【正文】 無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。一、什么是食品 二、什么是食品安全以及食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？ 健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。 （4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。2003年10月10日，國(guó)家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報(bào)，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“國(guó)食健字G+四位年份代碼+四位順序號(hào)”和“國(guó)食健字J+四位年份代碼+四位順序號(hào)”。因此，現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上所謂的健康食品包括食物補(bǔ)充品、功能食品和天然食品等。 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。 (一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別： 保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用；而“保健品”的批準(zhǔn)文號(hào)的格式為，“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”。 查看衛(wèi)生狀況：必要時(shí)可事先實(shí)地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。二、飲食安全十條黃金定律這種接觸無(wú)論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會(huì)發(fā)布各部門的食品安全信息。我國(guó)迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門類近1500個(gè)品種。 在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害，而不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)量添加則有可能危害人體健康。 生鮮食品放久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。但兒童食品安全問(wèn)題僅靠社會(huì)的努力是不夠的，每個(gè)家庭都應(yīng)密切關(guān)注兒童的食品安全，提高食品安全意識(shí)，不斷增加食品安全知識(shí)，防患于未然。微頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類肉為米豬肉。 ⑴ 到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買。 ⑹ 如果是在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買生鮮肉要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。 選購(gòu)：選購(gòu)蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。 一看：看大米的色澤和外觀。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類也受到侵害，使一些魚(yú)類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。 另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘、等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。專家提醒。 ⑵ 乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。 ⑴ 袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。 提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。 十八、關(guān)于植物油的幾大誤區(qū)包裝是對(duì)該食品，制造一種有利貯存和保質(zhì)的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無(wú)菌條件等，包裝的破損會(huì)使消費(fèi)者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。消費(fèi)者在購(gòu)買以上商品時(shí)一定要注意是否具有“QS”標(biāo)志。外表潮濕而粘性，起腐粘。 牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉上 面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會(huì)濕透。 一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。目前市場(chǎng)上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。同時(shí)，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。 (1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。 第四招，看用途。 第二招，嗅氣味。 除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。 近年來(lái)，國(guó)家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場(chǎng)，制定的無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程亦正在全國(guó)推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來(lái)越規(guī)范，消費(fèi)者將可以吃到越來(lái)越多的放心菜。 一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。對(duì)于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過(guò)1天。由于冷卻肉的生產(chǎn)過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。 ⑴ 熱鮮肉就是我們熟知的凌晨屠宰，清早上市的畜肉，由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。 ⑹ 關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。 例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明本產(chǎn)品不含防腐劑。 至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。 食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 ⑴ 食品添加劑的定義：按國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的，是為了改進(jìn)食品的色、香味、口感；增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。 查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 不買畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。就餐時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。 辨別質(zhì)量：不要購(gòu)買感官性狀異常的可疑食品。 區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準(zhǔn)文號(hào)的格式驗(yàn)定。 一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。 八、什么是轉(zhuǎn)基因食品由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。 食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。 　　 轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。 對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。“國(guó)”代表國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，“G”代表國(guó)產(chǎn)，“J”代表進(jìn)口，至此，保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式也固定在了“國(guó)食健字”的格式上，它的審批部門為國(guó)家食品藥監(jiān)局。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱，但是消費(fèi)者委員會(huì)曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上部分產(chǎn)品有夸張失實(shí)的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。 食品污染的防制主要有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。 （一）膳食寶塔結(jié)構(gòu) ：二者的主要區(qū)別是：藥品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“藥準(zhǔn)”字樣，保健品在批準(zhǔn)文號(hào)中有“食健”字樣。一、食品安全消費(fèi)警示 不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。 1買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。 1不買不食色素較重的食品。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。目前國(guó)際上常用的品種達(dá)30004000種。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。 ⑶ 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。 二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜 慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。 蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。 番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。 (2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。（1）平時(shí)應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。 三防“長(zhǎng)”。 七防“散”。 酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥%，屬于飲料范疇。因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。 誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。 不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。 安全小知識(shí) ⑶包裝：對(duì)包裝要上下四周檢查一下，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品。所以消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買加工好的牛奶。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。防范“七字法