【正文】 ................................. 5 從消費者角度分析 ............................................................... 5 從生產者角度分析 ............................................................... 5 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施 ............................................ 5 加強食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳和教育 ................................ 5 加強完善食品安全法律體系 ............................................... 6 提高分析測試技術 ............................................................... 7 第 3 章 食品分析檢測技術 ...................................................................... 8 微波消解（輔助萃?。┘夹g在食品分析中的應用 ..................... 8 食品分析中常用的檢測技術 ........................................................ 9 近紅外光譜在食品分析中的應用 ....................................... 9 生物酶法和免疫分析技術在食品分析中的應用 ...............11 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） VI 原子熒光在食品分析領域的應用 ..................................... 12 食品檢測技術在微生物檢測方面的應用 .................................. 14 第 4 章 食品檢測技術的發(fā)展趨勢 ......................................................... 16 結 論 ..................................................................................................... 17 謝 辭 ..................................................................................................... 18 參考文獻 .................................................................................................. 19 外文資料翻譯 .......................................................................................... 21 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 1 前 言 近幾年 來我國 食品安全問題不斷出現(xiàn) ， 從而 引起了人民對食品安全的極大關注。 作 者 簽 名： 日 期： 指導教師簽名： 日 期： 使用授權說明 本人完全了解 大學關于收集、保存、使用畢業(yè)設計（論文）的規(guī)定，即：按照學校要求提交畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版本；學校有權保存畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務；學?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績热?。 本論文對我國食品安全現(xiàn)狀進行介紹，并初步提出了解決食品安全問題的措施等 ； 接著 提出了食品式樣新的預處理方法，即微波消解技術 ； 最后， 介紹 了新的檢測技術在食品 分析中的應用，如近紅外光譜、免疫分析、原子熒光等檢測技術。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。傳統(tǒng)的檢測技術主要靠化學分析， 傳統(tǒng)的檢測受人為因素多、誤差大、分析時間長、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點。近來人們廣泛關注的只是狹義的食品安全，即食品質量上的安全。 隨著社會的進步，相繼出現(xiàn)了一些轉基因的食品，這類食品是現(xiàn)代生物技術洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 3 的產物，目前我國尚未出現(xiàn)轉基因食品給消費者帶來損害的直接報道。因此 要從根本上解決食品安全問題。 食品安全問題事關國計民生，制定食品安全法體現(xiàn)了以人為本的思想，具有十分重要的意義。 這些并不是因為科技落后，而是因為部分生產者素質較低，衛(wèi)生意識淡薄，經不住利益的誘惑，在生產食品的過程中不能嚴 格按照 生產規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。 如美國既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質量保護法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》、《禽產品檢查法》等非常具體的專門性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所有食品 [2]。當前，我國的食品安全問題也對質檢機構的檢測水平和能力提出了 新的 挑戰(zhàn)。 高溫灰化法，取樣量大、加熱時間長、耗電量大。因此采用 微波消解 分光光度 法 來 測定肉制品中磷酸 （ 用微洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 9 波消解技術進行樣品前處理 ， 磷鉬藍分光光度法測定肉制品中磷酸鹽含量的方法 。由于分子的倍 頻和合頻吸收強度較弱，因此樣品的近紅外信號較弱，這為樣品不需要經過稀釋等預處理就可以直接原樣測定分析提供了理論依據(jù)。所測食品形態(tài)可以是固態(tài)、液態(tài)、粉狀和糊狀。在蘋果汁、葡萄汁、梨汁等加工過程中，用 NIR可連續(xù)測量可溶性固形物、總固形物和總水分的變化，進而監(jiān)控加工產品的質量。 生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應用廣泛，而且還在食品檢測技術中有著一定的作用。洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 12 因此 ， 人們稱免疫分析技術是 21 世紀最具競爭性和挑戰(zhàn)性的檢測分析技術 [12]。 免疫分析的食品安全檢測技術主要還是利用生物抗體為識別元件，而生物抗體是決定免疫分析 檢測靈敏度和穩(wěn)定性 的關鍵，由于客觀原因限制了它的發(fā)展，如：針對小分子農藥的半抗原的不易合成 等。 砷斑法也就是馬氏試砷法 ： Zn、鹽酸和試樣混在一起，將生成的氣體導入熱玻璃管，若試樣中有砷的化合物存在，就會生成 AsH3，因生成的 AsH3 在加熱部位分解產生 As， As 積集而成 亮黑色的 “ 砷鏡 ” （能檢出 ）。 并且 鹽酸介質中測定靈敏度最高 ， 其濃度 在 1%時 ， 熒光強度相當穩(wěn)定。 食品檢測技術在微生物檢測方面的應用 細菌、病菌和其他微生物無處不在，已經有很多致病菌被證實為重要的食源致病菌和水源致病菌。 它們具有 快速、高靈敏度 等優(yōu)點。但該方法存在放射性污染和需要專門的防護設備、檢測儀器等問題，也不易推廣 [16]。如近紅外光譜分析應用于某些食品水分、蛋白質、脂肪等多種成分的測定；氣相色譜和液相色譜測定游離糖已有較可靠的分析方法；高效液相色譜也已 經用于氨基酸的測定等等。 唐雨德等應用膠體金和免疫層析技術進行了檢測金免疫層析法 (GICA)囊蟲循環(huán)抗原 (CA)試驗 ， 結果表明 ， 快速檢測囊蟲循環(huán)抗原的金免疫層析法具有簡便、快速、敏感、特異和穩(wěn)定的特點 ，適合基層使用 [19]。 有些檢測技術受到技術方面和其他方面的限制，不能被廣泛的應用到食品分析行業(yè)。 and limited educational efforts. Limited Knowledge of Food Safety Risks In considering the risks to food safety, we must think in terms of the food continuum from farm to table. Although much is known regarding how some anisms cause disease and how they are introduced into our food supply, we do not have a plete picture of how the practices that we employ from production to distribution impact the contamination of foods. For example, how do animal husbandry practices affect colonization with foodborne pathogens, as well as contamination of the farm environment? How do agents of disease interact with the animal host, and how do these interactions affect the ability of the animal to carry and/or spread these 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 22 anisms? In addition our knowledge of some of the basic science behind microbial behavior is limited. For instance, how do microanisms develop resistance to treatments designed to eliminate them? What environmental factors affect the emergence of new pathogens in nature? These and other unanswered questions are what stand in the way of our ability to proactively prevent future outbreaks since they are at the core of our ability to assess the risk that food production, processing, and preparation pose to food safety. Limited Application Of Effective Intervention Strategies In the past few years, several strategies have been developed and tested for the decontamination of animal carcasses at the slaughterhouse as well as strategies for the sanitation of fresh tits and vegetables. These strategies include anic acid rinses, hot water treatments, and steam pasteurization (Corry et al., 1995). However, the use of several of these strategies in bination has not been sufficiently elucidated. Moreover, the opportunity for recontamination of foods after treatment can occur, yet our strategies for minimizing such events are limited. If we are to impact the safety of our food supply, we need to use several strategies throughout the food continuum. For example, at the farm level, feeding regimens, type of feed used petitive exclusion, vaccine development, and geic manipulation could be employed to prevent colonization and shedding of pathogens from the intestinal tract of animals. In the case of tits and vegetables, practices used on the farm can impact the level and type of contaminant present on the crop (BeuchaL 1996). The type an