【正文】 ，每周對于菜品進(jìn)行一次更改，控制員工餐的標(biāo)準(zhǔn)成本的控制。 16點 20分 至 17點 30 分晚市前準(zhǔn)備 工作， 廚師長應(yīng) 檢查 后廚 房 的工作質(zhì)量，也可協(xié)助區(qū)域檔口員工的工作，也可查 看食品加工時是否出現(xiàn)不該發(fā)生的浪費食品現(xiàn)象， 對于晚市前食 品加工質(zhì)量應(yīng)給予點評或應(yīng)改進(jìn)。 00 點 副廚師長 應(yīng)于更夫 在 閉店前應(yīng)對各區(qū)域檔口的安全與衛(wèi)生進(jìn)行檢查，如出現(xiàn)某區(qū)域檔口水、電、氣等開關(guān)未關(guān)閉 的，將進(jìn)行督促并加以紀(jì)錄，檢查后經(jīng)更夫的認(rèn)證后方可下班。 例會內(nèi)容針對性、語言可以用輕音或重音來調(diào)節(jié)，應(yīng)以主要問題做以詳細(xì)說明與改進(jìn)，主要問題也可例會完畢前再次重復(fù)，做一個總結(jié)的敘述以達(dá)到員工的了解。 11 點 至 13點 午市開始應(yīng)回到出品檢菜處（出餐處）； 便于菜品的 口味 、 量度、 出餐時間上的審查 紀(jì)錄 。 食材斤兩不足者，填補或?qū)┴浬烫岢鼍媸旧鳌? 9點 到店 更換工裝佩戴好通信器，進(jìn)入 對于昨夜的衛(wèi)生清理及安全問題進(jìn)行檢查 登記 ， 如；出現(xiàn)問題在早例會進(jìn)行提出改進(jìn)方案 ，副廚師長昨晚所為完成的工作進(jìn)行整理 。 10點 50 對于 廚房及明檔的午市開檔工作進(jìn)行巡查，主要 巡查出各區(qū)域工作的不足之處，將進(jìn)行問題調(diào)整性。 14 點 午休前對于各區(qū)域的檔口衛(wèi)生清潔，應(yīng)與 副廚師長 一同進(jìn)行檢查并以登記，副廚師長接任下午工作的要求， 監(jiān)管檔口出餐的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。 21點 30分 員工餐開始； 各區(qū)域檔口應(yīng)留有值班人員，其余員工應(yīng)在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。 開餐后對于浪