【正文】 香 、 味 ， 定出茶品優(yōu)劣 ， 不歷練難得真功夫 。六之飲 》 中提出 “ 茶有九難 ” 火為之四 。 （ 2）點茶法 ? 此法即宋代斗茶所用 ? 餅茶碾碎成粉末 ， 置碗中 ， 以沸水沖點入碗 ， 以茶筅拼命用力打擊 ， 水乳交融 ， 漸起沫餑 ， 潘潘然如堆云積雪即可 。 ? 大體說 ， 以發(fā)茶味 ， 顯其色 ， 不失其香為要旨 。待精華均勻，茶湯便好了。 如何看火候 ?“三大辨 ， 十五小辨 ”是古人的經(jīng)驗 。 ? 茶藝多姿多彩 ， 儒雅含蓄與熱情奔放 ， 空靈玄妙與禪機(jī)逼人 ， 繽紛錯彩與清麗脫俗 ， 各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn) 。 ? 蒙古族咸奶茶 、 藏族酥油茶 、 白族三道茶 、 納西族龍虎斗 、基諾族涼拌茶 ， 客家擂茶 、 惠安女茶俗等 。 ? 同一種茶類：綠茶茶藝 、 紅茶茶藝； ? 同一種茶具：單壺泡法 、 蓋碗泡法 。 ? ④ 黃茶 、 白茶 、 花茶茶藝： 沖泡黃茶 、 白茶 、 花茶 等 。 ? 如觀感應(yīng)表現(xiàn)在湯色的清亮 、 器具的清新 、 環(huán)境的清雅 ，以及沖泡人員給觀賞者帶來的愉悅感等 。 ? 陸羽論擇水以 “ 山水上 ． 江水中 ， 井水下 ， ” 雨水 、雪水是 “ 天水 ” ， 烹茶亦佳 。 ? 茶具發(fā)展總趨勢是由繁趨簡 、 由粗趨精 ， 歷古樸 、 富麗 、淡雅三個階段 。 ? 茶人于山中自制茶 ， 自采果 ， 別具佳趣 。 ? 將梅花 、 桂花 、 茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中 ，熱茶水氣蒸騰 ， 雙手捧定茶盞 ， 使茶湯催花綻放 ， 既觀花開美景 ， 又嗅花香 ， 茶香 。 （二）茶藝“三法” 1. 制茶法 2. 烹茶法 3. 佐茶法 烹茶法 ? 直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。 ? 茶趣之一是擇水 ， 汲水自煎茗乃文人雅事 。 ? 道法自然 ， 就是與自然相一致 、 相契合 ， 物我兩忘 ， 發(fā)自心性 。 按所沖泡茶類分： ? 烏龍茶茶藝 花茶茶藝 綠茶茶藝 紅茶茶藝