第六章自由基清除劑及其加工技術-wenkub
2022-08-29 13:20:42 本頁面
【正文】 品和藥物中的抗氧化成分； 自由基清除劑：能清除自由基實現抗氧化作用的物質； ? 自由基清除劑只有在足夠濃度時才起作用； ? 清除劑只有在產生自由基的位置附近才能起作用； ? 清除劑與自由基反應后本身會成為新自由基，這個新自由基的毒性應小于原來的才能起防護作用。 ?自由基清除劑的種類和作用機理 ? 能清除體內自由基或能阻斷自由基參與氧化反應的物質。 ? 氧化應激原因 營養(yǎng)不良造成膳食抗氧化劑耗竭；活性氧自由基產生過多 。 ? 氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷氧基、氫過氧基、單線態(tài)氧。 ? 過氧化氫是活性氧，有高反應性，可促進自由基生成，稱自由基關聯物質。 ? 自由基處于產生與清除的動態(tài)平衡 體內物質和能量的轉化（氨基酸的氧化等）；維持在一個適當水平（破壞細胞結構）。 ? 非酶類清除劑 抗氧化劑（ VE、 VC、胡蘿卜素、還原型谷胱甘肽）。 第二節(jié) 黃酮類化合物 ?黃酮類化合物的結構及生理功能 ? 黃酮類化合物的結構 ? 基本母核： 2苯基色原酮類化合物 ； ? 黃酮、黃酮醇 ，人體每天從食物中攝取可達 1g； ? 二氫黃酮、二氫黃酮醇類、 異黃酮 、二氫異黃酮、雙黃酮類、查爾酮類、橙酮類、黃烷醇類、 花青素 、新黃酮類。 ? 黃酮類化合物作為尋找有效抗癌活性物質。 ? 抗菌及抗病毒作用 木犀草素、黃芩素有抗菌作用。 ? 樹脂柱純化法 ? 離子交換樹脂是一種不溶性高分子物質，對溶液中的離子具有選擇吸附能力 。 ? 簡便易行，如蘆丁、橙皮苷、黃芩苷的提取。 ? 飲料 中應用 ? 葛根黃酮功能飲料： 20~30倍的水量浸提； ? 精制后的產品，添加入果汁中，再調配。 ?酶解 溶劑法提取羅漢果中黃酮類物質 ? 研究酶法與溶劑提取相結合提取羅漢果中黃酮類化合物的工藝條件； ? 通過正交試驗找出纖維素酶法及溶劑提取的最佳工藝條件。 ? 無水乙醇沉淀除去溶液中的多糖、蛋白質等大分子物質，石油醚為萃取劑除去溶液中的脂溶性色素等，乙酸乙酯可萃取出羅漢果黃酮。 ? 溶劑提取條件的正交因素表 水平 a b c 乙醇 :粗提液 /體積比 石油醚 :粗提液 /體積比 乙酸乙酯 :粗提液 /體積比 1 1:28 1:1 1:1 2 1:18 2:1 2:1 3 1:8 3:1 3:1 編號 a b c 得率 /() 1 1 1 1 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 2 5 2 2 3 6 2 3 1 7 3 1 3 8 3 2 1 9 3 3 2 K1 K2 K3 極差 ? 乙酸乙酯用量的影響最大。 ? 傳統的提取方法，溫度高，收率低，成本高，消耗大量的溶劑，會造成對環(huán)境的污染。 ? 茶多酚的生理功能 ? 清除自由基、增強機體免疫力 當 L表沒食子兒茶素沒食子酸酯濃度為， 對超氧陰離子消除率達98%；當濃度為 ， 對羥自由基消除率達 %。 ? 溶劑萃取法 ? 利用茶多酚及其雜質在不同溶劑中溶解度的不同
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