【正文】 冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切人點(diǎn)。 因此 我國(guó)要 加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理，建立我國(guó)食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。所以提高食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)，是關(guān)系到提高人民的健康水平和生活質(zhì)量，營(yíng)造節(jié)約、安全、和諧型社會(huì)的重要保證 ，并且 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)是國(guó)民的知識(shí)結(jié)洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 6 構(gòu)中的最適用、最普通的科學(xué)知識(shí)。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 第 2 章 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因 從消費(fèi)者角度分析 人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)極其貧乏 [4]， 我國(guó) 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。 可見 食品安全信用體系建設(shè)的意義 重大。在我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品還不多，但隨著社會(huì)的需求，轉(zhuǎn)基因食品也會(huì)進(jìn)入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有所了解。數(shù)量上的食品安全和質(zhì)量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒(méi)有足夠的食物，人類無(wú)法保障生命和健康，而食品的質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題，同樣會(huì)危及人類的生命和健康。同時(shí)也介紹了 一些的 新的檢測(cè)技術(shù)方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)了在線分析、分析時(shí)間短、靈敏度高 等優(yōu)點(diǎn) 。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué) 位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） III 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） I 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用 摘 要 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì) 食品 的 質(zhì)量要求越來(lái)越高 ，但近幾年 來(lái) 食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，如 2020 年 的 三聚氰胺奶粉 事件 ，2020 年 的 海南豇豆含毒事件 等。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認(rèn)知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對(duì)食品的 質(zhì)量要求越來(lái)越高 ，可從 2020 年三聚氰胺奶粉 ，到 2020 年海南豇豆含 毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等 相繼發(fā)生的情況下 ， 人 們 開始更多的關(guān)注食品的安全問(wèn)題。 隨著社會(huì)的進(jìn)步， 人們對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來(lái)越高。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象。 中華人民共和國(guó) 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會(huì)監(jiān)督的。 人們的 某些 飲食習(xí)慣 以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來(lái)看 ，是 不 科學(xué) 不 合理的。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響到我國(guó)國(guó)民整 體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強(qiáng)全民的食品安全知識(shí)的宣傳教育 。加速建立符合國(guó)際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。濕法分解法，是實(shí)驗(yàn)室常用的方法，可操作繁瑣、消化時(shí)間長(zhǎng)、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。如測(cè)定 動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無(wú)需打開玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量 [8]。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機(jī)酸 、 含氮 值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。 生物酶法和免疫分析技術(shù) 在食品分析中的應(yīng)用 生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為 RNA。即檢測(cè)原理 D—— 蘋果酸 (D 一蘋果酸鹽 )在 D—— 蘋果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過(guò) NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產(chǎn)生的一種毒素，它包括 7 種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強(qiáng) [13]。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易受到 有害因素的污染 。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標(biāo)回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因?yàn)?燈電流的大小與檢出信號(hào)強(qiáng)度有關(guān)。因此，需要微生物檢測(cè)方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時(shí)間。 熒光分析方法只能檢測(cè)真核生物，與細(xì)胞大小、生物的數(shù)量有關(guān)，而 這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來(lái)源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術(shù)。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，能夠較快地得到檢測(cè)結(jié)果，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。這些研究表明在不久的將來(lái) ， 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)必將成為高通量檢測(cè)的主體 ， 并且 在食品安全領(lǐng)域 可以得到廣泛的應(yīng)用 [20]等等。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫論文的過(guò)程中給予我的極大幫助。通過(guò)畢業(yè)論文的寫作，我意識(shí)到了自己知識(shí)的欠缺，提醒了我在以后學(xué)習(xí)的過(guò)程中不僅要注重理論，還要與實(shí)際結(jié)合。 基于這個(gè)問(wèn)題 監(jiān)管部門采用一些新的檢測(cè)技術(shù) 是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。美國(guó) 3M 公司生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)試片 ， 可以直接計(jì)數(shù)產(chǎn)生耐熱核酸酶的金黃色葡萄球菌，操作簡(jiǎn)單，縮短了時(shí)間。另外 加壓薄層色譜法和溫度梯度薄層色譜追法等技 術(shù)，也被用于真菌毒素分析。 它主要分為單向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)和雙向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)，它們檢出靈敏度較低，檢測(cè)標(biāo)本需要濃縮，操作量大，因而未能推廣。還有通過(guò)不同微生物在某種培養(yǎng)基中生長(zhǎng)繁殖，所形成的菌落特征不同，而 同一種細(xì)菌在一定條件下，培養(yǎng)特征有一定穩(wěn)定性，來(lái)區(qū)別鑒定微生物。 如果 負(fù)高壓增大 ， 儀器的靈敏度明顯增大 ， 但同時(shí)洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 也會(huì)產(chǎn)生較大的噪聲 ， 使精度下降。而原子熒光 法 ， 靈敏度高 、 檢出限低 、 已被廣泛應(yīng)用。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 13 目前總砷的檢測(cè)方法有原子熒光法、銀鹽法、砷斑法 、 原子吸收光譜法等 [13]。 TRFIA 檢測(cè)方法，其靈敏度、可測(cè)范圍和穩(wěn)定性大大好于現(xiàn)有的酶聯(lián)免疫分析 。 免疫分析主要是利用抗體能 夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過(guò)將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來(lái)對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體 ） 進(jìn)行分析測(cè)定的方法 [11]。 生物酶是從生物體中產(chǎn)生的，具有特殊的催化功能。 在檢測(cè)肉類和奶制品中也得到應(yīng)用， 國(guó)外已有人成功利用近紅外光纖探針實(shí)現(xiàn)了在加熱過(guò)程中檢測(cè)豬肉的水分變化，為肉類工業(yè)有效合理控制加工過(guò)程提供了一條有效的新途徑。 同樣近紅外光譜也有一定的技術(shù)限制：一、 不適宜痕量分析及分散性樣品分析，被測(cè)組分含量一般應(yīng)大于 %； 二、 由于測(cè) 定的是倍頻和合頻吸收，所以靈敏度較低； 三 、 需要建立相關(guān)的模型庫(kù) 等等。 可見微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析及各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，在消解試樣 時(shí)用酸做溶劑要格外小心，在試樣添加酸后，不要立即放入微波爐，在反應(yīng)平和（無(wú)起泡、無(wú)冒氣、無(wú)冒煙）后再放入微波爐升溫，分次加入酸，盡量避免高氯酸，樣品和試劑組成的溶液不高于 20ml。此方法具有加熱速度快且均勻，無(wú)滯 后效應(yīng)，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒(méi)有蒸發(fā)損失，一般只 需 510ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語(yǔ)好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國(guó)際交流的高級(jí)人才，積極參與相關(guān)國(guó)際組織的活動(dòng)，為建立能與國(guó)際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。建立有效的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。為我國(guó)食品安 全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ， 只有經(jīng)過(guò)多年的艱苦努力，我國(guó)食品安全問(wèn)題才能從根本上得到解決，我國(guó)食品安全水平才 有可 能趕超發(fā)達(dá)國(guó)家。 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)告訴我們 ， 上述食品中的亞硝酸鹽、苯并芘嚴(yán)重超標(biāo)，如果 長(zhǎng)期 攝入此類食品 的話 ，就 很有可能 易 引起 癌癥 的發(fā)生 。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 4 對(duì)一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)， 食品安全意識(shí)缺乏或監(jiān)管不力， 將不利國(guó)之發(fā)展。 近 幾年的食品安全事件的發(fā)生，從根本上講，就是其中有著更大的利益關(guān)系。 綠色農(nóng)產(chǎn)品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品。在我國(guó)，食品安全一般理解為食 品 (食物 )的生產(chǎn)、加工、包 裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動(dòng)中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo) 致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患 [1]。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） V 目 錄 前 言 ....................................................................................................... 1 第 1章 食品安全的概論 .......................................................................... 2 食品安全的認(rèn)知 ........................................................................... 2 食品安全的意義 ........................................................................... 3 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 ................................... 3 中華人民共和國(guó)食品安全法的意義 ................................... 3 第 2 章 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 ...................................................................... 5 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因 ...................