【正文】 冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切人點。 因此 我國要 加強食品安全法律建設和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。所以提高食品安全和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的認識，是關系到提高人民的健康水平和生活質量，營造節(jié)約、安全、和諧型社會的重要保證 ，并且 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識是國民的知識結洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 6 構中的最適用、最普通的科學知識。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 5 第 2 章 我國食品安全現狀 我國食品安全現狀形成的原因 從消費者角度分析 人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識極其貧乏 [4]， 我國 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。 可見 食品安全信用體系建設的意義 重大。在我國轉基因食品還不多，但隨著社會的需求，轉基因食品也會進入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對轉基因食品有所了解。數量上的食品安全和質量上的食品安全是密切聯系的，如果沒有足夠的食物，人類無法保障生命和健康，而食品的質量上出現問題，同樣會危及人類的生命和健康。同時也介紹了 一些的 新的檢測技術方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測方法，實現了在線分析、分析時間短、靈敏度高 等優(yōu)點 。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學位論文版權使用授權書 本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學 位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） III 畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） I 我國食品安全現狀及其食品分析檢測新技術的應用 摘 要 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對 食品 的 質量要求越來越高 ，但近幾年 來 食品安全問題不斷出現，如 2020 年 的 三聚氰胺奶粉 事件 ，2020 年 的 海南豇豆含毒事件 等。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機構的學位或學歷而使用過的材料。本人授權 大學可以將本學位論文的全部或部分內容編入有關數據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對食品的 質量要求越來越高 ，可從 2020 年三聚氰胺奶粉 ，到 2020 年海南豇豆含 毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等 相繼發(fā)生的情況下 ， 人 們 開始更多的關注食品的安全問題。 隨著社會的進步， 人們對無公害農產品、綠色農產品和有機農產品的需求也越來越高。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設的重要意義 食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到黨和政府的形象。 中華人民共和國 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產品，直接關系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會監(jiān)督的。 人們的 某些 飲食習慣 以現在科學的眼光來看 ，是 不 科學 不 合理的。對它的掌握、重視的程度直接影響到我國國民整 體的健康程度和生活質量以及平均壽命，所以要加強全民的食品安全知識的宣傳教育 。加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標準體系。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國際標準，找出我國現行標準與國際標準間的差異，為采用國際標準和國外先進標準提供依據。濕法分解法，是實驗室常用的方法，可操作繁瑣、消化時間長、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。如測定 動物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質聯用儀 。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內的物品進行測量 [8]。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機酸 、 含氮 值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。 生物酶法和免疫分析技術 在食品分析中的應用 生物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質，也有極少部分為 RNA。即檢測原理 D—— 蘋果酸 (D 一蘋果酸鹽 )在 D—— 蘋果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過 NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產生的一種毒素，它包括 7 種結構類似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強 [13]。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易受到 有害因素的污染 。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。三、 燈電流和負高壓 的選擇要恰當，因為 燈電流的大小與檢出信號強度有關。因此，需要微生物檢測方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時間。 熒光分析方法只能檢測真核生物，與細胞大小、生物的數量有關，而 這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來源有關 [17]，不能被廣泛推廣。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現代技術的檢測方法不斷出現， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測方法的時間，能夠較快地得到檢測結果，并且操作相對簡單。這些研究表明在不久的將來 ， 蛋白質芯片技術必將成為高通量檢測的主體 ， 并且 在食品安全領域 可以得到廣泛的應用 [20]等等。 在此，謹向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫論文的過程中給予我的極大幫助。通過畢業(yè)論文的寫作，我意識到了自己知識的欠缺，提醒了我在以后學習的過程中不僅要注重理論，還要與實際結合。 基于這個問題 監(jiān)管部門采用一些新的檢測技術 是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術等在食品分析中的應用。美國 3M 公司生產的金黃色葡萄球菌快速檢測試片 ， 可以直接計數產生耐熱核酸酶的金黃色葡萄球菌，操作簡單，縮短了時間。另外 加壓薄層色譜法和溫度梯度薄層色譜追法等技 術，也被用于真菌毒素分析。 它主要分為單向免疫擴散試驗和雙向免疫擴散試驗，它們檢出靈敏度較低，檢測標本需要濃縮，操作量大，因而未能推廣。還有通過不同微生物在某種培養(yǎng)基中生長繁殖，所形成的菌落特征不同，而 同一種細菌在一定條件下，培養(yǎng)特征有一定穩(wěn)定性，來區(qū)別鑒定微生物。 如果 負高壓增大 ， 儀器的靈敏度明顯增大 ， 但同時洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 14 也會產生較大的噪聲 ， 使精度下降。而原子熒光 法 ， 靈敏度高 、 檢出限低 、 已被廣泛應用。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 13 目前總砷的檢測方法有原子熒光法、銀鹽法、砷斑法 、 原子吸收光譜法等 [13]。 TRFIA 檢測方法，其靈敏度、可測范圍和穩(wěn)定性大大好于現有的酶聯免疫分析 。 免疫分析主要是利用抗體能 夠與相應抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結合這一性質，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對相應待測抗原（或抗體 ） 進行分析測定的方法 [11]。 生物酶是從生物體中產生的，具有特殊的催化功能。 在檢測肉類和奶制品中也得到應用， 國外已有人成功利用近紅外光纖探針實現了在加熱過程中檢測豬肉的水分變化，為肉類工業(yè)有效合理控制加工過程提供了一條有效的新途徑。 同樣近紅外光譜也有一定的技術限制：一、 不適宜痕量分析及分散性樣品分析，被測組分含量一般應大于 %； 二、 由于測 定的是倍頻和合頻吸收，所以靈敏度較低； 三 、 需要建立相關的模型庫 等等。 可見微波消解（輔助萃?。┘夹g在食品分析及各個領域的應用廣泛，在消解試樣 時用酸做溶劑要格外小心，在試樣添加酸后，不要立即放入微波爐，在反應平和（無起泡、無冒氣、無冒煙）后再放入微波爐升溫，分次加入酸，盡量避免高氯酸，樣品和試劑組成的溶液不高于 20ml。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯 后效應，消解時間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失，一般只 需 510ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標準體系打下基礎。建立有效的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制。為我國食品安 全打下堅實的基礎 ， 只有經過多年的艱苦努力，我國食品安全問題才能從根本上得到解決，我國食品安全水平才 有可 能趕超發(fā)達國家。 現代食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識告訴我們 ， 上述食品中的亞硝酸鹽、苯并芘嚴重超標，如果 長期 攝入此類食品 的話 ，就 很有可能 易 引起 癌癥 的發(fā)生 。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 4 對一個國家來說， 食品安全意識缺乏或監(jiān)管不力， 將不利國之發(fā)展。 近 幾年的食品安全事件的發(fā)生，從根本上講，就是其中有著更大的利益關系。 綠色農產品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農產品。在我國，食品安全一般理解為食 品 (食物 )的生產、加工、包 裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動中符合強制性標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質以導 致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患 [1]。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導師簽名： 日期： 年 月 日 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） V 目 錄 前 言 ....................................................................................................... 1 第 1章 食品安全的概論 .......................................................................... 2 食品安全的認知 ........................................................................... 2 食品安全的意義 ........................................................................... 3 食品安全信用體系建設的重要意義 ................................... 3 中華人民共和國食品安全法的意義 ................................... 3 第 2 章 我國食品安全現狀 ...................................................................... 5 我國食品安全現狀形成的原因 ...................