【正文】 由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)。 ? 用熱水浸提出多糖、脂類及黃酮類化合物等可溶性成分，再用有機物溶劑進(jìn)一步提純。 ? 提取工藝流程 ? 羅漢果 → 粉碎、過目 → 一定量的原料加溶劑酶解 → 過濾 → 一次提取物 → 濃縮 →乙醇沉淀 → 石油醚萃取 → 乙酸乙酯萃取→ 羅漢果黃酮類物質(zhì) ? 對酶解溫度、酶解時間、酶的濃度及 pH等影響因素進(jìn)行四因素三水平的正交試驗。 ? 茶多酚的制備工藝 ? 沉淀萃取法提取 ? 水溶液將茶多酚浸提； ? 利用茶多酚能與 Bi2+、 Ca2+、 Hg2+、 Sb3+等金屬離子產(chǎn)生絡(luò)合沉淀，將茶多酚從含茶多酚的水浸提液中分離出來； ? 用酸轉(zhuǎn)溶，用乙酸乙酯抽提。經(jīng)透析，冷凍干燥。 ? 藥品 ? 作為藥物有三個特殊的作用，抗炎、抗超氧化物和抗病毒。 ? 具有抗氧化，消除色素沉淀作用，改善皮膚細(xì)胞的微循環(huán)，阻止臉部色斑的形成，祛除細(xì)小皺紋，增加肌膚彈性，延緩衰老。 ? SOD蘋果 原有天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分不破壞的前提下，用微生態(tài)生物工程技術(shù)對自然生長過程中的蘋果進(jìn)行特殊處理而開發(fā)的富集 SOD酶的功能蘋果。 ? 歐、美、日等發(fā)達(dá)國家和地區(qū) SOD保健食品已被消費者廣泛接受。 ? 酶蛋白在等電點時，溶液中的靜電荷為零，酶蛋白的溶解度最小而沉淀下來。 ? 兒茶素類化合物 ，占茶多酚總量 70%。 ? 其他食品 中的應(yīng)用 奶粉、糖果、植物油等。 ? 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能 植物激素 ——異黃酮 ，具有抗雌激素作用。 ? 氧化應(yīng)激原因 營養(yǎng)不良造成膳食抗氧化劑耗竭；活性氧自由基產(chǎn)生過多 。 ? 非酶類清除劑 抗氧化劑（ VE、 VC、胡蘿卜素、還原型谷胱甘肽）。 ? 樹脂柱純化法 ? 離子交換樹脂是一種不溶性高分子物質(zhì)，對溶液中的離子具有選擇吸附能力 。 ? 無水乙醇沉淀除去溶液中的多糖、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，石油醚為萃取劑除去溶液中的脂溶性色素等，乙酸乙酯可萃取出羅漢果黃酮。 ? 溶劑萃取法 ? 利用茶多酚及其雜質(zhì)在不同溶劑中溶解度的不同； ? 用溶劑去雜或抽提。 ? 鹽析法和金屬螯合親和層析法 ? 鹽的濃度增高到一定數(shù)值時，水活度降低； ? 蛋白質(zhì)分子表面電荷逐漸被中和，水化膜逐漸被破壞； ? 引起蛋白質(zhì)分子間相互聚集從溶液中析出。 ? SOD是 國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的唯一能清除人體細(xì)胞中自由基的酶，具有極強的抗氧化、防輻射、消炎、防衰老和抗癌作用，治療高壓氧中毒、肺氣腫、糖尿病、肝病等病癥效果明顯。 ? 對清除面部黃褐斑，黑斑，老年斑有獨特效果。 ? 作為保健食品可申報的功能有：免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、抗突變、抗疲勞、抑制腫瘤等。 ?超氧化物歧化酶的應(yīng)用 ? SOD作為藥物在臨床上被廣泛應(yīng)用，研究證明經(jīng)口攝 入 SOD是有效的，為 SOD應(yīng)用于功能食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。 ? 沉淀法 ? 熱穩(wěn)定性好，溫度低于 80℃ ，短時間熱處理酶活力損失不大，一般雜蛋白在高于 55℃ 易變性沉淀。 第三節(jié) 茶多酚 ?茶多酚的結(jié)構(gòu)及其生理功能 ? 茶多酚的結(jié)構(gòu) ? 兒茶素類、黃酮、黃酮醇、花青素酚酸、縮酚酸 。 ? 小吃食品 的應(yīng)用 冰淇淋、綠豆糊、黑米糊等。 ? 保護(hù)肝臟作用 能促