【正文】 5 第 2 章 我國食品安全現(xiàn)狀 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因 從消費(fèi)者角度分析 人們對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)極其貧乏 [4]， 我國 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。 因此 我國要 加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。低溫灰化法，取樣量少可以減少揮發(fā)性元素的損失，但灰化時(shí)間長、設(shè)備昂貴、實(shí)驗(yàn)條件要求高等，因此一般不采用此法。由于近紅外譜帶受分子內(nèi)外環(huán)境的影響較小，因此近紅外技術(shù)可適用于多種環(huán)境條件下的測(cè)試分析。隨著近紅外光譜儀硬件設(shè)備成本不斷降低 ， 進(jìn)一步完善軟件的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法 ， 提高從復(fù)雜 、 重疊和變化的近紅外光譜中提取有效信息的 效率 ， 增加光譜的信噪比 ， 近紅外光譜法的應(yīng)用前景將更加廣闊 [7]。 酶聯(lián)免疫分析 在 赭曲霉毒素 測(cè)定中遠(yuǎn)不如它對(duì) 蔬菜中的對(duì)硫磷；谷物中的殺螟松、甲基嘧啶硫磷；奶、肉類中的西維兇、呋喃丹等 檢測(cè)。 化學(xué)方程式： As2O3＋ 6Zn＋ 12HCl＝ 2AsH3＋ 6ZnCl2＋ 3H2O 以硝酸作為消化體系進(jìn)行微波消解后 ， 原子熒光法測(cè)定。 由于致病菌往往與非致病菌共存于復(fù)雜體系中，且數(shù)目極少、致病性極高等。 此方法的主要特點(diǎn)特異性強(qiáng)、敏感性高、速度快 [16]。例如 ， Ramachandran(2020)等研制的自組裝蛋白質(zhì)微陣列可有效的避免蛋白質(zhì)的純化和芯片保存時(shí)的穩(wěn)定性等問題 ， 從而使得一 步 法 完 成 蛋 白 質(zhì) 芯 片 的 制 作 成 為 可 能 ； 抗 體 噬 菌 體 展 示 技 術(shù)(Antibody phage display)的出現(xiàn)可大大縮短單抗的制備過程。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 19 參考文獻(xiàn) [1] 高陽，楊薇，王佳江等 ． 我國食品安全現(xiàn)狀 —— 問題及對(duì)策 ． 中國食物與營養(yǎng) ， 2020（ 1）： 1516 [2] 陳亞成，趙德明 ．中國 食品安全現(xiàn)狀及其監(jiān)控體系的建立 ． 《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》，2020（ 9） ： 281283 [3] 中華人民共和國食品安全法 .畜牧獸醫(yī)科技信息， 2020（ 11）： 1416 [4] 蔡支農(nóng)，鄭豐杰 ． 淺析我國食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策 ， 科技創(chuàng)業(yè)月刊， 2020（ 9） :8889 [5] 鄭豐杰．我國食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策．黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020（ l2）， 26（ 6）：7375 [6] 蔣士強(qiáng) ， 陳萬金 ． 食品安全保障體系建設(shè)與分析測(cè)試技術(shù) ．現(xiàn)代科學(xué)儀器，2020 （ 1）： 47 [7] 王多加，周向陽，金同銘等．近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品分析上的應(yīng)用．光譜學(xué)與光譜分析 Spectroscopy and Spectral Analysis， 2020（ 4）， 24（ 4）：447450 [8] 王海水，汪冬梅，席時(shí)權(quán) ． 近紅外光譜在品質(zhì)分析和定量分析中的應(yīng)用 ． 分析測(cè)試技術(shù)與儀器 ， 2020（ 9）， 8（ 3） ： 136138 [9] 高榮強(qiáng)，范世福．現(xiàn)代近紅外光譜分析技術(shù)的原理及應(yīng)用．分析儀器， 2020（ 3）： 912 [10] 蔣宏偉 ， 李建華 ， 姚敏杰 等． D一蘋果酸快速檢測(cè)方法的研究應(yīng)用生物酶法檢測(cè)果蔬汁中 D一蘋果酸含量 ． 陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) ， 2020(3)： 3234 [11] 賈曉川 ， 安奉凱 ， 潘紅青 等． 免疫分析在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 [J].食品研究與開發(fā) ， 2020(04)， 30（ 4）： 152156 [12] 王華 ， 潘家榮 ， 熊漢國 ． 免疫分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 [J].食品科技 ， 2020， (06)： 3437 [13] 田海燕 ， 王麗榮，李明艷．微波消解 氫化物原子熒光法測(cè)定嬰幼兒輔助食品洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 20 中的砷．中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志， 2020（ 6）， 19（ 6） Chinese Joumal of Health Laboraory Teachnology， Jun2020； vol 19 No 6： 12751276 [14] 臧勇軍 ， 吳洪華 ， 張慧 等． 微波消解 分光光度法測(cè)定肉制品中磷酸鹽 ．肉類工業(yè) Meat industry 肉制品加工與設(shè)備， 2020，（ 5） or(301)： 56 [15] 于紅．微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量．中國動(dòng)物檢疫， 2020， 26（ 11）： 4447 [16] 孔保華，夏秀芳 ． 微生物源肉類食品安全的現(xiàn)狀分析及檢測(cè)技術(shù) ． 肉類研究 ，2020， (9)or（ 127）： 4751 [17] 李艷霞，吳松浩．食品微生物檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展．食品工業(yè)科技 Science Technology of Food Industry， 2020， (07)： 270273 [18] 林樂明，張樂津，宋文斌．真菌毒素的薄層色譜法分析．色譜， 1990， 8（ 4）：233236 [19] 魯滿新．現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ， Journal of Anhui ， 35（ 21） :65896590 [20] 許楊，萬 亮，胡娜．蛋白質(zhì)芯片技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用．食品安全與檢測(cè) 食品科技， 2020，（ 1）： 204207 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 21 外文資料翻譯 Food Safety in the TwentyFirst Century The past decade has taught us that pathogenic microanisms are adapting themselves to processing treatments and environmental conditions once thought to be effective in controlling their proliferation. Geic exchange is sprouting new varieties of bacterial strains with increased abilities to cause disease. The scientific munity must adopt a proactive approach, including an aggressive research agenda that seeks to determine the ecology of the food production and processing environments, as well as the basic biology of pathogenic anisms. In addition, it is crucial that we develop a wellintegrated educational strategy that seeks to educate industry and consumers. Issues Facing Food Safety When we examine the historical overview presented above, we conclude that there are three basic issues, which must be addressed in the ing century if we are to make an impact in the improvement of food satiety: our limited knowledge about food safety risks。 在檢測(cè)技術(shù)上要有新檢測(cè)技術(shù)代替一些老的檢測(cè)方法。放射免疫法 (RIA)的應(yīng)用將同位素測(cè)定的高靈敏性和抗原抗體反應(yīng)的高特異性有效地結(jié)合在一起，使得其檢測(cè)的靈敏度和特異性均有所提高而且具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)。負(fù)高壓過低 ， 靈敏度降低。目前對(duì)砷鹽的檢測(cè)多般采用銀鹽分光光度法 ， 亦稱二乙基二硫代氨基甲酸銀 (即DDCAg)比色法。 免疫分析法具有靈敏度高、方法簡(jiǎn)捷、分析量大、檢測(cè)成本低、容易 普及和推廣 ， 尤其適宜現(xiàn)場(chǎng)篩選和大量樣品的快速分析 ， 并且可以 對(duì)化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析 。 NIR 也可作為一種非破壞性方法用來測(cè)定花生中的油含量，能獲得與索氏提取 法相近的結(jié)果。不要將具有突發(fā)性反應(yīng)和含有爆炸組分的樣品放入微波爐。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 8 第 3 章 食品分析檢測(cè)技術(shù) 微波消解（輔助萃?。?技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 隨著人們生活水平的提高，食品安全性的問題日益被重視，可怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。 加強(qiáng) 完善食品安全法律體系 食品安全的法制化，究其根本是要構(gòu)建一個(gè)合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。 由于不安全食品帶來的危害具有波及范圍廣、隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長等特點(diǎn)，惡性食品安全事故還將影響社會(huì)穩(wěn)定 ，威脅經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。盡管我國已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者 對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法 ， 食品安全監(jiān)管力度不夠 等 導(dǎo)致 了 一些食品安全事件的發(fā)生 。 隨著社會(huì)的進(jìn)步， 我相信 在不久的將來，食品分析檢測(cè)技術(shù)將進(jìn)入智能化的階段。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。 2020 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問題油 ”， 2020 年 1 月寧波家樂福江東店的 “ 面包門 ” 事件 ， 2020 年 10 月香港從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中測(cè)出三聚氰胺 等等。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 提高分析測(cè)試技術(shù) 提高 食品 檢測(cè)技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提供技術(shù) 支撐 ， 無論是源頭管理、市場(chǎng)準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測(cè)手段 [5]。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍(lán)分光光度法測(cè)定體系中磷酸鹽(以磷酸根計(jì) )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時(shí) ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。利用近紅外光譜技術(shù)可以進(jìn)行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測(cè)和水果內(nèi)部品質(zhì)的測(cè)定。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物蛋白 酶具有生產(chǎn)價(jià)值 。還有 檢測(cè)限度還不能完全達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時(shí)完成多殘留檢測(cè)等 ， 因此近年來在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來一些新的技術(shù) ， 如斑點(diǎn)免疫分析 技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測(cè)方法更加靈敏、快速、簡(jiǎn)便 [12]。 在用 原子熒光測(cè)定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價(jià)形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測(cè)元素得到較強(qiáng)的熒光強(qiáng)度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。 為了 避免以上的缺點(diǎn) ， 采用 熒光分析法、色譜法等。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 16 第 4 章 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類的豐富，人們對(duì)食品安全性的研究使得新的測(cè)定項(xiàng)目和方法不斷出現(xiàn)。 儀器分析 受人為因素比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)要少， 但 需要 檢測(cè)技術(shù)人員有 更多的儀器相關(guān)知識(shí) ，因此從事儀器相關(guān)檢測(cè)的人員要對(duì)儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)有一定的了解 ， 為 我國食品分析檢測(cè)技術(shù)的研究 做出 貢獻(xiàn)，為 相關(guān)的監(jiān)管部門提供有效地依據(jù)。隨著科技的進(jìn)步， 我相信 這些原因會(huì)得到解決，食品分析行業(yè)也將進(jìn)入智能化。 食品分析逐漸地采用儀器分析和自動(dòng)化分析方法以替代手工操作的傳統(tǒng)方法。 一些新的檢測(cè)技術(shù)，由于一些原因不能很好的被人們所利用。二、 原子化器爐高過低時(shí) ， 光源射到爐口所引起的反射光過強(qiáng) ， 使空白熒光強(qiáng)度較高 ， 會(huì)導(dǎo)致檢出限變高 ， 爐高過高時(shí)束 照在尾焰上 ， 尾焰體積小且易晃動(dòng) ， 靈敏度和測(cè)定精度均會(huì)下降 ，選擇合適的高度。 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的 應(yīng)用 我們都知道 砷是具有蓄積作用的有害元素 ， 砷普遍存在于自然界環(huán)境和動(dòng)植物體內(nèi)。如在 國際果汁市場(chǎng)中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。因此，被檢樣品也是多種多樣。采用微波消解儀 ， 在肉制品中加入硝酸密閉消解 ， 消解液用磷鉬藍(lán)分光光度法 在660nm 波長處測(cè)定樣品中磷的含量 [14]。為適應(yīng)新形勢(shì)下的檢測(cè)工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備， 改善測(cè)試 方法等 。 我國食品安全監(jiān)管體系的對(duì)策措施 加強(qiáng) 食品營養(yǎng)