《發(fā)酵原理第一章》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 發(fā)酵工程的概念以及與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 ? 發(fā)酵工程的發(fā)展 ? 發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)和研究范疇 ? 工業(yè)發(fā)酵的類型和工藝流程 ? 發(fā)酵工程的應(yīng)用 ? 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展前景 生物技術(shù) ? 以 生命科學(xué) 為基礎(chǔ) ? 結(jié)合先進(jìn)的 工程技術(shù)手段 和 其他自然科學(xué)原理 按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體 ? 利用微 生物、植物或動(dòng)物體 對(duì)原料進(jìn)行加工 ? 生產(chǎn)出人類所需要的 產(chǎn)品或達(dá)到某種目的 的技術(shù) 一 發(fā)酵工程的概念以及與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 ? 發(fā)酵工程的概念 發(fā)酵 沸騰 生物化學(xué)家 工業(yè)微生物學(xué)家 發(fā)酵 ：通過微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)，產(chǎn)生和積累人們所需產(chǎn)品的生物反應(yīng)過程 發(fā)酵工程 ：利用微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)來生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的 理論和工程技術(shù)體系 。 酶工程 ? 酶工程是研究酶的生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)學(xué)科，包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾和改造以及酶反應(yīng)器等內(nèi)容 。巴斯德（ LouisPasteur）， 法國(guó) 微生物學(xué)家、化學(xué)家，開辟了微生物領(lǐng)域，近代微生物學(xué)的奠基人。 （ 3）傳染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的藥苗。 ? 19001940年， 純培養(yǎng)技術(shù)的建立 — 第一轉(zhuǎn)折點(diǎn) ? 1940年后， 深層液體通氣攪拌純種培養(yǎng) — 第二轉(zhuǎn)折點(diǎn) ? 代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立 — 第三轉(zhuǎn)折點(diǎn) ? 開拓發(fā)酵原料 ,發(fā)展發(fā)酵放大技術(shù) ? 采用基因工程菌生產(chǎn)新產(chǎn)物 ? 20世紀(jì) 60年代，糧食緊張和飼料需求的增加 開發(fā)微生物細(xì)胞為飼料蛋白 石油產(chǎn)品作為發(fā)酵原料 推動(dòng)了發(fā)酵生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化發(fā)展 開始人為控制微生物的發(fā)酵進(jìn)程，發(fā)酵效率逐步提高；生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)量提高，對(duì)發(fā)酵工業(yè)起了巨大的推動(dòng)作用。 ? 基因工程可以在 不相關(guān) 的生物間轉(zhuǎn)移基因，還可精確的對(duì)一個(gè) 基因組 進(jìn)行交換，定向 改變生物性狀與功能，創(chuàng)造新物種。藥物篩選和開發(fā)的重要資源。 酸奶的生產(chǎn) 原料乳 殺菌 冷卻 接種 乳酸菌純培養(yǎng)物 母發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)酵劑 灌裝 發(fā)酵 冷藏 檢驗(yàn)出廠 乳酸菌的種類 乳酸菌是一類可利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌 乳酸菌 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 乳酸鏈球菌 雙歧桿菌 促進(jìn)乳中酪蛋白的吸收 防止有機(jī)體大量積累吲哚和酚等有害物質(zhì) 抑制腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖 乳酸菌產(chǎn)生的有機(jī)酸促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，利于消化 乳酸菌的作用 醪糟 ? 醪糟：又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉 ，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分
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