【正文】 當(dāng)前普通的飲食公司的競爭白熾化是我們有機(jī)會坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時以最低的價格收購或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟(jì)效益的同時也獲得宣傳效益。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費(fèi)者對店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求?？舍槍Σ煌募膊ΠY下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進(jìn)兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。人一過花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論。一般說，各種性質(zhì)的食物都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃?，有散寒、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。不同年齡期的護(hù)膚飲食應(yīng)該有不同的特點(diǎn)，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點(diǎn)的想法，什么營養(yǎng)均衡的問題早就不知道排到哪兒去了。這個系列可使人們的愿望得以達(dá)成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機(jī)能，使我們能健康每一天。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競爭，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準(zhǔn)備進(jìn)駐的餐館。目前全國肥胖者已超過9000萬人，超重者約為2億人，預(yù)計(jì)2010年減肥品消費(fèi)額將達(dá)到600億元。保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。這些產(chǎn)品中大多數(shù)是減肥保健食品。目前國內(nèi)比較暢銷的減肥藥品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也僅是10毫克左右。還有的含有大黃類成分，使大便次數(shù)增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會擾亂人體平衡，產(chǎn)生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴(yán)重的會對許多消費(fèi)者產(chǎn)生重生影響。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。 數(shù)量比較生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。 五、管理因素對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。推出考試套餐。 一般可通過三個途徑達(dá)到此目的。 包括：何時促銷，何時宣布，持續(xù)時間及頻率等。 。由加盟商銷售產(chǎn)品。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。鑒于食品的各項(xiàng)功用，開發(fā)了：保健養(yǎng)生系列、美容護(hù)膚系列、減肥塑身系列、還有針對兒童開發(fā)的小兒系列，除此還有針對各種疾病的患者開發(fā)的有益于其身體恢復(fù)的治療系列。顧客可免費(fèi)使用公司提供的空間和設(shè)備，我們將提供專業(yè)廚師輔導(dǎo)讓顧客有自己動手的機(jī)會。帶隊(duì)伍：關(guān)鍵問題如何管好一個團(tuán)隊(duì)，一個團(tuán)隊(duì)能否發(fā)揮出應(yīng)有的水平，這就要挖掘一個管理者的技能水平?！　∫粋€企業(yè)的強(qiáng)勁的對手是自己，最終是自己在競爭，我們首先只有戰(zhàn)勝自己，發(fā)掘自己，突破自己，提高自己，我們才能在眾多的競爭對手中立于不敗之地2)部分部門的職能：總經(jīng)理：餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者。建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意。其次，促使員工提高士氣和生產(chǎn)效率的各種激勵策略也是對員工工作績效的一種有效報(bào)償；審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部 采購部系下屬部門之一,受管理,負(fù)責(zé)所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分. （一）： 部長:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):。保安部：保衛(wèi)組織最重要的是逐步健全并落實(shí)安全防范觀管理制度。根據(jù)業(yè)績驚醒一定的獎金提成職外加薪榮譽(yù)稱號生職等激勵。員工錄取上，按需錄取高素質(zhì)人才。富裕人員重新聘用后，根據(jù)各種崗位技術(shù)要求，應(yīng)有3—6個月的試用期。計(jì)時卡（1）除經(jīng)批準(zhǔn)外，員工出入茶樓必須打記時卡。員工一經(jīng)正式雇傭，臨時性、短期性、季節(jié)性及特定性工作視情況應(yīng)與本公司簽定“定期工作協(xié)議合同雙方共同遵守。2. 精神鼓勵與物質(zhì)獎勵相結(jié)合，教育與懲罰相結(jié)合。3. 年度考核：其辦法另訂。1. 請假一天以內(nèi)，報(bào)請班長轉(zhuǎn)程副廠長核準(zhǔn)。撫恤制度員工因工致殘廢或死亡時，依勞工保險(xiǎn)條例向勞保局申請給付，倘若未參加勞保者，其津貼及輔助事宜悉依勞工補(bǔ)償服務(wù)人員安全管理制度:一)餐廳工作人員必須有身份證和固定地址，持有健康證。九)努力提高烹飪技術(shù)，提高工作質(zhì)量。對鮮活品種，應(yīng)及時處理、消化，適時推出每日菜單，加強(qiáng)銷售廚房管理辦法崗位分工臺理制度的憲善做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價格的監(jiān)督采取利用和外售下腳料的辦法降低成本制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本. (間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌)享握廚房設(shè)備墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識，制定使用標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見人事資料員工履歷及自然情況應(yīng)如實(shí)填報(bào)，如有變更，應(yīng)及時通知人事部。存貨較多，不必請購。五)不在餐廳內(nèi)住宿，非就餐時間鎖好門窗，更不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入后堂。其他制度福利制度員工婚喪、住院，致贈禮金、奠儀或慰問金，其給予標(biāo)準(zhǔn)另訂。4人員考核:還從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素 指標(biāo) 標(biāo)尺、工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時高時低,缺乏進(jìn)取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進(jìn)行一次考核. (2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,績,能,:德:民主性,品德修養(yǎng)。員工之懲處，警告3次等于記過1次，記過3次等于記大過1次，累計(jì)記大過2次，應(yīng)予免職或解雇。辭退：員工違反餐廳規(guī)章制度，餐廳將視情節(jié)給予必要的處分，直至辭退；對長期表現(xiàn)不好，大錯誤不犯，小錯誤不斷，屢教不改或不能勝任本崗位工作且難以安排的員工，餐廳將一次性發(fā)給1—3個月本人工資，令其自找單位調(diào)出；辭職或被辭退（除名、開除）的員工必須辦清離餐廳手續(xù)方可離開，否則，餐廳將通過勞動部門和法律程序追究當(dāng)事人的責(zé)任。招聘管理1）餐廳將根據(jù)工作需要適當(dāng)調(diào)整員工的工作。服從領(lǐng)導(dǎo)（1）員工必須認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，不得拒絕、推脫或中止工作。適度放權(quán)，加強(qiáng)管理。民主管理，一些必要的規(guī)章可以省略，對員工給予尊重，改變對待員工的態(tài)度是員工在心理上得到一定的滿足。管理模式個性化管理：管理者應(yīng)創(chuàng)造適宜的工作的環(huán)境，在這種環(huán)境線支持員工的實(shí)踐及適當(dāng)?shù)拿半U(xiǎn)；需了解員工特有的技能，根據(jù)其技能組織安排調(diào)整員工的工作崗位以利于培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性；吸引員工必要時可挖取有才能的員工，及時地給公司注入新鮮的血液。了解需求動向及價格變化. 記錄員（2名）：分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄(三)采購部采購原則 ,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系. ,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費(fèi)用。推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計(jì)劃。一個產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也是一個企業(yè)所有崗位技能的集中體現(xiàn)，所以應(yīng)把全員培訓(xùn)作為企業(yè)立業(yè)之本，追求全員卓越，以人為本的管理方式。另外，他還要選擇、培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員和服務(wù)人員?！　　　安拧钡姆矫?，是指要有敏銳的洞察力，富有創(chuàng)新精神，要善于總結(jié)提高。任何公司要發(fā)展，要對員工負(fù)責(zé)，我們必須建班子，定戰(zhàn)略，帶隊(duì)伍。同時不同風(fēng)格的包間設(shè)計(jì)創(chuàng)造不同的意境；音樂背景設(shè)計(jì)上，為避免各人音樂鑒賞觀的差異，而采取最原始的自然音樂，鶯歌鳥鳴水流海浪等自然之聲，以及各種絲竹管弦樂器的演奏清新淡雅穿透力極強(qiáng)，發(fā)揮音樂療法的功用，讓人們回歸自然，遠(yuǎn)離煩惱，暫得片刻的寧靜和解脫。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學(xué)文化水平、精神風(fēng)貌、工作效率等都會給社會公眾一個整體印象。 。在實(shí)施中要精心注意和監(jiān)測市場反應(yīng)，并及時調(diào)整促銷方案，保持良好的實(shí)施控制，以順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的方案和效果。 常用方法：競賽和贈品。11）團(tuán)溝代金券可采取x折優(yōu)惠，具體而定12）包裝外贈品 13）免費(fèi)樣品派發(fā) 14）折價券 折價券一般分為兩種形式：。）價格中的第一位數(shù)字尤其重要； 3）價格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報(bào)紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。實(shí)際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。 反饋是指顧客對餐廳的評價。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示?！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。潛在競爭者分析： 第六章營銷策略總述 餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。三是不斷變換產(chǎn)品名稱?！拔鞑记鳒p肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產(chǎn)商競相添加。昆明達(dá)黎工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“麗達(dá)茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達(dá)到了102毫克。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學(xué)藥物的危害。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國已有900多家生產(chǎn)減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國每年誕生三四十個專業(yè)減肥用品品牌，但同時也有20個左右的品牌被市場淘汰。像雅集軒一樣堅(jiān)持了7個月，還能正常運(yùn)營，在季華美食長廊已經(jīng)是鮮見的了。普通餐飲行業(yè)競爭激勵，例如：燒鵝仔”曾經(jīng)輝煌一時，在一度全國有30多家連鎖酒樓，北京多達(dá)7家，而目前只有幾家還在經(jīng)營。）目前人們對藥膳食療的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。客戶：胖的人可減肥，瘦的人同樣可豐滿一點(diǎn)，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。所以，均衡與適量的飲食是必備的。l 美容護(hù)膚系列 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源，藥食同用。了解這些，將對我們在飲食中“該吃什么”及“怎么吃才好”等養(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。但如果食之不當(dāng)，就會造成飲食失衡。三、提成并實(shí)踐“生態(tài)餐飲”。社會在進(jìn)步發(fā)展日新月異，消費(fèi)者也有強(qiáng)烈的圖新求變的心態(tài)，追求個性化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來，市場前景無可估量。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營中國普通餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份網(wǎng)點(diǎn)（萬家）從業(yè)人員（萬人）營業(yè)額（億元）營業(yè)額較上年增幅（％）19507519574719621965102197819791980801981198219841