【正文】 、螺旋藻屬。N之間的非洲、亞洲和南北美洲，太陽(yáng)輻射600800 kJ/c在葉綠素出現(xiàn)以前，PBP是主要的捕光色素蛋白。造血干細(xì)胞的損傷或修復(fù)在造血功能型輻射疾病中有至關(guān)重要的作用，藻藍(lán)蛋白可提高機(jī)體抗輻射能力，能夠有效抵抗紫外線和其他電離射線輻射，顯著抑制血細(xì)胞的減少，還能降低造血干細(xì)胞的光敏感性，防止干細(xì)胞減少，促使細(xì)胞進(jìn)入增殖狀態(tài)，有助于造血功能的恢復(fù)[9] [D].浙江:浙江大學(xué),20059]。含鉀15000mg/kg20000mg/kg，鉀能促進(jìn)體內(nèi)鈉的排泄、降低血壓；含鎂2000mg/kg3000mg/kg，鎂能保持循環(huán)器官健康，預(yù)防心臟病的，而且能防止鈣在血管壁上沉淀；含鐵5001000mg/kg，且螺旋藻中的鐵與藻藍(lán)素共存，其利用率高；含硒量也很大，有助于改善老年人生理平衡失調(diào)，起到防衰老作用[15] 吳文龍, 2006,27(2):12913115]。CD通常是由612個(gè)D葡萄糖分子以1，4糖苷鍵連接的環(huán)狀低聚糖化合物，常見(jiàn)的有α、β、γCD 3種，但β環(huán)糊精生產(chǎn)成本低，空腔尺寸適中，是最常用的一種。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被水解為小肽和游離氨基酸后，其吸收利用率將大為增加[23] Boonvisut S. Effect of heat amylase and disulfide bond cleavage on the in vitro digestibility of soybean [J]. Chem,1997,24:1130113723]，有些生物活性肽是以非活性狀態(tài)存在于蛋白質(zhì)的氨基酸多肽鏈中的，這些活性肽一旦通過(guò)蛋白酶的作用被釋放出來(lái)，就可能發(fā)揮出更多生物活性[24] Guerard F,Dufosse L,Broise D L,et al. Enzymatichydrolysis of proteins from yellow fintuna (Thunnusalbacares) wastes using Alcalase [J].Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic,2001,11:1051105924]，所以在加工螺旋藻汁時(shí)可以用木瓜蛋白酶處理破壁液，并研究使用適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。逐漸增加研磨力度，分別至500圈、600圈、700圈，其余操作同上。⑵ c(PC)[25] 曲文娟,[J].食品科技, 2007(5):135 138致謝本文是在張錦麗老師的精心指導(dǎo)下完成的，論文的選題、研究方案的確定以及最終的實(shí)施都凝聚了老師的心血。藻體凍結(jié)過(guò)程中首先是從最容易生成細(xì)小冰晶體的地方開(kāi)始，然后冰晶體逐漸變大，向四周擴(kuò)展，將距這些地方比較近的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜脹破，壓破。圖13 pH對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響由圖13可知，在實(shí)驗(yàn)中的四個(gè)pH值中，螺旋藻中的蛋白質(zhì)在pH為8時(shí)損失率最小，最穩(wěn)定。對(duì)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，結(jié)果如下表。當(dāng)石英砂量大于60%后，破壁效果增強(qiáng)不顯著。脫腥效果分值具體為：很濃腥味1～，～5，輕微腥味5～，～10。此后，每5min攪拌一次，每隔1h取10ml懸液離心(3000r/min，15min)，分別測(cè)上清液中蛋白質(zhì)含量。目前螺旋藻加工成的食品主要有螺旋藻餅干、面包、面條、螺旋藻沱茶、凝膠雙歧酸奶、乳酸菌冰激凌、固體飲料、液體飲料等。孫向軍等[18]曾嘗試采用β環(huán)糊精包埋的辦法來(lái)脫腥，取得較為理想的效果。亞油酸是人體必需脂肪酸，也可在人體內(nèi)通過(guò)代謝生成γ亞麻酸，參與調(diào)節(jié)人體的各種基本生理過(guò)程，包括調(diào)節(jié)血壓、膽固醇合成等，可防止糖尿病、癌癥、肥胖癥及皮膚老化等[13] 王文博,高俊蓮,2009(1):485113]。當(dāng)藻膽蛋白從機(jī)體中分離純化出來(lái)后，由于已經(jīng)沒(méi)有鄰近的受體來(lái)轉(zhuǎn)化收集過(guò)來(lái)的能量，這種水溶性的亮顏色的蛋白就變得具有高度的熒光性。正因如此，1972年第二次國(guó)際微生物蛋白質(zhì)會(huì)議上螺旋藻被認(rèn)定為“未來(lái)的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品”；1974年聯(lián)合國(guó)世界糧食會(huì)議上公認(rèn)為“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品”；1981年美國(guó)糧食及藥物管理局（FDA）確定為“人類21世紀(jì)最佳保健品”；我國(guó)衛(wèi)生部認(rèn)定為“新資源營(yíng)養(yǎng)食品”。脫腥。年，總?cè)照諡?0004000 h/年的地區(qū)，生長(zhǎng)速度比高等植物要快得多，可以全年捕集[1] 楊志雷,林奇,——,1998,13(2):1831871]。在長(zhǎng)期的生物進(jìn)化過(guò)程中，這種蛋白質(zhì)并沒(méi)有消失，在一些藻類中大量存在。APC在日光照射下，透射光為亮麗的天藍(lán)色，而反射光則為紅色熒光，由APC 產(chǎn)生的熒光強(qiáng)而穩(wěn)定，因此可用于藻熒光探針的研究與開(kāi)發(fā)。 螺旋藻加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)常食用螺旋藻，不僅能提高人們對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的攝食量，而且還可以減肥，對(duì)貧血、潰瘍病、糖尿病、肝臟疾患以及視覺(jué)不良等疾病均具有良好的治療效果，是一種難得的多功能食品[16] —,1995,5(4):424416]。25℃[21] ,1996,5(6):262721]。螺旋藻在食品添加劑的開(kāi)發(fā)方面也有著很重要的作用。 凍融溫差法，各加入10ml水，攪拌均勻，豎直放入冰箱在20℃冷凍2h，后取出在25℃下融化，再次冷凍。張老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度給我留下了深刻的印象。在凍融6次后經(jīng)離心分別測(cè)定上清液中蛋白溶出率及藻藍(lán)蛋白溶出率，結(jié)果如圖圖10所示。 溫度和加熱時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響備用螺旋藻破壁液中蛋白質(zhì)含量為42%，將溶液分別在30℃、40℃、50℃條件下加熱30min、60min、90min，后測(cè)定溶液中蛋白含量，得出蛋白質(zhì)損失率。圖12 因素與指標(biāo)關(guān)系圖由關(guān)系圖可知，3個(gè)因素間主次關(guān)系為ABC，即β環(huán)狀糊精用量﹥加熱溫度﹥加熱時(shí)間。 圖5 不同石英砂用量對(duì)蛋白質(zhì) 圖6 不同石英砂用量對(duì)藻藍(lán)蛋白溶出率的影響 溶出率的影響由圖圖6可知，研磨時(shí)，在石英砂用量小于60%范圍內(nèi)，隨著石英砂量的增大，蛋白溶出率也迅速增大，說(shuō)明破壁效果在逐漸增強(qiáng)。 評(píng)定及分析方法 脫腥效果評(píng)價(jià)：感官評(píng)價(jià)選20人作為評(píng)價(jià)員，采用打分制。2 材料與方法 材料、試劑及儀器 材料及試劑極大螺旋藻山東省無(wú)棣縣德大農(nóng)業(yè)有限公司鹽酸淄博化學(xué)試劑廠有限公司分析純硼酸天津凱通化學(xué)試劑有限公司分析純硫酸萊陽(yáng)市康德化工有限公司分析純硫酸鉀天津市百世化工有限公司分析純硫酸銅天津巴斯夫化工有限公司分析純石英砂天津市科密歐化學(xué)試劑開(kāi)發(fā)中心分析純?chǔ)颅h(huán)狀糊精上海山浦化工有限公司氫氧化鈉（粒）天津市永大化學(xué)試劑開(kāi)發(fā)中心分析純 儀器及設(shè)備冰箱合肥美菱股份有限公司BCD249CF定氮儀上海瑞正儀器設(shè)備有限公司KDY08C消化爐上海瑞