【正文】 無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征。一、什么是食品 二、什么是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求？ 健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。當代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。 （4）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。2003年10月10日，國家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報，保健食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”。因此，現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。 食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。 (一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別： 保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用；而“保健品”的批準文號的格式為，“國食健字”或“衛(wèi)食健字”。 查看衛(wèi)生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。二、飲食安全十條黃金定律這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。國務院其他有關部門依據(jù)有關法律、法規(guī)的授權在各自職責范圍內(nèi)負責向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。 在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。 生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應密切關注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。微頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。 ⑴ 到大型超市或副食品商場購買。 ⑹ 如果是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體。 選購：選購蔬菜時其外觀品質要具有可采食時應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。 一看：看大米的色澤和外觀。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。 另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。專家提醒。 ⑵ 乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。 ⑴ 袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。 提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。 十八、關于植物油的幾大誤區(qū)包裝是對該食品，制造一種有利貯存和保質的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會使消費者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。消費者在購買以上商品時一定要注意是否具有“QS”標志。外表潮濕而粘性，起腐粘。 牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉上 面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會濕透。 一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。但也不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養(yǎng)價值。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。同時，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。 (1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。 第四招，看用途。 第二招，嗅氣味。 除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。 近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農(nóng)藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標準及操作規(guī)程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費者將可以吃到越來越多的放心菜。 一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。對于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質期一般不超過1天。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。 ⑴ 熱鮮肉就是我們熟知的凌晨屠宰，清早上市的畜肉，由于肉類營養(yǎng)價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴重損害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質量安全。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。 ⑹ 關注兒童食品的相關信息。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明本產(chǎn)品不含防腐劑。 至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。我國規(guī)定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。 食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。 肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 ⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。 查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質期。 不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。就餐時保護好認為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。 辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。 區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定。 一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。 八、什么是轉基因食品由于與環(huán)境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。 食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。 　　 轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。 對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)?！皣贝韲沂称匪幤繁O(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。 食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質量關；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。 （一）膳食寶塔結構 ：二者的主要區(qū)別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。一、食品安全消費警示 不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。 1買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。 1不買不食色素較重的食品。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質量監(jiān)督檢查的信息。目前國際上常用的品種達30004000種。近年來醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。 ⑶ 仔細查看產(chǎn)品標簽。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。 二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜 慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至會導致胎兒畸形。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。 番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。 (2)皮青肉紅的淡水魚不應吃。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。購買時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。（1）平時應少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。 三防“長”。 七防“散”。 酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別調配均質后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質含量≥%，屬于飲料范疇。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。 不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。 安全小知識 ⑶包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產(chǎn)品。所以消費者應購買加工好的牛奶。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。防范“七字法