【正文】 95％= kJ/h ⑵傳熱效率 F=（t1—t2）247。2 物料橫算及能量橫算 、中間產(chǎn)品、產(chǎn)品的物料總說明 本次原料采用生鮮牛乳，中間產(chǎn)品有稀奶油，產(chǎn)品為嬰兒配方奶粉。干燥過程溫度低，乳粉質(zhì)量好。噴霧干燥制造乳粉，一般采用高溫短時間殺菌法，其殺菌設(shè)備與濃縮設(shè)備相連。脈沖磁場殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，能最大限度的保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分，且殺菌時間短，效率高能耗低，節(jié)約能源。我國自生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉開始就制定有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按脫鹽程度分，有脫鹽40%、60%、70%、90%等規(guī)格，我們國家的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的乳清粉脫鹽至少在70%以上。作為國際公認(rèn)的一種食品“冷加工”方法，輻照技術(shù)是安全可靠的。另外，收奶時還可以用真空收奶裝置進(jìn)行收奶，它的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，不過真空收奶裝置收奶時需要不斷打開、關(guān)閉兩個收奶罐之間的閥門，故對工件的耗損比較大。濃縮乳的濃度越高，制成的乳粉氣體含量越低，越有利于保藏。另外，利用排出的廢氣來預(yù)熱空氣進(jìn)口，可提高熱效率，這種方法已經(jīng)通過熱交換器實行了多年，在某種情況下大約能節(jié)能20％左右的燃料。F=247。3 分離稀奶油《乳粉》P255256采用密閉式（無沫分離），通過調(diào)節(jié)稀奶油出口流量決定脫脂乳脂肪含量；通過三通管使稀奶油重回脫脂乳，而雜質(zhì)沉積排除（同凈乳機(jī)）；稀奶油出口壓力必須大于脫脂乳口壓力，以保證混合的正常進(jìn)行；也可將稀奶油按比例混合到脫脂乳中完成標(biāo)準(zhǔn)化?！度榉邸稰289 濃縮乳40—50％，40—50℃，乳粉收到熱量40—45℃，沒有超過60℃，干燥15—30秒，除去水分90—95％，熱風(fēng)溫度降到75—95℃。％，就能嘗出卵磷脂的味道。如果流化床冷卻的乳粉達(dá)到了包裝的要求，及時進(jìn)行包裝是可取的?！冬F(xiàn)代干燥技術(shù)》⑴空氣過濾器 空氣過濾時一部分氣孔被堵住，導(dǎo)致空氣阻力上升，至一定程度（715—720）時取下清洗，選用板式過濾器，中空泡沫塑料。12 濃縮 《實用食品加工技術(shù)》P360三效降膜式蒸發(fā)器，——10^4Pa，溫度35——40℃，濃縮至原體積的1/4，其固形物約為45％ 《乳粉》P284 為了避免乳蛋白發(fā)生變性，第一效的沸點溫度一般控制在68—70℃，但最后一效中牛乳的沸點溫度控制在43℃以上?！秾嵱檬称芳庸ぜ夹g(shù)》P328 牛乳的脫氣（不同處理階段的牛乳均需脫氣）奶槽車上安裝脫氣設(shè)備；乳品廠收奶間流量計前安裝脫氣設(shè)備；儲乳：為保證連續(xù)生產(chǎn)，儲乳缸為不銹鋼制作，為防止乳在罐中升溫，應(yīng)有絕緣層或冷夾層，并配有攪拌器、視孔、人孔及溫度計、液位計；為避免泡沫的產(chǎn)生，儲乳是從罐底進(jìn)料的，為了避免脂肪球的魔草作用，一般不用正位移泵。（1—W1）G1——每小時噴霧量 kg/hG2——每小時產(chǎn)量 500kg/hW1——產(chǎn)品含水量 ％W2——濃奶含水量52％G1=500（1——）= kg/hW=G1—G2=—500=W—水分蒸發(fā)量 kg/h⑵每小時干空氣消耗量L=W247。但這類干燥塔的設(shè)計，往往直徑小而高度大。濃縮時采用的設(shè)備為蒸發(fā)器，國內(nèi)加工廠目前使用雙效和三效較多。在原料乳驗收階段關(guān)鍵的工藝要點在于預(yù)殺菌、凈乳和原料乳的儲存。高新技術(shù)的應(yīng)用增加牛初乳制品成本的同時，也賦予其較高的附加值。設(shè)計說明書食品082陳暉040811232噴霧干燥法生產(chǎn)嬰兒配方奶粉工藝 —500kg/h設(shè)計生產(chǎn)能力 本次設(shè)計是食品工藝學(xué)這門課課程設(shè)計的組成項目，是由班上通過抽簽確定的項目，每人一題，沒有自選過程。采納國外經(jīng)驗或引進(jìn)國外設(shè)備，經(jīng)過近5年的努力，目前，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)已經(jīng)掌握了一系列有關(guān)牛初乳加工的關(guān)鍵性技術(shù)。本工藝的可實現(xiàn)連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)，且原理成熟，國內(nèi)諸多廠商可以提供相應(yīng)的設(shè)備，形成一條完整，高效的生產(chǎn)工藝。需指出的是，高溫長時間殺菌加熱會嚴(yán)重影響乳粉的溶解度，而這又不是嬰兒乳粉希望看到的。壓力噴霧干燥具有霧化器構(gòu)造比較簡單，采用單噴嘴大孔徑或多噴嘴生產(chǎn)能力大，粒徑調(diào)節(jié)容易，維修方便，制品粒子中空氣含量比較少等特點。 ⑴G1=G2（1—W2）247。（1—）= 三 總物料衡算 生產(chǎn)500kg奶粉需要約3630kg鮮奶 一1噴霧段熱量衡算 to=20℃ 飽和蒸汽壓Pso= Φo=50％ 濕度 Ho= kg水/kg絕干氣 熱焓 Io= 濕比容 VHo=（濕空氣）/kg絕干氣 加熱后空氣狀態(tài)參數(shù) t1=60℃ 濕度H1=（水）/kg絕干氣 熱焓 I1=（濕空氣）/kg（干空氣） 新鮮空氣輸入Q1=LIO== 加熱器輸入熱量Q2=L（I1—I0）=（—）= 濃奶帶入的熱量Q3= 總熱量ΣQ