管理和新產(chǎn)品開發(fā)的能力烹調(diào)工藝學(xué)研究的主要內(nèi)容?緒論?生產(chǎn)工具與設(shè)
2025-01-23 16:40
【摘要】11/17/2023第二章沖裁?????????沖裁是利用沖模使板料產(chǎn)生分離的一種沖壓工序,它包括落料、沖孔、切口、剖切、修邊等。主要指落料、沖孔。????????落料—是指從板料沖下所
2025-01-21 21:58
【摘要】鍛前加熱鍛造溫度:始鍛溫度和終鍛溫度間的溫度間隔。要求:始鍛溫度:主要受過(guò)熱、過(guò)燒的限制。終鍛溫度:鍛造結(jié)束之前金屬還具有足夠的塑性注意的問(wèn)題:亞共析鋼:應(yīng)在A3以上15~50?C左右鍛造。低碳鋼(C%):GS線(A3)以下的兩相區(qū)(?+?)也有足夠的塑性,因此終鍛溫度可在GS線以下。過(guò)共析鋼:高于A1(SE
2025-02-28 18:20