【正文】 社會消費品零售額181226社會消費品零售額（實際）出口（億美元）18986進口（億美元）17435外貿順差（億美元）居民消費價格指數(shù)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)來源：國家統(tǒng)計局%。另外葡萄酒具有一定的抗氧化和保健功效。白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)，可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，因此白酒具有活血祛痛等功效。表1 釀酒行業(yè)及子行業(yè)分類行業(yè)及代碼子行業(yè)及代碼行業(yè)描述152酒的制造1521白酒制造指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分數(shù)）在18％60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。2012年，釀酒行業(yè)的投資總體原則是：關注大型優(yōu)勢釀酒企業(yè)的投資需求，選擇具有產(chǎn)品結構優(yōu)勢的企業(yè)，支持有原料產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢的企業(yè)，關注大企業(yè)兼并重組項目，關注具有資源優(yōu)勢的企業(yè)，支持釀酒生產(chǎn)園區(qū)建設企業(yè)，支持高附加值產(chǎn)品和技改升級項目，謹慎對待擁有落后產(chǎn)能的企業(yè)的投資項目，選擇性參與大型實力釀酒企業(yè)的兼并重組項目。收入快速增長，利潤大幅提升：2011年，釀酒行業(yè)總體運行態(tài)勢良好，國內市場釀酒產(chǎn)品需求旺盛，釀酒生產(chǎn)平穩(wěn)增長，行業(yè)經(jīng)濟效益水平大幅提高。2011年12月，發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，成為十二五期間的行業(yè)發(fā)展指導性文件。在量跌的同時，價格也開始松動。行業(yè)風險較多：2012年，釀酒行業(yè)面臨的不確定性因素較多，風險仍然存在。葡萄酒主要以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)浸漬發(fā)酵而釀成。二、主要產(chǎn)品及應用領域分析（一）白酒白酒是我國最傳統(tǒng)的酒類之一，以蒸餾為主要釀造方式。按葡萄酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法等可進行若干分類。表2 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重單位：億元，%國內生產(chǎn)總值增長率釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值增長率工業(yè)產(chǎn)值比重20072008314045200934090320102011數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，世經(jīng)未來注1：20072010年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為111月累計額，在計算工業(yè)產(chǎn)值比重時年化為12個月的產(chǎn)值進行計算。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局圖2 2001年以來我國GDP變化情況二、工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)較快增長%。行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速總體上超過全國總體固定資產(chǎn)投資增速。其中2002002011三年的CPI同比增長較大，%、%%，%。而且釀酒過程中消耗糧食產(chǎn)品數(shù)量極大，糧食產(chǎn)量對酒類產(chǎn)品的產(chǎn)量有制約作用。由于酒類產(chǎn)品根據(jù)不同的品種并不是釀造好之后就會立即銷售的，有些酒需要進行窖藏，等待幾年之后再進行銷售。由于日本在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的重要地位，這場災難也直接沖擊了全球市場，使全球汽車、電子等主要產(chǎn)業(yè)鏈一度出現(xiàn)中斷風險。表5 2011年釀酒行業(yè)相關政策匯總時間政策名稱政策思路國務院辦公廳印發(fā)了《2011年食品安全重點工作安排》嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為衛(wèi)生部公告發(fā)布7項食品安全國家標準和58個食品添加劑的產(chǎn)品標準利于食品企業(yè)實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，促進行業(yè)的健康發(fā)展國務院辦公廳公布《關于開展2011年全國糧食穩(wěn)定增產(chǎn)行動的意見》抓好糧食生產(chǎn)，保障有效供給，管理好通脹預期、發(fā)改委、商務部緊急約談酒業(yè)類協(xié)會和相關企業(yè)平穩(wěn)產(chǎn)品價格，規(guī)范行業(yè)秩序全國人大常委會審議刑法修正案（八）正式實施，主要包括：醉駕人員依法可能構成交通肇事罪、危險駕駛罪和以危險方法危害公共安全罪嚴查醉駕行為，推動少喝酒、喝好酒的消費升級趨勢，利好于高端酒類市場的發(fā)展質檢總局公布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》國家實行出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理制，為食品出口設新門檻，對規(guī)范和提升食品行業(yè)出口衛(wèi)生部成立食品安全工作領導小組組長由衛(wèi)生部部長陳竺擔任。領導干部實行雙重管理、以地方管理為主。此外，還將淘汰一批落后產(chǎn)能，重點在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴重過剩領域。第四節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析一、重點事件匯總2011年，釀酒行業(yè)的社會環(huán)境復雜多變，資本注入加快，白酒價格提高，龍頭企業(yè)換帥；頂級紅酒降價，央視新增限酒令；對行業(yè)的影響為風險與機會并存?！?011中國奢侈品報告》指出，雖然多數(shù)消費者認為中國不可能產(chǎn)生本土奢侈品牌，但中國品牌不會停止國際化發(fā)展嘗試。（二）自噴浸提釀造法紅葡萄酒釀造的關鍵工藝之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過貯存、陳釀，使產(chǎn)品達到香氣之間、口味之間、及香氣與口味之間的協(xié)調與平衡。1）處理會產(chǎn)生特別是非溶解鹽。通過測定總黃烷醇的濃度鑒定植物來源的單寧（（）如果試驗測定是肯定的，它是葡萄單寧；如果試驗測定雙鞣酸是否定的：—如果雙鞣酸單寧在48mg/G之間，它是NUTGALL單寧；—如果雙鞣酸單寧不在48mg/G之間，使用UV光譜在250300nm檢測外來木頭單寧；—如果試驗是否定的，通過測定莨菪亭（scopoletine），鑒定是橡木單寧還是栗木單寧：—如果莨菪亭（scopoletine）濃度小于4ug/g，它是栗木單寧；—如果UV試驗是肯定的，得到的兩類樣品：—如果雙鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara單寧；—如果雙鞣酸單寧＜8mg/g，它是Quebrecho單寧。在國家經(jīng)濟刺激政策的背景下，國家消費需求保持旺盛局面，同時我國糧食等釀酒大宗原材料產(chǎn)量和價格保持穩(wěn)定，釀酒行業(yè)產(chǎn)量的增長速度維持在較快的水平。表10 20072011年酒類主要產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬千升，%年份產(chǎn)量自給率增速2007%2008%2009%2010%2011%數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局三、供給預測：產(chǎn)值和產(chǎn)量預測：將繼續(xù)增長2011年，我國釀酒行業(yè)在在下游需求的拉動下保持了較快的增長速度。銷售收入增長變化基本與工業(yè)產(chǎn)值變化一致，預計2012年釀酒行業(yè)的銷售收入大幅增長，提高25%左右。預計未來我國酒類市場會的庫存將會隨著消費結構的優(yōu)化而逐漸平穩(wěn)。2007年到2011年，我國酒產(chǎn)品的出口呈現(xiàn)下降趨勢，產(chǎn)品消費開始大規(guī)模向國內轉移，凈出口量逐漸轉正。由于下游需求的帶動，白酒已經(jīng)連續(xù)24個月保持25%以上的高增長率。尤其是在2011年，行業(yè)內產(chǎn)品價格普漲，尤其是有些高端白酒的價格甚至漲了50%以上，下游的需求最終使得白酒出場價格水漲船高。降低金屬含量，主要是鐵、鉛、鎘；防止鐵渾濁；降低可能的污染，尤其是赭曲霉素A；降低不需要的微生物，尤其是酒香酵母。1）必須經(jīng)過預先試驗，用量不能超過1g/HL。2011年，釀酒行業(yè)的產(chǎn)量保持大幅數(shù)增長，而從業(yè)人員變化不大，同比增長20%以上。2011年45月和810月，進口大麥平均每噸價格為350美元，比2010年同期漲50%。針對不同區(qū)域、不同市場、不同消費群體的需求，精心研發(fā)品質高檔、行銷對路的品種，宣傳科學知識，倡導健康飲酒?！兑?guī)劃》提出，嚴格按照《外商投資產(chǎn)業(yè)指導目錄》和項目核準有關規(guī)定，加強對食用油脂加工、玉米深加工等行業(yè)外資準入管理。而對于白酒企業(yè)來說，調價事實上與原材料上漲的直接關聯(lián)并不大。在經(jīng)歷2011年強勁復蘇后，2011年上半年主要新興經(jīng)濟體保持了較快增長，但受外部需求減弱和自身調控影響，下半年出現(xiàn)增幅回落趨勢。同時，進口金額的增長更為明顯，%。%。糧食的豐收為釀酒行業(yè)的發(fā)展尊定了基礎，能夠促進整個行業(yè)產(chǎn)量的擴大。按消費形態(tài)分，餐飲收入20543億元，%；商品零售160683億元，%。這主要是由于“十二五”期間我國要進行經(jīng)濟結構的調整。一、國民經(jīng)濟繼續(xù)保持平穩(wěn)較快發(fā)展2011年全年國內生產(chǎn)總值471564億元，按可比價格計算，%。而且自2009年起，隨著我國經(jīng)濟的逐漸復蘇，特別是消費的相對增長，釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值也有了較快的增長，并呈現(xiàn)逐年上升的走勢，%的新高點。黃酒一般是作為直接飲用和烹飪的調料。由于酒類產(chǎn)品含有酒精，因此酒屬于一種特殊的飲料，有上千年的歷史。啤酒以麥芽為主要原料，于二十世紀初傳入我國，屬外來酒種，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。2012年，預計酒類產(chǎn)品表觀消費量6872萬千升。2011年來，國內釀酒行業(yè)的生產(chǎn)保持快速增長，同時酒類價格大幅提高，保證了行業(yè)銷售收入快速增長。需求保持旺盛：2011年，由于國家下游消費需求的不斷提高，以及我國酒產(chǎn)品價格的升高，導致釀酒行業(yè)的銷售收入繼續(xù)上升，企業(yè)的產(chǎn)品銷售情況依然看好。2013年，釀酒行業(yè)的銷售收入有望增長25%左右。且根據(jù)各階段得到的蒸餾酒的不同配比可得到不同酒精度及口感的白酒。釀酒業(yè)主要原料為糧食、谷物等，采用蒸餾、發(fā)酵等技術生產(chǎn)不同品種的酒類產(chǎn)品。（三）黃酒黃酒是我國的特有酒類產(chǎn)品，具有悠久的歷史，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價值高。從增速上來看，由于2008年美國次貸危機的爆發(fā)以及之后蔓延全球的經(jīng)濟危機，使我國釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值的增速自2007年開始連續(xù)三年下降，但依然能保持20%以上的增速，說明釀酒行業(yè)依然保持著較快的增長速度，對于經(jīng)濟危機有一定的抵抗作用。但釀酒行業(yè)主要以糧食為原材料，上游糧食產(chǎn)量及價格的變動對釀酒行業(yè)將造成較大影響，而且釀酒行業(yè)所需糧食量巨大，在糧食短缺的情況下其發(fā)展將會受到很大的抑制。而且表現(xiàn)出一個向上一個向下的不同預期。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額156908億元，%；鄉(xiāng)村消費品零售額24318億元，%。谷物占糧食總體比重亦逐年上升。表4 2011年中國人民銀行貨幣政策工具時間貨幣政策工具執(zhí)行調整前調整后20110120準備金%19%20110209利率%3%20110224準備金19%%20110325準備金%20%20110406利率3%%20110421準備金20%%20110518準備金%21%20110620準備金21%%20110707利率%%20111205準備金%21%數(shù)據(jù)來源：中國人民銀行2011年年末，%。200，%、%%，除2011年出現(xiàn)小幅下降外，進口量均大幅增長，%。2011年，金磚國家中的部分國家經(jīng)濟增長可謂先揚后抑。2011年以來，雖然包括華潤雪花、青島啤酒等在內的啤酒集團均有所調價，但此次啤酒漲價的幅度并不大，大約在5%~10%左右，且涉及的只是部分地區(qū)和部分產(chǎn)品，覆蓋面約為20%。（三）食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃發(fā)布12月，國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，作為“十二五”時期全國食品工業(yè)發(fā)展的指導性文件。：控制總量、提高質量、治理污染、增加效益發(fā)展方向與重點：優(yōu)化釀酒產(chǎn)品結構，重視產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新。2011年以來，啤酒行業(yè)持續(xù)受到原料成本的較大擠壓。第五節(jié) 行業(yè)技術水平及工藝流程一、2011年行業(yè)勞動生產(chǎn)率通過全行業(yè)人均產(chǎn)值衡量勞動生產(chǎn)率：從行業(yè)的人均產(chǎn)值變化趨勢分析，我國釀酒行業(yè)的勞動生產(chǎn)率逐漸提升，這也體現(xiàn)了行業(yè)的技術進步和兼并重組帶來的生產(chǎn)水平不斷趨向現(xiàn)代化、高效化。檸檬酸銅處理（Copper Citrate）單獨添加水合檸檬酸銅或與澄清劑結合使用（例如皂土），以除去硫化氫或其衍生物帶來的不良風味。用于葡萄酒中。雖然在2008年國際金融危機爆發(fā)以來，中國經(jīng)濟面臨著需求下降，出口大幅度減少的困境，但是隨著國家經(jīng)濟刺激政策的出臺，尤其是擴大內需相關政策的出臺，國內消費品市場逐漸復蘇，隨著消費旺季的到來，酒類企業(yè)加大了產(chǎn)品供應，行業(yè)產(chǎn)值保持了高速增長勢頭。黃酒行業(yè)出現(xiàn)了較高增長，主要是受惠于近年來的企業(yè)振興和消費群體的擴大。2011年來，由于酒類產(chǎn)品的進口大幅提升，同時產(chǎn)量大幅提升，從而使酒類產(chǎn)品的表觀消費量增長加快。庫存的拉低，將利于酒類企業(yè)的生產(chǎn)，同時會抬高市場的銷售價格。2013年，釀酒行業(yè)的銷售收入有望增長25%左右。由于受到國家經(jīng)濟形勢和物價回落的影響，2012年釀酒行業(yè)的發(fā)展過程存在不確定性，但總體上處于快速發(fā)展的過程。預計在國家經(jīng)濟逐漸好轉的形勢下，我國釀酒行業(yè)的產(chǎn)量會繼續(xù)保持較快增長。（四）新型自動反沖洗過濾技術傳統(tǒng)啤酒過濾是都采用硅藻土或粗土過濾，長時間會造成濾網(wǎng)形成濾餅層，這樣就會影響啤酒過濾精度，從而影響啤酒質量，給企業(yè)帶來不確定的負面影響。D，L酒石酸的使用受到某些限制。紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵，是利用循環(huán)、噴淋、倒罐等方式，實現(xiàn)罐下部（或底部）的汁液對上部果皮（皮渣）的噴淋，達到對果皮物質的浸提。部分消費者也希望我國眾多優(yōu)秀企業(yè)中，能夠誕生具有國際競爭力的奢侈品牌。表6 2011年釀酒行業(yè)社會事件匯總時間事件名稱行業(yè)影響外界資本加速入駐白酒行業(yè)行業(yè)兼并重組加快，資本充裕，利于行業(yè)發(fā)展茅臺、五糧液換帥戰(zhàn)略將轉型，行業(yè)迎來新時代酒類交易模式新突破各種酒類金融產(chǎn)品層出不窮，活躍市場高中端白酒均大幅漲價行業(yè)利潤大幅增加央視限酒令提高行業(yè)市場營銷門檻10年來拉菲首次降價市場更加理性，將往良性方向成熟發(fā)展茅臺申請“奢侈品”資格提升品牌知名度，價格提高數(shù)據(jù)來源：世經(jīng)未來二、重點社會事件（一）高中端白酒均大幅漲價高檔白酒的漲價向來受人關注，然而，2011年以來不少中檔白酒的價格也是連連攀升。據(jù)《規(guī)劃》數(shù)據(jù)預測，到2015年，增長100%，年均增長15%；，增長75%，年均增長12%。其行政編制分別納入市、縣行政編制總額，所屬技術機構的人員編制、領導職數(shù)，由市、縣兩級機構編制部門管理。進一步加大衛(wèi)