【正文】 ,豆類(lèi)食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比較多 　　牛肉、雞蛋、黃豆、銀耳和新鮮果蔬 　　動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、山藥、藕等　　*玉米種嚴(yán)重缺乏賴(lài)氨酸　　　　蛋白質(zhì)的功能：1結(jié)構(gòu)和支持作用，無(wú)論是細(xì)胞膜，細(xì)胞核，還是細(xì)胞質(zhì)，蛋白質(zhì)都作為主要成分參與這些結(jié)構(gòu)的構(gòu)成。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了?？础?　　　3．轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?　　氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)具有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但在代謝過(guò)程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。 　　2．生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ) 　　生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，正如恩格斯所說(shuō)：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。　　必須氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食品蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必須氨基酸。其中，屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　　　　　　屬于亞氨基酸的是：脯氨酸含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸ProlineIsoleucineAsparagineR 或 Arg G 或 Gly H脂肪族類(lèi)組氨酸苯丙氨酸種別氨基酸在溫順條件下氧化的氨基酸C, M脫氨或脫羧基的氨基酸N, Q蛋白制備中易降解的氨基酸M, W帶正電荷的氨基酸K, R, H帶負(fù)電荷的氨基酸D, E　　非必須氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食品中獲得的氨基酸。其他則是“非必須氨基酸”。 　　二、在食品營(yíng)養(yǎng)中的地位和作用 　　人類(lèi)為了生存必須攝取食品，以維持抗體正常的生理、生化、免疫性能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)，食品在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝，促進(jìn)抗體生長(zhǎng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。正凡人逐日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，忽然增減食進(jìn)量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種?！　?：調(diào)節(jié)作用：生物體內(nèi)有些激素如胰島素，生長(zhǎng)素等也是蛋白質(zhì)?！　?．參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素 　　酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構(gòu)成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)后，含量又恢復(fù)正常。精氨酸和瓜氨酸對(duì)形成尿素十分重要；胱氨酸攝進(jìn)不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。 　　一、構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 　　1．構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一　　　構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和食品纖維等。所以既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。W 或 Trp PhenylNHCH=CCH2|___________|芳香族類(lèi)酪氨酸Tyrosine蛋氨酸Q 或Gln H2NCO(CH2)2酰胺類(lèi)谷氨酸氨基酸分類(lèi)一、總表中文名稱(chēng)英文名稱(chēng)Gluta