【正文】 古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 20 頁 共 45 頁 A：墻面 1 施工規(guī)范 A水泥墻面 用料：水泥、墻裙磚 為 100*200 仿古瓷磚、腰線為 80*20 平板線條、陽角墻裙及縫線條為 3*3 木方取 1/4 圓線條、踢腳磚為 130*500 的黑色釉面磚、 50*30 木刻為墻面造型框。 安裝施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采用北京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》第一章 1— 1— 1— 1— 7； 應(yīng)嚴(yán)禁出現(xiàn)的質(zhì)量問題：嚴(yán)禁有滴、冒、跑、漏現(xiàn)象。 （ 4）、吧臺 3 施工規(guī)范 用料：木刻（厚 25）、細(xì)木工板、門套線 50*收口線 8*2腰線 50*造型分格線 50* 20*20 木方、 100*200 墻群灰磚、黑色踢腳磚、灰麻花崗巖、密度板18*2400*1200、柳安三厘板、金色紅（丙?。?、硝基油漆、瓷磚專用粘接劑、涂料、防火板、日光燈、射燈、防火涂料、石棉墊、黑色三節(jié)軌、不銹鋼五金件。 臺階： 150— 170 立高， 270— 300 寬豐鎮(zhèn)黑臺階，平立面錯臺不宜超過 5，雙道防滑槽（ 4 4），門頭下手平面為輕鋼材龍骨 防水石膏板頂，表層外墻刷白乳膠漆，設(shè)筒燈若干。 包間的位置：臨街或采光較好的地方一般不設(shè)置包間，當(dāng)然因建筑結(jié)構(gòu)原因則例外： 包間的面積：每包間單元使用面積 以放置合適大小的圓桌與配套家具為宜，并保證顧客有寬敞的出入空間 。 （ 5）、包間 22 施工規(guī)范 用料：木做成品裝飾、 6 厘銀鏡、成品鐵藝、腰線 600*400、分格線 80*黑色釉面踢腳磚、暖氣鐵藝收口線 30*柳安三厘板、九厘板、細(xì)木工板、輕鋼龍骨墻體龍骨、涂料、硝基清漆、門扇、門套線 60*1五 金件、銅球鎖、雙層夾圖玻璃。 （ 10）、包間 32 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨石膏板、泰柚木三厘板、磨砂玻璃圖案、硝基清漆、九厘板、壁燈、黑色釉面踢腳磚、柳安三厘板、木龍骨、石膏板、輕鋼龍骨吊頂料、 4 寸筒燈。 （ 9）、包間 31 施工規(guī)范 用料：塑鋼窗戶、輕鋼龍骨、細(xì)木工板、精品乳膠漆、 80*20 墻裙實木腰線、柳安三厘板、黑色踢腳磚、 821 膩子粉、硝基油漆。 工藝：造型墻面均勻為輕鋼龍骨墻面，墻裙部分封九厘板，造型部分封石膏板，后在石膏板上按造型基礎(chǔ)封五厘板、九厘板、細(xì)木工板后用萬能膠貼防火板，防火板均留 3 毫米縫，高低差處防火板均為正面壓側(cè)面，后油工著色；直紋水曲柳墻裙留 3 毫米縫，油漆完成后用玻璃膠填平；門扇為雙面鐵藝，鐵藝中間背對加裝水曲柳板 2 層，門上其他4 條縫均為 3 毫米，用玻璃膠填縫，壁紙與涂料：即在輕鋼龍骨石膏 板即墻面上做出大樣后，直接在石膏板上按各自施工要求進行施工；吊頂部分均采用輕鋼龍骨石膏板。 輔照明為 25W 牛眼燈，分布于主照明燈源兩側(cè)。 外墻裙：高度約 900，如果窗下沿口低于 900，則以臺階凈高加 150 為準(zhǔn)。 （ 2）、吧臺 21 施工規(guī)范 用料：豐鎮(zhèn)黑大理石、灰麻火燒石、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口線條 8*2黑色釉面踢腳線、日光燈、防火板。 （ 3） 頂棚 采用 300 300 鋁扣板（易于檢修） 限于層高而無法使用鋁合板的可上防水石膏板、下粘貼礦棉板 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 012696）第九篇第十六章（輕鋼骨架罩面板頂棚）。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。 ③ 手紙架（盒） 采用鏡面不銹鋼單軸單蓋式手紙架 ④ 小便斗 使用掛式，不宜用立式，邊設(shè)煙灰碟（固定）。 皂液盒采用不銹鋼制品，安裝尺寸為下作臺面 150，烘手器安裝尺寸下沿距地 1100。 百葉透氣口采用木百葉（材質(zhì)用飾面板本木）或與鐵藝（與門玻璃鐵藝裝飾配套）百葉與門同厚，安裝方式為外向里，向上傾斜即外不見里，里可見外。 要求：空間布置合理，不 與 主要客流動線沖突。存在著封閉半封閉區(qū)域時可設(shè)置雅廳。使其達到滿足店堂使用功能，并且空間使用經(jīng)濟節(jié)省、各動線（人流）分布合理、空間設(shè)計效果上乘、就餐環(huán)境簡潔明亮等目的。 （ 5）、倉庫 可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門 外 控制。 工藝流程 ： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 11 頁 共 45 頁 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。閥頭選用高強塑料。 （ 1）衛(wèi)生許可證：日期有效，許可項目相符。 七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例： 依承租面積分類：一類店： 1500M2 左右 二類店： 1000M2 左右 三類店： 500~800M2 左右 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 7 頁 共 45 頁 四類店： 500M2 以 下 各功能區(qū)域面積比 （ 1）、現(xiàn)有各店布局圖 （ 2）、現(xiàn)有各店相應(yīng)區(qū)域面積比 店名 店堂面積 廚房面積 后勤面積 合計 xxx 店 1220． 83 xxx 店 190 662． 85 xxx 店 314 152． 1286． 81 xxx 店 xxx 店 929 1229． 64 xxx 店 xxx 店 816 317 26 1159 xxx 店 （ 3）、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比 店名 大廳 雅廳 其他散座區(qū) 包間 合計 xxx 店 184 104 220 508 xxx 店 386 xxx 店 198 48 210 456 xxx 店 64 44 16 104 228 xxx 店 316 126 442 xxx 店 310 48 390 748 xxx 店 174 190 364 xxx 店 （ 4）、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比 店名 二人臺 四人臺 六人臺 八人臺 十人臺 十二人臺 十六人臺 xxx 店 21 31 9 1 28 xxx 店 9 30 14 15 1 xxx 店 4 36 27 18 xxx 店 3 22 5 8 4 xxx 店 10 53 14 1 9 2 xxx 店 18 61 13 33 5 xxx 店 xxx 店 規(guī)格 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 8 頁 共 45 頁 第三章 廚房設(shè)計規(guī)范 一、相關(guān)文件匯編 防火要求 衛(wèi)生防疫要求 （ 1）店堂面積約 占總面積的 70%。 （ 4）餐桌尺度： 2 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*650MM 4 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1200MM 6 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1600MM 8 人圓桌凈空間直徑： 2100MM 10 人圓桌凈空間直徑： 2400MM （ 5）吧臺尺度： 吧臺臺面高度： 1100~1200MM 上臺面高度： 300~400MM 下臺面高度： 500~550MM 酒柜：以實際設(shè)計圖樣制定。 空間分割的功能分析： （ 1）漸進式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。本手冊分別從如下幾個方面來說明新店的營建： 新店等級分類及各功能區(qū)域面積比 新店等級分類是在綜合測量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)詳細(xì)功能區(qū)域面積比等的基 礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、人員配備等情況，依承租面積的平米數(shù)來劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店。 研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。 （ 3）通道尺度： 主要通道（入口至吧臺主人流干線、包間通道） ~。 門：為木制復(fù)合門，面層通常為水曲柳板或其他飾面材料，含鐵藝造型。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應(yīng)該配備雙溫冰柜并僅限于存放熟食； 操作案上面安裝 紫外線 消毒燈。 （ 8）粗加工區(qū)有三個水池：一個洗菜、一個洗魚、一個洗肉，三個水池不得混用并有明確標(biāo)志。 （ 10）工藝，工裝完備，滿足生產(chǎn)需要。 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 （ 1） 、所有廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。 另可根據(jù)餐廳面積設(shè) 烘手器 和 皂液器。隔斷 依服務(wù)流線分組設(shè)置， 200 平方米以上格局不整齊的也設(shè)置低隔斷，依建筑區(qū)域分區(qū)設(shè)置。 規(guī)格 請?zhí)顚懗叽? 兒童椅： 市售全實木或工程 ABS 結(jié)構(gòu)， 選 配 軟包，帶安全帶 。 門洞寬凈尺寸在 850— 900 之間，高凈尺寸不低于 1900。 臺面距地 800 考慮到未成年人使用，有條件的情況下，孩童臺盆 盆面距地 700 ，臺面尺寸 稍小 。 凡低于 2 公斤水壓者，均需采用高位水箱。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問 題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 工藝：墻裙磚潔面后，用素水泥漿粘墻；造型部分基礎(chǔ)為細(xì)木工板，在墻上打 Ф 12孔填木針后，刷白乳膠后鐵釘加固；實木線條刷白乳膠后用 F50、 F30 氣槍加固；鐵藝預(yù)留 Ф 小孔，安裝時用黑色自攻釘加固； 防火板在原細(xì)木工板基礎(chǔ)上雙面刷萬能膠粘貼，防火板陽角處加實木線條，磨邊后刷油漆，防火板縫用黑色玻璃膠填平。 現(xiàn)依各功能需要來確定各部位尺寸。 (2)、門頭 2 施工規(guī)范 用料：橘紅 色長條磚、成套不銹鋼（拉絲）玻璃門窗、不銹鋼標(biāo)志、黑色大理石、米黃色大理石、角鐵、水泥壓力板、五厘板、細(xì)木工板、防腐油、防銹漆、不銹鋼釘、紅色鋁塑板、 xxx 專用色（夢幻千色 C6D2B）外墻涂料 工藝：門臉、臺階、踏步均為黑色大理石，踏步面加裝銅條或作防滑條，在正入門不銹鋼無框玻璃門中心，大理石地面上用 20*20 的不銹鋼方管做框，框內(nèi)大理石，比地面低 6 毫米；不銹鋼料均為 45*75 的拉絲不銹鋼；窗玻璃為 10 厘的孚法玻璃、門玻璃為 12 厘米的鋼化玻璃；地彈簧使用超重的；墻面米黃色大理石為密封粘貼；大理石窗臺板及地面臺階板陽角均做成小圓；門頭廣告燈箱及造型為角鋼固定后，用細(xì)木工板做出造型，涂料面均用水泥壓力板；編鐘造型外裝雙層五厘板后，面飾鋁塑板后粘貼標(biāo)志，造型上邊、背后應(yīng)做防水，即：水泥壓力板后掛網(wǎng)抹灰， 做防水，上邊及縫用玻璃膠密封嚴(yán)實，造型內(nèi)木質(zhì)部分均應(yīng)刷防腐黑油三遍，金屬部分刷防銹漆 2 遍，內(nèi)置木質(zhì)部分均應(yīng)刷防腐油 2 遍。 走廊地面鋪貼 300 300— 400 400 防滑地磚或者 500 500 臺灣石材圈黑邊。 （ 2）、包間 12 施工 規(guī)范 用料：輕鋼龍骨石膏板、細(xì)木工板、九厘板、水曲柳三厘板、黑色釉面踢腳磚、成套不銹鋼窗戶、腰線 80*實木收口線條、防火板、涂料、硝基漆、成品鐵藝、門套線、821 膩子粉。 （ 8）、包間 25 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻體、灰色小磚 40*150、甲骨紋玻璃、丙稀、暖氣面葉、噴沙玻璃、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口線條 6*2雅拉門上下軌道、吊輪及地輪、推拉門專用合頁、硝 基清漆、阻燃劑、石棉紙、石膏板。 （ 11）、包間 33 施工規(guī)范 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營建手冊 第 33 頁 共 45 頁 用料：細(xì)木工板、輕鋼龍骨石膏板、九厘板、柳安三厘板、 80*20 實木腰線、竹席壁紙、走珠燈、柜門五金件、電視、音響、電源線盒及 面板、淺黃色乳膠漆、硝基清漆、深木色防火板、實木紋線條、黑色踢腳磚。 （ 6）、包間 23 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻體龍骨，成品暖氣鐵藝、紅色油漆圖案、 80*20 腰線、造型收口線、30*30 木方、泰柚三厘板、走珠燈、小射燈、石膏板、細(xì)木工板、九厘板、柳安三厘板、黑色釉面踢腳磚、暖氣罩收口線。 合葉鎖、采用固力牌仿紫銅字紋球形鎖。 （四）、前廳施工規(guī)范 以下為 xxx 酒店某店面的前廳施工規(guī)范：