發(fā)酵原理第一章ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 酸奶的生產(chǎn) 原料乳 殺菌 冷卻 接種 乳酸菌純培養(yǎng)物 母發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)酵劑 灌裝 發(fā)酵 冷藏 檢驗(yàn)出廠 乳酸菌的種類 乳酸菌是一類可利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌 乳酸菌 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 乳酸鏈球菌 雙歧桿菌 促進(jìn)乳中酪蛋白的吸收 防止有機(jī)體大量積累吲哚和酚等有害物質(zhì) 抑制腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長和繁殖 乳酸菌產(chǎn)生的有機(jī)酸促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，利于消化 乳酸菌的作用 醪糟 ? 醪糟：又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉 ，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。 ? 基因工程可以在 不相關(guān) 的生物間轉(zhuǎn)移基因，還可精確的對(duì)一個(gè) 基因組 進(jìn)行交換，定向 改變生物性狀與功能，創(chuàng)造新物種。 （ 3）傳染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的藥苗。 酶工程 ? 酶工程是研究酶的生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)學(xué)科，包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾和改造以及酶反應(yīng)器等內(nèi)容 。 生化工程 生化工程 是實(shí)驗(yàn)室成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)支撐。 巴氏滅菌法又稱低溫滅菌法，先將要求滅菌的物質(zhì)加熱到 65℃ 30分鐘或 72℃ 15分鐘，隨后迅速冷卻到 10℃ 以下。大大豐富了發(fā)酵工業(yè)的內(nèi)容，使發(fā)酵工業(yè)發(fā)生 革命性 的變化 三 發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)和研究范疇 發(fā)酵工業(yè)：利用微生物具有的加工和生物轉(zhuǎn)化能力，將廉價(jià)的發(fā)酵原料轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)物的產(chǎn)業(yè) 廉價(jià)原料生產(chǎn)高價(jià)值產(chǎn)品 專一性強(qiáng) 常溫、常壓、反應(yīng)條件溫和 生物轉(zhuǎn)化修飾 不受自然 條件的限制 發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn) 發(fā)酵工業(yè)的研究范疇 微生物菌體 生物轉(zhuǎn)化 酶制劑 代謝產(chǎn)物 微生物菌體 酵母 SCP SCP、藥用真菌（冬蟲夏草、茯苓等） 生物防治制劑（如蘇云金桿菌） 活性乳制劑 酶制劑： 糖化酶、氨基?；福?DL氨基酸光學(xué)拆分）、蛋白酶、脂肪酶等 酶可用于淀粉糖、酒類、果蔬、奶制品和肉類制品等的加工生產(chǎn)；酶作為添加劑應(yīng)用于洗滌劑、飼料、紡織和皮革等行業(yè)中；酶用于疾病診斷和治療、藥物生產(chǎn)等醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中；用于可再生能源的生產(chǎn)以及環(huán)境污染的治理等領(lǐng)域 ? 代謝產(chǎn)物 初級(jí)代謝產(chǎn)物：對(duì)數(shù)生長期產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。根霉在生長時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶，將大米中的淀粉水解成葡萄糖，同時(shí)利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品。主要對(duì)革蘭氏陽性菌有效，過敏反應(yīng)強(qiáng)。 （ 2）每一傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展。 細(xì)
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