【正文】 不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。筆者曾在法國生活數(shù)年，對(duì)此略知一二。紅葡萄酒選用紫紅葡萄，而白葡萄酒則選用白葡萄或紅皮白肉葡萄(僅使用榨出的汁)，然而連皮帶汁放入發(fā)酵池中發(fā)酵。待酒質(zhì)變清之后，再次傾析并進(jìn)行勾兌工藝。上述兩類酒對(duì)產(chǎn)地、所采用的葡萄品種、釀制過程、每公頃葡萄的產(chǎn)酒量及最低酒精含量都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定?？ㄆぶZ蘇維安——它是紅葡萄類中的極品，大部分的法國極品紅酒均采用它來釀制。如附圖： （3）地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。如圖  關(guān)于酒瓶的小常識(shí)： 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型?！‰S產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。　蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。啤酒起源于9000年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐洲，19世紀(jì)末傳入亞洲。當(dāng)時(shí)的金字塔的建筑工人的份數(shù)就由3個(gè)面包、幾根蔥和幾頭蒜，還有3桶啤酒組成。如果不粘，那商人就得挨揍。《周禮短短十年，我國啤酒廠家增長9倍，從而我國成了名副其實(shí)的啤酒大國。（2）然后在人工控制的條件下進(jìn)行發(fā)芽，利用發(fā)芽過程中形成的酶系，使大麥的內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行分解，變?yōu)辂溠?。啤酒花植物的特性啤酒花有三個(gè)種類，都屬于草本攀緣植物。通常情況下，一桶 的啤酒一般得用上8～13盎司的啤酒花。球粒地形狀適于往容器中添加。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。 在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。.（六）啤酒分類根據(jù)原麥汁濃度分類 主要的度數(shù)有111118度啤酒。 易拉罐裝啤酒采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料，修士們便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。來自世界各地的觀光客紛至沓來，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗(yàn)德國人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。這種傳統(tǒng)直到公元８世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。據(jù)史料記載，在１８４３年英國柏登農(nóng)特一家啤酒公司就印制過一種圓形的小商標(biāo)貼在瓶口加以區(qū)別，而在克里米亞戰(zhàn)爭時(shí)期貼有商標(biāo)的啤酒已大量出口，現(xiàn)在英國愛丁堡的威廉揚(yáng)格啤酒廠就藏有那個(gè)時(shí)期貼有商標(biāo)的空啤酒瓶。 【補(bǔ)充知識(shí)】啤酒商標(biāo)啤酒文化的體現(xiàn)全世界有一百六十五個(gè)國家和地區(qū)生產(chǎn)啤酒，啤酒已成為一種世界性的飲料。麒麟公司有一組季節(jié)啤貼很新穎，春夏季用太陽和風(fēng)表示，秋季用紅色楓葉表示，而冬季則用枯樹和雪團(tuán)的圖案，非常形象。 　　壓力打開瓶蓋前猛烈搖晃會(huì)增加瓶內(nèi)壓力，這是人們的一種錯(cuò)覺。（八）啤酒新品種干啤酒80年代末由日本朝日公司率先推出，一經(jīng)推出大受歡迎。低（無）醇啤酒基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因?yàn)闅埩舻挠椭拖礈靹┏煞謺?huì)影響泡沫的產(chǎn)生，回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會(huì)妨礙泡沫產(chǎn)生。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。在水資源匱乏、環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，這樣的廣告語是多么的誘人。我國啤酒發(fā)展史也可從啤標(biāo)中體現(xiàn)。因此用啤酒養(yǎng)各種插花和盆栽花卉，可使各種花卉生長旺盛、抗病力強(qiáng)、枝葉油綠、花兒艷麗、壽命也會(huì)延長。后來人們認(rèn)為譯成“皮”字不太妥帖，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘?，于是按照中國古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁?chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字，這大約在１９１０年左右，以后就一直沿用至今。這種活躍、充滿嘲諷的“政治大游行”真算得上是世界獨(dú)一無二的戲劇演出，這都是啤酒節(jié)的功勞。所以“一升”在慕尼黑及整個(gè)巴伐利亞可說是個(gè)“計(jì)量單位”，當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙”。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度510176。熟啤酒經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。酵母是真菌類的一種微生物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。正是這樹脂腺產(chǎn)生了啤酒花 苦味素（亦稱為蛇麻素或忽布素）。啤酒花用于啤酒釀造的歷史在十二世紀(jì)，德國人首先把啤酒花作為一種防腐劑而加到啤酒中。 目前，美國的啤酒花產(chǎn)量占世界啤酒花總產(chǎn)量的25％，緊隨德國之后，排位第二。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。到1979年，全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家，比建國前增長了50多倍。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。直到現(xiàn)在，德國還舉行啤酒節(jié)?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，公元前3000年的楔形文字就有關(guān)于蘇美爾人釀造啤酒的配方的記載?！∪子阂陨a(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。例如干型葡萄酒。 要從頭到尾的做一個(gè)通盤了解絕非短期可以辦到。如下圖：(2)優(yōu)良地區(qū)餐酒　　級(jí)別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。1970，1971，1975，1978，1981，1982(特別好)，1983，1985，1986，1988，1989(特別好)，1995，1996?！　∑咸丫朴袊?yán)格的等級(jí)和品質(zhì)體系?！　∠銠壘频尼勚瞥绦虮纫话闫咸丫茝?fù)雜。由于葡萄酒對(duì)種植葡萄的土地、葡萄的品種有著嚴(yán)格的要求和規(guī)定，不同品種的葡萄以及不同土質(zhì)上出產(chǎn)的葡萄所釀制的葡萄酒均有較大的區(qū)別。第二章 外國酒【教學(xué)目的與要求】本章主要講述外國酒，通過本章的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握外國葡萄酒、啤酒等發(fā)酵酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒，以及品種繁多的外國配制酒的基本情況。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。用一般原料釀酒，也會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇。但由于咖啡和茶堿都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒時(shí)機(jī)體的失水，而且有可能使乙醇在轉(zhuǎn)化成乙醛后來不及再分解就從腎臟排出，從而對(duì)腎臟起毒性作用；另外，咖啡和茶堿有興奮心臟的作用相加，可加重心臟的負(fù)擔(dān)；咖啡和茶堿還有可能加重酒精對(duì)胃黏膜的刺激，因此，用咖啡和茶解酒并不合適，還是喝些果汁、綠豆湯、生吃梨子、西瓜、荸薺（馬蹄）、桔子之類的水果來解酒更好?！狙a(bǔ)充知識(shí)】急救措施《酒吧經(jīng)營管理學(xué)》大學(xué)高等教育授課教案一、課程任務(wù)本課程以有無酒精為分類依據(jù),對(duì)無酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進(jìn)行系統(tǒng)介紹。二、雜醇油：雜醇油是在制酒過程中由蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的。甲醇對(duì)機(jī)體有毒害，410克就可引起較嚴(yán)重的中毒。酒有助于藥物有效成分的析出。”這里的“和”即是適度?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。為第四章的雞尾酒調(diào)制打下基礎(chǔ)。根據(jù)地域分布，法國葡萄酒大致可分為波爾多葡萄酒(中西部)，勃艮第葡萄酒、安茹葡萄酒、香檳酒(中部)，波日萊葡萄酒(中南部)，普羅旺斯、羅訥河谷葡萄酒(南部)，以及阿爾薩斯葡萄酒(東北部)。首先必須根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定，按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。從大的方面可分為四等。（一）葡萄酒命名標(biāo)準(zhǔn)地區(qū)命名 比如說，以地區(qū)命名的有雪比利——它是法國東北部一個(gè)出產(chǎn)著名白酒的地方；保祖利——它亦是法國東部一個(gè)出產(chǎn)著名紅酒的地區(qū)。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。以產(chǎn)葡萄酒世界之大，舉凡酒莊之美，產(chǎn)品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質(zhì)感，我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽——內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的了然，卻也是一種明確的指標(biāo)。 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。l山葡萄酒(野葡萄酒) 　　3桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。 Sangiovese山吉優(yōu)維烈　原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納，字源學(xué)上指〈丘比特之血〉。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。其過程基本上同今天一樣。而在捷克，還有啤酒黨。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。然而，我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年，我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織 的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2001年，美國啤酒花的種植面積為14，830公頃，；作為啤酒花生產(chǎn) 第一大國的德國，種植面積達(dá)到19，023公頃，；而位居老三的中國，種植面積則為4，533公頃， 。盡管啤酒花的苦澀味道不被人們 所喜愛，但釀造商們還是普遍使用它。啤酒花苦味素中含有精華油和樹脂。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。 （五）啤酒的“度”啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。C。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁人們也不只是進(jìn)餐時(shí)才喝酒，幾乎是隨時(shí)隨地喝。另外，在斯圖加特、科隆、多特蒙德等地，也有啤酒節(jié)舉行，熱鬧非凡。為什么把啤酒稱為“液體面包” 　　啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。往喝完的啤酒瓶中倒點(diǎn)清水，然后用手搖晃幾下，倒入插花瓶或花盆中，這樣做效果也很好。１９００年俄國人在哈爾濱建立了我國的第一個(gè)啤酒廠；１９０６年英德商人在青島建立了英得啤酒公司；１９１５年由中國人創(chuàng)建了北京雙合盛啤酒廠等等?！鹗康钠【茦?biāo)很有特色，設(shè)計(jì)者將大自然的純凈美妙移置到小小的商標(biāo)上，使人很自然地聯(lián)想到這是“綠色”啤酒，飲用確保沒有問題。原來，啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶人的，里面的壓力可達(dá)2一3千克／平方厘米，打開瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運(yùn)動(dòng)消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至1℃，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會(huì)影響香型、口味。%（V/V。家庭短期貯藏啤酒時(shí)應(yīng)放冰箱冷藏室或25℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持久，通常可在杯中滯留兩三分鐘?！毡镜钠【茦?biāo)多用紙塑復(fù)合紙，貼在瓶上特別亮麗。我國現(xiàn)在啤標(biāo)大約有三種類型：一是仿青島啤酒的橢圓形；二是突出地方色彩的啤標(biāo)，如天津的長城、北京的天壇、桂林山水等，多以名勝古跡、秀水靈川作為題材；三是合資浪潮下一些外國啤酒商標(biāo)的使用。那時(shí)啤酒產(chǎn)銷量日益增加，而且在１７５６年時(shí)葡萄酒已在使用黑白紙標(biāo)簽，啤酒釀造商也逐漸認(rèn)識(shí)到需要為他們的產(chǎn)品作出區(qū)別標(biāo)記。 　　啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。這種習(xí)俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家?！　∧侥岷谝幌蚴枪J(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。據(jù)說，由于當(dāng)時(shí)每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。日常生活中我們飲用的啤酒多為112度啤酒。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。樹脂中的Alpha acids影響道苦澀成分。很明顯，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，才導(dǎo)致了早期啤酒釀制業(yè)的蓬勃發(fā)展。根據(jù)設(shè)備和工藝要求的不同，又有好多種方法，這里就不做詳細(xì)介紹。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè)，僅次于美國、德國，名列第三?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。在捷克，啤酒釀造商把剛釀得的啤酒送到市政廳接受檢查：把酒潑到專設(shè)的長凳上，然后坐上去，幾分鐘后人粘在長凳上———那么，允許出售。在古埃及，啤酒也很盛行?！保ㄒ唬┦澜缙【茪v史今天的啤酒是經(jīng)過了長時(shí)間的演變，才有了現(xiàn)在的香醇美味。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。以制造干白酒及氣泡酒為主。一般而言，紅色素含量少，酸度強(qiáng)，不太圓潤，單寧含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino