【正文】 ,豆類食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比較多 　　牛肉、雞蛋、黃豆、銀耳和新鮮果蔬 　　動物內臟、瘦肉、魚類、乳類、山藥、藕等　　*玉米種嚴重缺乏賴氨酸　　　　蛋白質的功能：1結構和支持作用，無論是細胞膜，細胞核，還是細胞質，蛋白質都作為主要成分參與這些結構的構成。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了?？础?　　　3．轉變?yōu)樘腔蛑?　　氨基酸分解代謝所產生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。它們在機體內具有各自獨特的營養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動和調節(jié)生命活動。 　　2．生命代謝的物質基礎 　　生命的產生、存在和消亡，無一不與蛋白質有關，正如恩格斯所說：“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式。　　必須氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必須由食品蛋白供給，這些氨基酸稱為必須氨基酸。其中，屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　　　　　　屬于亞氨基酸的是：脯氨酸含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸ProlineIsoleucineAsparagineR 或 Arg G 或 Gly H脂肪族類組氨酸苯丙氨酸種別氨基酸在溫順條件下氧化的氨基酸C, M脫氨或脫羧基的氨基酸N, Q蛋白制備中易降解的氨基酸M, W帶正電荷的氨基酸K, R, H帶負電荷的氨基酸D, E　　非必須氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食品中獲得的氨基酸。其他則是“非必須氨基酸”。 　　二、在食品營養(yǎng)中的地位和作用 　　人類為了生存必須攝取食品，以維持抗體正常的生理、生化、免疫性能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動，食品在體內經過消化、吸收、代謝，促進抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。正凡人逐日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，忽然增減食進量時，機體尚能調節(jié)蛋白質的代謝量維持氮平衡。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和構成非蛋白質的氨基酸有100多種?！　?：調節(jié)作用：生物體內有些激素如胰島素，生長素等也是蛋白質?！　?．參與構成酶、激素、部分維生素 　　酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。飽餐蛋白質后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時升高，經過6～7小時后，含量又恢復正常。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝進不足就會引起胰島素減少，血糖升高。 　　一、構成人體的基本物質，是生命的物質基礎 　　1．構成人體的最基本物質之一　　　構成人體的最基本的物質，有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食品纖維等。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。W 或 Trp PhenylNHCH=CCH2|___________|芳香族類酪氨酸Tyrosine蛋氨酸Q 或Gln H2NCO(CH2)2酰胺類谷氨酸氨基酸分類一、總表中文名稱英文名稱Gluta