【正文】 豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。 ：燒羊肉煮制時，每鍋調(diào)新湯，以新湯新料煮制，并隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬制而成），以達到寬湯使肉質(zhì)更鮮。夏天應現(xiàn)吃現(xiàn)買，在冰箱中可存放3天。 原料配方： 制作方法： ，加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。 北京特色小吃－－北京浦五房醬肉 浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。 ：香瓜漬前應將之剖開，取出瓤籽，用清水洗凈，然后擺一層瓜、撒一層鹽。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。是也。 墩餑餑也可說是北京宮廷小吃的一個品種。 燒餅做法獨特，是用發(fā)面和好對堿，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點香油的小面球，將其包進去，然后手按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。 PCENTERB P酸棗湯/B/CENTERP 北京夏季時令小吃的一種。 在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 此外，還有大量的少數(shù)民族特色風味食品，極大地豐富了中國烹飪文化的內(nèi)涵。 ，非常出名，但是我從來沒吃過，不敢吃狗肉。此外，同樣是幾只雞蛋，同樣是那只勺，只消加入韭菜或蔥，然后一次性倒入鍋中，便成了金黃色的蛋餅，用小刀劃成小塊，韭菜碧綠，蛋花金黃。 風味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。當然如果您是在家里自己做，就沒有這個顧慮了。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。今吳山茗香樓等處仍有供應。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。廚師在長期操作實踐中，吸取了千層饅頭的其白如雪，揭之千層的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統(tǒng)名點之一。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。燒麥流行于全國，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營養(yǎng)豐富的特點。 制法： “凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。 北京小吃豌豆黃 年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應時佳品。 羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨特。取香料十余種煮制，取汁喂餡增其味。 那家館白肉血腸的特點是：選料考究、制作精細、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口 東北特色小吃－－ 朝鮮族冷面 朝鮮族冷面 以它獨特的風味聞名中外。 李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時間仍角溫熱，便用當?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 （我們那里叫洋芋粑）。 ，主要是炸小魚和炸小蝦，魚蝦都是剛從湖里打撈上來的，活蹦亂跳，傳成一串串，下油鍋炸十幾秒鐘就拿出，蘸貴州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。 天津的狗不理包子。 山東的煎包。由于也餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可做成各種美味佳肴，深受群眾歡迎。 過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。 貴州小吃荷葉糍粑 民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。 調(diào) 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 東北特色小吃－－ 李連貴熏肉大餅 中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數(shù)，有的甚至成為中華名小吃。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時那家館已發(fā)展到相當規(guī)模了。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。 灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 ，熬開成糖汁。 、麻醬小碟，供蘸食用。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。 陜西小吃臊子面 臊子面是陜西關中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。 廣東不吃干蒸燒賣 用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。酥油餅用上 等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。 ④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔姜片，紅椒塊，干椒節(jié)以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內(nèi)，撒蔥花即成。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“機關板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。 制作方法： 烤。 江西小吃蛋味香 贛南客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠流長。 （不是麻辣燙，貴州人除了喜歡辣，還喜歡酸）。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。再將麻仁用開水拌起來，將40克左右一個的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。它的味道清爽，利口，解膩。溫涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。 愛窩窩是北京傳統(tǒng)風味小吃，以往每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。 產(chǎn)品特點：金黃色，光亮，外焦里嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味帶香。瓜形勻稱，無病蟲害和機械損傷。如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻后即可使用。 。杏仁須用清水浸泡開，剝?nèi)ネ馄ぁ?北京特色小吃－－栗子糕 北京有重陽節(jié)吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而名?，F(xiàn)在一年四季都有供應。過去賣豆渣兒糕的大都是挑擔叫賣，賣時，用筷子一雙，挾糕兩枚，所以說盤中個個比鶼鶼，鶼鶼是比翼鳥，喻一雙；灑得白糖分外甜既寫實，同時又將這一雙比翼鳥的比喻賦予了甜蜜的含義. PCENTERB P墩餑餑/BP /CENTERP 墩餑餑是北京小吃的一個品種。 做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，置入洗凈的瓷罐，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然后再碼一層菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿后，適量地放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形，用油炸熟即成。 PCENTERB P炸年糕坨/B/CENTERP 炸年糕坨是春節(jié)過年時時令小吃的一種。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 （有綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉等等，全都是晶瑩剔透，配上麻辣鮮香的各種調(diào)料，好吃極了）。贛南客家女子更是腦靈手巧，平平常常的食品也能做出與眾不同的口味，比方說雞蛋。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。 看來“棺材板”不僅能吃，而且好吃。 陜西小吃羊肉泡饃 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為蓑 衣餅。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。 四川小吃龍抄手 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。” 焦圈的制作，需用溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團后，用手反復壓揉面團，揉勻后放案板餳3個小時，然后把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定形后翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。 喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。 東北特色小吃－－老山記海城餡餅 老山記海城餡餅是沈陽市傳統(tǒng)風味小吃，由毛青山于1920年創(chuàng)始于遼寧海城縣城火神廟街?？谷諔?zhàn)爭結(jié)束后，那家館從沈陽遷到了北京的皮褲胡同。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。 制作方法： 烤。制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。相傳在城外有一個南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夾餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 耳朵眼炸羔。 東北 酸菜白肉 豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 貴州的—— （也叫戀愛豆腐果）。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。 主料：精糯米。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加