廚師長與副廚師長的全日工作流程-文庫吧資料
2024-11-16 08:47本頁面
【正文】 監(jiān)管檔口出餐的品質(zhì)的標準。 13點 50分 此時 廚師長臨午休時，與副廚師長交接的工作應(yīng)詳細的說明，如有未做完的事項應(yīng)一一聲明。 開餐后對于浪費現(xiàn)象進行跟蹤檢查，如發(fā) 現(xiàn)有倒飯菜者，應(yīng)給予教導并 記錄 （ 紀錄 的目的是避免再次發(fā)生，如不知悔過，應(yīng)給予罰款處罰）。 13點 對于員工餐的監(jiān)督； 對于員工餐的開餐時間應(yīng)準時 （開餐時間 13點 30分） ，提醒做員工餐的 負責人對菜品的 口味、量度進行檢查，統(tǒng)一口味不得過辣、過腥、過咸等。 極力配合前廳菜品反饋及詢問的事項，進行協(xié)助溝通。 如；地面、操作臺、冰箱、灶臺、貨架及用具等 不凌 亂、無雜物、手布不油、不濕淋。 對于區(qū)域檔口人員休息時，應(yīng)補充人員備貨準備的工作（人員不足時就應(yīng)主動加入餐前準備工作） 巡視加工食材是否有材料的浪費損耗過多現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時給予加工調(diào)整或警告。 餐前準備工作協(xié)調(diào)性欠缺時給予安排。 10點 50 對于 廚房及明檔的午市開檔工作進行巡查，主要 巡查出各區(qū)域工作的不足之處，將進行問題調(diào)整性。（出庫員工可出兩人即可，一個出自干調(diào)，一個出自食品，這樣可避免出現(xiàn)出庫時的漏掉貨品登記也可提高工作時間的效率）。 當事人與廚師長不可有違反店內(nèi)的工作準則，（私下進行多拿少填的克扣現(xiàn)象） 一但出現(xiàn)并發(fā)現(xiàn)此事將嚴格進行懲罰。 通告各區(qū)域檔口菜品的收撿及入庫的食品、干調(diào)的登記。 食材價位分析表應(yīng)填寫漲幅與下降的明細，有對于店內(nèi)的成本進行調(diào)整。要做到； 食材質(zhì)量標準不好者，退貨。 將昨日 的工作問題的
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