【正文】 1897年，德國畢希納提出酶催化理論 自然發(fā)生說 酶學理論 亞里士多德尼達姆 生命是 自然發(fā)生的 弗郎希斯科 施羅德 Pasteur Buchner 發(fā)酵的本質(zhì) 路易斯 “巴氏殺菌法”便應(yīng)用在各種食物和飲料上。 ? 抗生素： 12 000余種 青霉素、金霉素、四環(huán)素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、新霉素、螺旋霉素、頭孢霉素等 ? 氨基酸 ： 可發(fā)酵生產(chǎn)的有谷、賴、丙、組、異亮、亮、苯丙、脯、蘇、色、酪、纈、瓜、鳥氨酸（國內(nèi) 40億元，占發(fā)酵業(yè)產(chǎn)值 12%） ? 維生素： VB2 、 VB1 Vc、 VA、 VD等 ? 生物制品 ： 亞單位疫苗、重組疫苗、 DNA疫苗等 ? 酶抑制劑： 棒酸（可抑制 ?內(nèi)酰胺酶對青霉素的破壞） ?淀粉酶的抑制劑可治療糖尿病 膽固醇抑制劑可治療高血壓高血脂 藥物 化學合成藥物 工藝復(fù)雜 條件苛刻 污染嚴重 毒副作用大 生化藥物和天然藥物 生產(chǎn)受到資源的限制，價格偏高 微生物發(fā)酵藥物 抗生素、維生素 、 氨基酸 醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展方向 應(yīng)用微生物技術(shù)研究開發(fā)新藥和替代傳統(tǒng)制藥工業(yè)技術(shù)，加快醫(yī)藥生物技術(shù)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模和速度 ? 食品工業(yè) 發(fā)酵工程貢獻的食品占食品工業(yè)的 15%以上 農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過微生物處理，可得到風味各異的食品 與化學法相比，發(fā)酵法生產(chǎn)在毒理學和微生物學方面更安全 1 2 3 發(fā)酵食品的種類 ? 酵母 ? 有機酸谷氨酸 ? 調(diào)味料 ? 紅茶和烏龍茶 ? 酒類 ? 酒精 ? 發(fā)酵乳制品 酸奶 ? 酸奶：牛奶在厭氧條件下，由 乳酸菌 發(fā)酵，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時蛋白質(zhì)也部分水解。具有重要的應(yīng)用價值，供商業(yè)開發(fā)。包括生物反應(yīng)和分離純化過程的放大技術(shù)及其裝備。 （ 2）每一傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品。大大豐富了發(fā)酵工業(yè)的內(nèi)容，使發(fā)酵工業(yè)發(fā)生 革命性 的變化 三 發(fā)酵工業(yè)的特點和研究范疇 發(fā)酵工業(yè)：利用微生物具有的加工和生物轉(zhuǎn)化能力，將廉價的發(fā)酵原料轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)物的產(chǎn)業(yè) 廉價原料生產(chǎn)高價值產(chǎn)品 專一性強 常溫、常壓、反應(yīng)條件溫和 生物轉(zhuǎn)化修飾 不受自然 條件的限制 發(fā)酵工業(yè)的特點 發(fā)酵工業(yè)的研究范疇 微生物菌體 生物轉(zhuǎn)化 酶制劑 代謝產(chǎn)物 微生物菌體