【正文】 小塊粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形，用油炸熟即成。炸時鍋內(nèi)的油要五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，然后再整個放入油中炸，炸成棕黃色即成。 馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。 PCENTERB P酸棗湯/B/CENTERP 北京夏季時令小吃的一種。 舊京城京畿郊野隨處可見小酸棗樹，農(nóng)民稱它為酸棗棵子。每當(dāng)夏末初秋，乃至冬季，均有紅熟的棗果掛滿枝頭。人們采來曬干，洗凈，既可當(dāng)果子吃著玩兒，又可在來年的暑天加水熬成酸棗湯，盛入罐內(nèi)、瓶中，封嚴(yán)口子，沉入水井或用冰鎮(zhèn)，用來解暑。 酸棗湯酸涼沁心肺，不僅能解渴，還有養(yǎng)人治病之功效。酸棗仁可養(yǎng)心安神，治虛煩不眠、驚悸等癥。故舊京城農(nóng)家有酸棗兒酸，酸棗兒酸，酸棗兒熬湯解渴、治病不花錢的諺語。酸棗湯中加適量黑糖及蜜制桂花，酸甜香涼。 PCENTERB P炸饹馇盒兒/B/CENTERP 炸饹馇盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆面和蔬菜。其制法是將雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進(jìn)五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆面糊，將拌好的餡均勻鋪上，然后將預(yù)先作好的那張雜豆面餅?zāi)ㄒ粚用婧?，放在餡兒上邊。將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。 PCENTERB P炸年糕坨/B/CENTERP 炸年糕坨是春節(jié)過年時時令小吃的一種。 炸年糕坨的制法是：用黃米面或江米面，加水和成面團，上籠蒸熟，熟后取出稍晾一會兒。將蒸得的面團放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小塊，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。 在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸至金黃色時撈出，裝在盤內(nèi)，撒上白糖即成。 炸年糕坨外皮焦酥，內(nèi)質(zhì)軟糯，醇香甜潤，只有趁熱吃時口感才好。 全國各地小吃精選 下面有詳細(xì)介紹..找的可能亂了點..你先湊和看下 ^^ 北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚 上海： 蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉 太原： 栲栳、刀削面、揪片 西安： 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔 蘭州： 拉面、油鍋盔 新疆： 烤羊肉、烤馕、抓飯 山東： 煎包 江蘇： 蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥 浙江： 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯 安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯 福建： 蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊 臺灣： 度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹簡飯 河南： 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷 湖北： 三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅 湖南： 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐 廣東： 雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等 廣西： 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲 四川： 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉 貴州： 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑 云南： 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線 中國的面點小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。 此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。如： 北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。 蘭州的拉面、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 山東的煎包。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 臺灣的度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，極大地豐富了中國烹飪文化的內(nèi)涵。 天津的狗不理包子。 耳朵眼炸羔。 十八街大麻花。 東北 酸菜白肉 豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 貴州的—— （也叫戀愛豆腐果）。 （我們那里叫洋芋粑）。 。烤好后外皮黃脆，里面又糯又綿軟，嚼起來口感很好，一般是沾黃豆面吃。也有蘸辣椒吃的。 ，這應(yīng)該和云南的餌塊差不多。一般是炒著吃。 （凱里的是正宗的酸湯魚）。 （不是麻辣燙，貴州人除了喜歡辣，還喜歡酸）。 （有綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉等等，全都是晶瑩剔透，配上麻辣鮮香的各種調(diào)料，好吃極了）。 、腸旺粉、蹄花粉（說實話遵義的粉比貴陽的粉好吃得多）、豆花面、米皮。 “陳記烤肉”，生意火得不得了，但是我覺得味道跟街邊的燒烤攤沒什么區(qū)別。 ，非常出名，但是我從來沒吃過，不敢吃狗肉。 ，主要是炸小魚和炸小蝦，魚蝦都是剛從湖里打撈上來的，活蹦亂跳，傳成一串串，下油鍋炸十幾秒鐘就拿出，蘸貴州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。 ，就是春卷，一張薄皮（可能是糯米做的）卷上各種切成細(xì)絲的蔬菜和炸好的蝦片（應(yīng)該還有其他東西，當(dāng)時光顧著吃了，沒注意內(nèi)容），蘸辣椒水吃。 ，但是由于地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，能流傳到外面的很少。比如說我們侗族，就有腌魚和侗果，據(jù)老一輩人說，當(dāng)年那些上海知青下放到侗鄉(xiāng)，剛見到腌魚時，誰都不敢吃，但是過了一段時間后，那些知青吃起腌魚來都像打仗沖鋒。等到知青返城后，全都惦記著腌魚，但是不會做。 其實貴州還有很多小吃，但是我是個懶蟲，在家時很少出去逛，所以吃到的小吃只占貴州小吃品種的極少部分。 云南小吃路南乳餅 路南乳餅產(chǎn)于昆明市石林縣，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加壓制成的，一般5斤奶可制一斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無酸味。乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可做成各種美味佳肴，深受群眾歡迎。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夾餅。 江西小吃蛋味香 贛南客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠(yuǎn)流長。贛南客家女子更是腦靈手巧，平平常常的食品也能做出與眾不同的口味，比方說雞蛋。 一種做法是將幾只雞蛋，加入些番薯精粉、鹽和味精充分?jǐn)嚢?，用勺倒入鍋中，攤勻成薄紙狀，便成了韌又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大餅，卷蔥食用，也可切成紙條狀，如“粉條”食用。此外，同樣是幾只雞蛋，同樣是那只勺，只消加入韭菜或蔥，然后一次性倒入鍋中，便成了金黃色的蛋餅，用小刀劃成小塊，韭菜碧綠，蛋花金黃。 還有那蒸雞蛋，盡管大多數(shù)人都會做，但贛南客家女子卻在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了與眾不同的風(fēng)味。除此外，贛南客家還有豬小腸蛋黃湯，苦瓜燜蛋，酒釀蛋等等做法，不僅香氣誘人而且一道比一道好吃。 廣西小吃吉列粟子卷 用料：鮮栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化紙12張，雞蛋1個，面包糠75克。 調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。 制法： （1）將鮮栗肉洗凈入籠用大火煮熟后壓成茸狀，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟鍘成綠豆粒狀。 （2）將鮮栗肉茸加入適量鹽、胡椒粉搓拌勻后放入加工好的花生仁、核桃仁拌勻為餡，分成12份，搓成圓柱狀后用威化紙包好，上一層蛋液再裹上層面包糠成栗卷待用。 （3）油鍋燒至五成熱，放入栗卷炸至表面松脆淺黃即可。 特點：色淺黃、味清香，鮮甜，質(zhì)松脆軟綿。 制作關(guān)鍵：栗肉要新鮮粉質(zhì)好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要勻；炸的油溫要適中。 貴陽小吃戀愛豆腐 原 料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。 調(diào) 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。 風(fēng)味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 廣東小吃薄皮鮮蝦餃 又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。 臺灣小吃棺材板 據(jù)說在三四十年前，臺灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“機關(guān)板”的點心后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢？他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“機關(guān)板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。 看來“棺材板”不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料，成分含有很高的面粉質(zhì)，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以臺灣賣“棺材板”