【正文】 業(yè)的入駐給南京的餐飲企業(yè)帶了活力和生機(jī)。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，南京市場(chǎng)6家浙江餐飲企業(yè)的一年業(yè)績(jī)相當(dāng)于南京本土數(shù)以萬計(jì)的餐飲企業(yè)營業(yè)額的總和。因?yàn)?，從口味、?xí)慣上來說，本地菜還是最受歡迎的菜肴。 以中西式快餐為主，結(jié)合中式蓋澆飯，西式扒類飯，特色年代套餐，休閑小食，甜品以及各式飲品等滿足消費(fèi)者需求。從心里打動(dòng)每一位顧客。6生產(chǎn)管理 我們的店面選擇在社區(qū)街道附近，靠近大學(xué)周邊。對(duì)于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格、數(shù)量與采購單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正；驗(yàn)貨后由倉管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)做好記錄。 做好每位新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)，建立完整的培訓(xùn)計(jì)劃、制度；對(duì)每位員工作好內(nèi)部培訓(xùn)（入職培訓(xùn)考核、崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、不定期培訓(xùn)）、總部及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)的跟蹤和考核，并及時(shí)作好職能評(píng)定工作，建立員工培訓(xùn)檔案。八、考核方式 考評(píng)分?jǐn)?shù)滿分為100分。席夢(mèng)瑤10萬元14%現(xiàn)金徐蓮10萬元14%現(xiàn)金葉嬌虹10萬元14%現(xiàn)金趙雪斌10萬元14%現(xiàn)金單價(jià)數(shù)量營業(yè)額總成本利潤產(chǎn)品1：中式快餐159001350081005400產(chǎn)品2：西式快餐15300450021002400產(chǎn)品3：特色套餐206001200072004800產(chǎn)品4：星座咖啡187501350097503750產(chǎn)品5：花草茶20450900054003600所有產(chǎn)品這種退出方式是指風(fēng)險(xiǎn)資本單獨(dú)將其所持有的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)股份出售給第三方投資者，這里的第三方投資者通常為戰(zhàn)略投資者或其他風(fēng)險(xiǎn)資本。作為股權(quán)投資的一種,風(fēng)險(xiǎn)投資的期限一般較長(zhǎng)。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，企業(yè)的經(jīng)營利潤已嚴(yán)重下降，最貼近民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀(jì)以來除非典以外的最低水平。 一、供應(yīng)商選擇環(huán)節(jié)要嚴(yán)格遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)食品和包裝材料供應(yīng)商，制定高標(biāo)準(zhǔn)要求：建立上游供應(yīng)商管理體系；執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP）；執(zhí)行良好食品生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；實(shí)施“危害分析關(guān)鍵控制”（HACCP）；建立產(chǎn)品追溯。投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，擬上市餐飲企業(yè)應(yīng)千方百計(jì)將核心單店業(yè)績(jī)指標(biāo)提高到甚至超過已上市公司水平。針對(duì)人力資源配置存在的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采用以下措施： 我企業(yè)應(yīng)把主要精力放在如何留住現(xiàn)有員工上來。二、資產(chǎn)負(fù)債表資產(chǎn)負(fù)債表編制單位： 資產(chǎn)期初數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益期末數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：固定資產(chǎn)：資產(chǎn)總計(jì)流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)+營業(yè)外收支額還要注意到企業(yè)和員工的發(fā)展是相互依存促進(jìn)的。一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理能促進(jìn)決策的科學(xué)化、合理化、減少?zèng)Q策的風(fēng)險(xiǎn)性；另一方面，風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施可以使生產(chǎn)活動(dòng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)損失降至最低。同時(shí)傳統(tǒng)意義上，以密集勞動(dòng)、手工操作、經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征的餐飲行業(yè)，必須適時(shí)調(diào)整未來方向，大力提升現(xiàn)代化管理水平。ldquo。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)投資企業(yè)認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)失去了發(fā)展前景，或者成長(zhǎng)太慢、資金回收期較長(zhǎng)，達(dá)不到預(yù)期投資目的，就會(huì)選擇從項(xiàng)目中撤出，尋找新的投資項(xiàng)目。王珊珊10萬元14%五、考核時(shí)間考核分為月度考核、季度考核、項(xiàng)目考核和年度考核。管理方法： 創(chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化，宏揚(yáng)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。在創(chuàng)業(yè)的前3年里，我們提供的不僅是簡(jiǎn)單的餐飲，我們有分別為70,80,90，00后的專屬時(shí)光走廊，有特色的下午茶時(shí)間，這樣的服務(wù)不僅可以盈利和提高競(jìng)爭(zhēng)力，更是我們把握顧客，形成回頭客的重要手段和方式，我們還可以利用這3年把握整整一代學(xué)生的人脈，為3年后推出的婚介服務(wù)做好充分的宣傳和人脈資源準(zhǔn)備。3 產(chǎn)品介紹（1） 初期：本公司著重點(diǎn)主要在特色年代套餐的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂外送服務(wù)。南京餐飲協(xié)會(huì)宋佳寧秘書長(zhǎng)表示，隨著外來人員的不斷流動(dòng)，根據(jù)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，各路菜系相互流通、融合，這是一個(gè)必然的需求。超大面積的店堂、超豪化的服務(wù)質(zhì)量，吸足了市民的眼球，南京人宴請(qǐng)賓朋無不以能到這兩家酒店為榮。餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)升級(jí)優(yōu)化隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的逐步深入，南京市餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和政府的調(diào)控下逐步得到優(yōu)化，各種登記注冊(cè)類型的企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)。在城市改造中，涉及“中華老字號(hào)”店鋪原址動(dòng)遷的，要按照有利于老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營和保持原有風(fēng)貌原地妥善安置或在適宜其發(fā)展的商圈內(nèi)安置，并嚴(yán)格按國家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)償，盡可能縮短老字號(hào)餐飲企業(yè)因拆遷造成的歇業(yè)時(shí)間。（2）在公司開張經(jīng)營階段，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果公司開張之后反響良好，很有可能引起一系列相同經(jīng)營餐廳的誕生，從而加劇了本公司的競(jìng)爭(zhēng)壓力。本公司將主要采取職能直線型組織形式，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，使公司企業(yè)開展起來更加高效。 店面首先開在社區(qū)街道附近，靠近大學(xué)，那里消費(fèi)人群類型多樣，符合我們的經(jīng)營理念。 1—3年 （1）以特色套餐作為主要推出項(xiàng)目，每天制作三種特色年代套餐，樣式美觀，賣相精美，符合每種年齡段的人審美，喚起不同年代的記憶，并且拍下照片發(fā)到網(wǎng)絡(luò)上，支持網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。經(jīng)營目標(biāo)是在初期進(jìn)入市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟。第三部分為商務(wù)，主打產(chǎn)品是中西式快餐，享受簡(jiǎn)便快捷。社區(qū)街道的人群類型繁雜，我們可以吸引不同身份類型的單身顧客，例如游客，白領(lǐng)，大學(xué)生等等，依靠前五年創(chuàng)造的品牌效應(yīng)，將合適的身份類型的人群進(jìn)行配對(duì)，為他們相親。 （2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“腳踏實(shí)地、走在尖端”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面： A．求新：我國餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。預(yù)計(jì)損益（四）餐飲企業(yè)向城市排水管網(wǎng)排放污水，進(jìn)入城市污水處理廠的，按規(guī)定繳納污水處理費(fèi)用，不再繳納排污費(fèi)；未進(jìn)入城市污水處理廠的，應(yīng)當(dāng)依法繳納排污費(fèi)。 社會(huì)趨勢(shì)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大第二次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)顯示，南京餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。一些大型快餐企業(yè)如肯德基、麥當(dāng)勞、大娘水餃等企業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)多，品牌形象好，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線。同時(shí)，大量的民間資本加盟，也充實(shí)了本土餐飲企業(yè)荷包，開始打起規(guī)模和文化的品牌。近幾年來，南京周遍區(qū)縣的菜農(nóng)，依托自身優(yōu)勢(shì)和重慶火鍋大發(fā)展的機(jī)遇，和多家火鍋餐飲企業(yè)聯(lián)系，建起了一大批辣椒種植大棚基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收開辟了一條嶄新的途徑?！渡嗉馍系闹袊吩诒樵L中國各地的美食的基礎(chǔ)上攝制而成，一經(jīng)播出便廣受歡迎，這個(gè)事實(shí)從側(cè)面上也說明了食物對(duì)于中國人的重要性。劣勢(shì)分析：由于剛起步，本餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求休閑，體驗(yàn)生活方面轉(zhuǎn)變。因?yàn)閹齑娌粌H占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲(chǔ)存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。 加強(qiáng)后勤管理，保證員工的生活質(zhì)量，同時(shí)要嚴(yán)格控制成本，對(duì)采購、日常消耗、后勤服務(wù)等進(jìn)行及時(shí)有效監(jiān)控。詳見表：考核得分等級(jí)90100A（優(yōu)秀）8089B（良好）6079C（合格）059 D（不合格）各級(jí)員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。 IPO退出方式。對(duì)策為此，公司要長(zhǎng)期堅(jiān)持實(shí)行“引進(jìn)、創(chuàng)新相結(jié)合”的方針，以提高高新美食技術(shù)為導(dǎo)向，及時(shí)推動(dòng)新技術(shù)、新成果的運(yùn)用；要不斷加強(qiáng)在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上的前瞻性創(chuàng)新菜式研究，通過自主開發(fā)和購買新技術(shù)、新設(shè)備，使餐廳的風(fēng)格永遠(yuǎn)走在尖端。一般來說，餐館經(jīng)營一年打基礎(chǔ)，二年開始發(fā)展，三年進(jìn)入最佳狀態(tài)。　　我們還強(qiáng)調(diào)儀容儀表的重要性，包括頭發(fā)的整理，衣帽的潔凈，指甲的修剪，飾品的限制。 狹隘的人力資源觀念，認(rèn)為人力資源管理工作只是人力資源管理部門的事。期間費(fèi)用應(yīng)付賬款投入資本工資公積應(yīng)交賬款 樹立以人為本的企業(yè)文化。一、原料風(fēng)險(xiǎn)分析隨著生產(chǎn)社會(huì)化經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，一個(gè)產(chǎn)品從最初的原材料開始加工直至形成，往往不是通過一個(gè)企業(yè)完成的，而是通過多個(gè)企業(yè)分工協(xié)作完成的。二、對(duì)策微利時(shí)代的到來，對(duì)我國餐飲業(yè)的發(fā)展既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，需要政府和企業(yè)攜手應(yīng)對(duì)。以來我國餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至9年來最低，面臨的形勢(shì)十分嚴(yán)峻。回購?fù)顺龇绞绞侵革L(fēng)險(xiǎn)資本將其所持有的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)股份回售給風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)，企業(yè)的管理人員利用借貸資本或者股權(quán)或者其他產(chǎn)權(quán)收購該部分股份的退出方式。這種情況下，風(fēng)險(xiǎn)資本一般會(huì)持有風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的股份直到公開發(fā)行，實(shí)現(xiàn)利潤鎖定，并且再將其投資所獲得的利潤分配給風(fēng)險(xiǎn)資本的投資者。各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A，一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元。一、指導(dǎo)思想根據(jù)公司企業(yè)文化和實(shí)際情況，在上級(jí)核撥的績(jī)效工資總量?jī)?nèi)，科學(xué)安排，建立符合實(shí)際的分配激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。7營銷策劃產(chǎn)品策略：，人們需要更加方便，快速的飲食，中西式快餐也符合這一特性，