【正文】 ，正所謂名“民以食為天”。特別是這幾年來，人們對減肥、美容、健康”的關(guān)注,使得中國食療的文化又被重新關(guān)注且關(guān)注的程度有日益加深的趨勢。第一年收回成本的60%。 2）、企業(yè)環(huán)境形象 ，因為創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動順利進行的前提和基礎(chǔ)，而充分認識企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。 大包廂：為810人共同聚餐而設(shè)計的場所，可以是家庭團聚、可以是洽談生意。通過ISO9001質(zhì)量檢測，提高產(chǎn)品質(zhì)量形象。高薪聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深老中醫(yī)從營養(yǎng)全面，效果良好，和產(chǎn)品安全等方面對產(chǎn)品進行研發(fā)。采用這種方式的優(yōu)點是可以縮短開發(fā)時間，節(jié)約開發(fā)費用，減少投資風(fēng)險。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營中國普通餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份網(wǎng)點（萬家）從業(yè)人員（萬人）營業(yè)額（億元）營業(yè)額較上年增幅（％）19507519574719621965102197819791980801981198219841986142198819891990199217419941175199619983008002783 2 從單一面孔轉(zhuǎn)向百花齊放集體、三資、個體、私營等多種成分并存，規(guī)模檔次多元化模式。據(jù)統(tǒng)計，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。三、提成并實踐“生態(tài)餐飲”。了解這些，將對我們在飲食中“該吃什么”及“怎么吃才好”等養(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。所以，均衡與適量的飲食是必備的。）目前人們對藥膳食療的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。像雅集軒一樣堅持了7個月，還能正常運營，在季華美食長廊已經(jīng)是鮮見的了。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學(xué)藥物的危害?！拔鞑记鳒p肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產(chǎn)商競相添加。三是不斷變換產(chǎn)品名稱?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。）價格中的第一位數(shù)字尤其重要； 3）價格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。 常用方法：競賽和贈品。 。同時不同風(fēng)格的包間設(shè)計創(chuàng)造不同的意境；音樂背景設(shè)計上，為避免各人音樂鑒賞觀的差異，而采取最原始的自然音樂，鶯歌鳥鳴水流海浪等自然之聲，以及各種絲竹管弦樂器的演奏清新淡雅穿透力極強，發(fā)揮音樂療法的功用，讓人們回歸自然，遠離煩惱，暫得片刻的寧靜和解脫?！　　　安拧钡姆矫妫侵敢忻翡J的洞察力，富有創(chuàng)新精神，要善于總結(jié)提高。一個產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也是一個企業(yè)所有崗位技能的集中體現(xiàn)，所以應(yīng)把全員培訓(xùn)作為企業(yè)立業(yè)之本，追求全員卓越，以人為本的管理方式。了解需求動向及價格變化. 記錄員（2名）：分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄(三)采購部采購原則 ,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系. ,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。民主管理，一些必要的規(guī)章可以省略，對員工給予尊重，改變對待員工的態(tài)度是員工在心理上得到一定的滿足。服從領(lǐng)導(dǎo)（1）員工必須認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，不得拒絕、推脫或中止工作。辭退：員工違反餐廳規(guī)章制度，餐廳將視情節(jié)給予必要的處分，直至辭退；對長期表現(xiàn)不好，大錯誤不犯，小錯誤不斷，屢教不改或不能勝任本崗位工作且難以安排的員工，餐廳將一次性發(fā)給1—3個月本人工資，令其自找單位調(diào)出；辭職或被辭退（除名、開除）的員工必須辦清離餐廳手續(xù)方可離開，否則，餐廳將通過勞動部門和法律程序追究當(dāng)事人的責(zé)任。4人員考核:還從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進取心,每個層次有對應(yīng)的分數(shù).例如:要素 指標(biāo) 標(biāo)尺、工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核. (2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,績,能,:德:民主性,品德修養(yǎng)。五)不在餐廳內(nèi)住宿，非就餐時間鎖好門窗，更不準閑雜人員進入后堂。對鮮活品種，應(yīng)及時處理、消化，適時推出每日菜單，加強銷售廚房管理辦法崗位分工臺理制度的憲善做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督采取利用和外售下腳料的辦法降低成本制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本. (間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌)享握廚房設(shè)備墓本的維護保養(yǎng)知識，制定使用標(biāo)準經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見人事資料員工履歷及自然情況應(yīng)如實填報，如有變更，應(yīng)及時通知人事部。撫恤制度員工因工致殘廢或死亡時，依勞工保險條例向勞保局申請給付，倘若未參加勞保者，其津貼及輔助事宜悉依勞工補償服務(wù)人員安全管理制度:一)餐廳工作人員必須有身份證和固定地址，持有健康證。3. 年度考核：其辦法另訂。員工一經(jīng)正式雇傭，臨時性、短期性、季節(jié)性及特定性工作視情況應(yīng)與本公司簽定“定期工作協(xié)議合同雙方共同遵守。富裕人員重新聘用后，根據(jù)各種崗位技術(shù)要求，應(yīng)有3—6個月的試用期。根據(jù)業(yè)績驚醒一定的獎金提成職外加薪榮譽稱號生職等激勵。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部 采購部系下屬部門之一,受管理,負責(zé)所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是正常運營不可缺少的重要組成部分. （一）： 部長:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:主要負責(zé)外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進行談價,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):。建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意。帶隊伍：關(guān)鍵問題如何管好一個團隊，一個團隊能否發(fā)揮出應(yīng)有的水平，這就要挖掘一個管理者的技能水平。顧客可免費使用公司提供的空間和設(shè)備，我們將提供專業(yè)廚師輔導(dǎo)讓顧客有自己動手的機會。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻。 。 一般可通過三個途徑達到此目的。對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。 數(shù)量比較餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。目前國內(nèi)比較暢銷的減肥藥品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也僅是10毫克左右。保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競爭，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準備進駐的餐館。這個系列可使人們的愿望得以達成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機能，使我們能健康每一天。不同年齡期的護膚飲食應(yīng)該有不同的特點，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論?？舍槍Σ煌募膊ΠY下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。此外，當(dāng)前普通的飲食公司的競爭白熾化是我們有機會坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時以最低的價格收購或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟效益的同時也獲得宣傳效益。使用戶和生產(chǎn)廠家都滿意，保持穩(wěn)定的購銷渠道。不開發(fā)新產(chǎn)品，不能滿足市場變化的新需要，企業(yè)隨時面臨被淘汰的危險。第四章產(chǎn)品和服務(wù)一、短期核心產(chǎn)品當(dāng)今人類普遍關(guān)注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，因此我們原野菁華美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學(xué)滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。（3）堅持以生產(chǎn)經(jīng)營為主，兼顧資本經(jīng)營和虛擬經(jīng)營。 充分利用靠墻和靠窗的空間，使其成為可供24人共同就餐的地方，在相鄰的兩個廳座之間用1米左右的竹柵欄隔開，這樣既給顧客有小包廂的感覺，又使這里儼然是一個農(nóng)家庭院，耳邊盡是鳥語蟬鳴，因為在陽臺上養(yǎng)些能鳴叫的昆蟲和麗鳥，或聆聽模擬的輕柔大自然的天籟之音，同時可以放眼別致逼真的自然景致如：即可遮陽遮雨的芭蕉還可享受雨打芭蕉的美妙；總之處處流露出大自然清新樸實的氣息，一切都是清雅素淡的。第二章公司介紹一、公司經(jīng)營理念u 以人為本，鼓勵員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導(dǎo)員工創(chuàng)新；堅持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金； 遵守誠心和法公平等原則。加大廣告（媒體、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）宣傳力度，以提高公司知名度；適當(dāng)價格策略以拓展顧客層次。對“洋快餐”乃至油條等傳統(tǒng)油炸食品，有關(guān)管理部門都應(yīng)盡快制定法規(guī)，限制其發(fā)展，并盡快開發(fā)能為人們接受的可替代的健康食品。這種快餐在市場上占絕對優(yōu)勢使得人們忽略了中國的飲食文化是世界上最永久的飲食文化的事實。公司資金來自于風(fēng)險投資，設(shè)計者采取技術(shù)入股的形式。將股份拋售資金用于國際市場的繼續(xù)擴張。l 餐廳的一切工作都要充分體現(xiàn)社會主義物質(zhì)文明和精神文明及中國人民熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。 無論是大、小包廂都是風(fēng)格窘異的，既豐富餐廳的文化底韻又可以滿足顧客不同風(fēng)格的追求。對主業(yè)維持適當(dāng)投入，同時介入其他產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營資本運營二、初期發(fā)展戰(zhàn)略（大約一年）為搶占先機采取集中快速的發(fā)展戰(zhàn)略，以“保健、美容、減肥”等療效的食料產(chǎn)品為主打，配以音樂療法，在餐廳裝潢上獨具匠心，吸引顧客；同時聘請專業(yè)營養(yǎng)師和自身老中醫(yī)開發(fā)研制新的系列，不斷的奇跡顧客消費；同時加強廣告、媒體、報紙雜志等方面的宣傳力度，沖擊普通餐飲市場。三、未來產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃調(diào)查研究，確保對口；系列多樣，選擇性大；改造更新，延長生命周期；高效促銷，提高餐廳知名度；文化經(jīng)營，形成經(jīng)久不衰的特色。獨立研究的方式這種方式是根據(jù)即使發(fā)展的新趨勢，根據(jù)國內(nèi)市場的新需求，依靠企業(yè)自身的力量，從根本上探討新產(chǎn)品的原理與結(jié)構(gòu)，開發(fā)基礎(chǔ)理論研究和有關(guān)新技術(shù)、新工藝、新材料的應(yīng)用研究，從而創(chuàng)造出全新的或獨具特色的新產(chǎn)品。當(dāng)今人類普遍關(guān)注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，因此我們原野菁華美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學(xué)滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。l 出品高質(zhì)快速。只有堅持合理鍛煉，再適當(dāng)加強營養(yǎng)，方能推遲衰老，延年益壽。正常飲食是保證身心健康的重要因素之一，不能走極端，“飲食混亂癥”，威脅著人們的身心健康。營養(yǎng)學(xué)專家提醒人們，想靠吃水果餐達到減肥的目的是不科學(xué)的。當(dāng)前相關(guān)行業(yè)競爭者分析1）普通餐飲行業(yè)中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。龐大的減肥群體給企業(yè)帶來了巨額利潤。今年5月31日，日本一名女大學(xué)生因服用廣州野馬保健品有限公司生產(chǎn)的“天天素清脂膠囊”死亡，據(jù)了解此膠囊同樣含有禁用藥物“芬氟拉明”。虛假廣告“忽悠”消費