【正文】 深州市地處河北平原中部，滹沱河古沖積扇前緣。 政策、資源、科技支撐條件當(dāng)?shù)卣畤@項(xiàng)目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺的相關(guān)政策：根據(jù)《河北省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》、《河北省人民政府關(guān)于扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)的若干意見》、《河北省林業(yè)發(fā)展“十二五”計(jì)劃》及《河北省果品業(yè)發(fā)展“十二五”計(jì)劃》要求，XXXXXXX人民政府根據(jù)“突出重點(diǎn)，抓住核心，狠抓龍頭，強(qiáng)化加工”的原則，出臺了《XXXXXXX農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)認(rèn)定的運(yùn)行監(jiān)測管理暫行辦法》，以進(jìn)一步延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條，全面提升衡水農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和能力，全力培育和壯大一批在全省、全國有相當(dāng)知名度的大企業(yè)、大龍頭，帶動衡水農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)大發(fā)展。確保24小時不間斷充足的電力供應(yīng)。由南非、智利、美國、希臘水果罐頭制造商協(xié)會和加工企業(yè)組成的代表團(tuán)首次訪問我國，使他們對我國水果罐頭制造有了更全面的了解，中國之行所見所聞使他們親身感到中國發(fā)展速度和商機(jī)無限。但就目前市場反應(yīng)看，眾多廠家生產(chǎn)水果罐頭采用玻璃瓶包裝是常態(tài)，但市場實(shí)際反映非常平淡。梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。早在秦漢時代始就被歷朝歷代選作貢品進(jìn)貢朝廷。其果實(shí)鮮嫩多汁、郁香酸甜、風(fēng)味獨(dú)特，含糖512%，%，%，還含有維生素B、C和鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)素容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老幼皆宜的上乘水果。，招聘有豐富市場營銷經(jīng)驗(yàn)的人員補(bǔ)充銷售隊(duì)伍。做好產(chǎn)品的促銷推廣工作。該車間是水果罐頭的主要加工車間。面積190m2。（2）現(xiàn)有辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會議室）在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。然后用去皮機(jī)或堿液去皮。1539。允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。注意使用時果心溫度應(yīng)達(dá)10℃以上方可投料生產(chǎn)。不準(zhǔn)挖成橢圓形及U形，不允許把梨片挖成透亮。B、分級按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小果。山楂果實(shí)預(yù)煮后要盡快裝罐，同一罐的果實(shí)大小、顏色應(yīng)該一致。貯存環(huán)境應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料在空氣對水的攪拌下進(jìn)行清洗。預(yù)冷的方法包括冷水冷卻、冷空氣冷卻和真空冷卻。在20℃溫度下，保存7天，25℃室溫下可縮短至5天。C、預(yù)煮和軟化預(yù)煮前先把果實(shí)清洗干凈，放入80℃左右的熱水中保持2～4分鐘，然后放在冷水中冷卻2～3分鐘。 殺菌公式：5′30′/100℃密封后的罐頭倒放，進(jìn)庫后的罐頭正放。操作應(yīng)從蒂把外端向梨核方向進(jìn)刀，去蒂把后的刀口應(yīng)成U形小溝。重金屬含量：每公斤制品中 錫≤200mg；銅≤5mg； 鉛≤2mg。糖水中果肉碎屑極少。E、裝罐按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。（1）黃桃罐頭①工藝流程 時間、堿濃度時間、堿濃度原 料堿去皮挑選分級沖 洗開 掰時 間時 間挖 核真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗篩 選裝 罐稱 重糖水灌裝排 氣封 口殺 菌冷 卻打檢包裝入成品庫溫度、時間②操作要點(diǎn)A、原料選擇和處理選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制、風(fēng)味好、無畸形、無腐爛、無病蟲害、無外傷，橫徑在60毫米以上的果實(shí)，以中、晚熟品種為好。③、廁所應(yīng)與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積30m2。在本車間內(nèi)進(jìn)行人工揀選、分級、浸泡、清洗等，面積600m2左右。遵守市場競爭規(guī)則，深入了解國內(nèi)外市場需求，積極參加各種形勢的技術(shù)貿(mào)易和技術(shù)交流，積極開拓國內(nèi)外市場，加速產(chǎn)品的商品化和國際化，在市場競爭中成為強(qiáng)者。草莓的主要營養(yǎng)素維生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)CD (微克)E235生物素(微克)K (微克)P (微克)胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素(毫克)鈣1559015鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克)硒 (微克)2717012企業(yè)及產(chǎn)品信譽(yù)：2009年XXXXXXX被XXXXXXX政府評為XXXXXXX農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。明代李時珍《本草綱目》載：“梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，為無公害水果制品的發(fā)展帶來巨大的市場空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，同時為配餐提供廣闊的市場前景。第二，從產(chǎn)品來看，目前市場水果罐頭產(chǎn)品以單種水果為主，在水果中以桃、梨、等常見水果為主流內(nèi)容物。罐頭行業(yè)是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，在擴(kuò)大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品出口和帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展方面一直發(fā)揮著重要作用。企業(yè)注冊“天源牌”商標(biāo)被認(rèn)定為河北省著名商標(biāo)，有利于項(xiàng)目產(chǎn)品市場發(fā)掘。由于具有得天獨(dú)厚的土質(zhì)、氣候等自然地理?xiàng)l件，所產(chǎn)鴨梨風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上乘。（2）該廠區(qū)位于XXXXXXX保衡公路西側(cè)，距深州市區(qū)六公里，南臨石黃高速和307國道，東靠京九鐵路，距離天津新港只有3小時的車程，交通十分便利，對于產(chǎn)品的物流、銷售、出口十分有利。%5%，實(shí)施水果深加工項(xiàng)目，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必要延伸，也是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要內(nèi)容，降低水果的損耗率，使更多的農(nóng)產(chǎn)品以加工品進(jìn)入消費(fèi)渠道，貨架期大大延長，這對完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平和效益具有重要作用。產(chǎn)品差異化程度逐漸提高，隨著出口門檻的日益提高以及市場營銷的需要，企業(yè)開始通過產(chǎn)品差異化來尋求出路。少數(shù)企業(yè)由于在競爭中處于劣勢，為了降低產(chǎn)品成本，采取“偷工減料”的方式，比如將包裝上的馬口鐵的厚度降低、在罐頭中摻入部分破損的水果等。2008年我國水果出口量僅占總產(chǎn)量的4%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均水平（10%）。中國農(nóng)產(chǎn)品加工能力低下與人們?nèi)找尕S富的消費(fèi)需求的矛盾日益突出。生豬年出欄71萬頭，年產(chǎn)肉類5萬噸。12第二章 背景及必要性第二章 背景及必要性深州市位于河北省東南部，總面積1252平方公里，轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)，465個行政村，人口57萬，耕地130萬畝?？傊撍庸ろ?xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。全省年貯藏果品30多億公斤，年加工果品20多億公斤，年均出口創(chuàng)匯占全省農(nóng)產(chǎn)品出口額的17%，在國際市場上，以梨、蘋果為主的河北水果表現(xiàn)出較好的外銷前景，產(chǎn)品出口50多個國家和地區(qū)。項(xiàng)目可直接帶動示范戶3000戶，從業(yè)農(nóng)民1000余人，輻射帶動2500農(nóng)戶。、技術(shù)、設(shè)備方案：主要品種：水果罐頭產(chǎn)品品種：梨罐頭、桃罐頭、蘋果罐頭、草莓罐頭及其它品種的罐頭產(chǎn)品，原材料均來源于自建或合作建設(shè)的無公害生產(chǎn)基地，質(zhì)量安全有保證。 財(cái)務(wù)狀況XXXXXXX注冊資金500萬元，總資產(chǎn)1860萬元，其中固定資產(chǎn)1200萬元，流動資產(chǎn)660萬元，資產(chǎn)負(fù)債率44%。目前產(chǎn)品已暢銷全國十多個省市和歐洲、俄羅斯、中東和東南亞各國。建設(shè)期（8個月左右），實(shí)際生產(chǎn)能力按第一年計(jì)算，生產(chǎn)能力加工罐頭3000噸左右，速凍食品為500噸左右。同時，由于項(xiàng)目按照無公害、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所需原料必須為優(yōu)質(zhì)無公害農(nóng)產(chǎn)品，這對促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有重要作用。截止2010年底全省果樹面積達(dá)到2300多萬畝，居全國第1位；果品年產(chǎn)量達(dá)到114億公斤，居全國第2位；梨、紅棗、板栗、杏扁產(chǎn)量居全國第1位。本項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶提供良種良苗、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，農(nóng)戶必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。但是，公司合作果園，屬于松散式合作關(guān)系，由于生產(chǎn)條件和管理水平的差異，部分農(nóng)戶可能會不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定去做，從而可能會出現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量下降，效益不高等問題，造成水果品質(zhì)有所差異，甚至?xí)霈F(xiàn)不合格產(chǎn)品，為此，擬加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、推廣等技術(shù)服務(wù)，并強(qiáng)化督導(dǎo)工作，并且嚴(yán)格原料的驗(yàn)收關(guān)把不合格原料拒之場外。深州是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市，是國家優(yōu)質(zhì)糧食、棉花、花生、果品生產(chǎn)基地，先后被列為“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)市(縣)”、“全國平原綠化先進(jìn)單位”、“國家商品糧基地市(縣)”、“國家經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”、“國家蜜桃生產(chǎn)基地縣”、“全國棉花生產(chǎn)百強(qiáng)縣”以及“河北花生之鄉(xiāng)”。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展和競爭、保證農(nóng)民收益、調(diào)整與優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量和效益、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。出口市場由2002年的120個國家和地區(qū)增加到148個。我國的水果罐頭主要靠出口，內(nèi)銷十分有限，．出口增長主要靠量大價低取勝。在水果罐頭行業(yè)內(nèi)推行品牌戰(zhàn)略的企業(yè)越來越多，品牌效應(yīng)初現(xiàn)端倪。水果罐頭及速凍制品的加工項(xiàng)目屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，是國家及河北省十二五規(guī)劃大力扶植的項(xiàng)目，符合國家調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品（食品）冷鏈建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程的產(chǎn)業(yè)政策，是依托區(qū)域資源優(yōu)勢，發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的正確選擇，是深州市有農(nóng)業(yè)大縣向農(nóng)業(yè)強(qiáng)縣轉(zhuǎn)變的重要途徑。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。咬開如一包瓊漿玉液，沁人心脾，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，是我省出口的名貴水果之一，遠(yuǎn)銷港澳和東南亞地區(qū)。項(xiàng)目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶簽訂種植合同，實(shí)行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲害防治”等措施進(jìn)行水果的無公害、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所產(chǎn)水果品質(zhì)優(yōu)良，符合無公害綠色水果的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是保證項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項(xiàng)目實(shí)施。如果罐頭食品企業(yè)開發(fā)出好的產(chǎn)品來，更具營養(yǎng)，更加方便，就會促進(jìn)消費(fèi)。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價值。內(nèi)含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，在維生素B家族中堪稱佼佼者。它個頭碩大（每個半斤左右），果型秀美，色鮮艷，皮薄肉細(xì)，汁甜如蜜。據(jù)研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發(fā)均有保健作用。對市場進(jìn)行全面調(diào)查、科學(xué)預(yù)測和可行性研究。由于擴(kuò)建項(xiàng)目與原廠相對獨(dú)立，項(xiàng)目建設(shè)對原廠生產(chǎn)影響不大，表51 項(xiàng)目產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)表產(chǎn)品名稱單位計(jì)算期產(chǎn)量第1年第2年第3～10年生產(chǎn)負(fù)荷　30%80%100%一、水果罐頭　　　　梨罐頭噸100030003000桃罐頭噸100030003000草莓罐頭噸50015001000山楂罐頭噸50010001500蘋果罐頭噸　 15002000罐頭產(chǎn)量合計(jì)噸30001000010000二、速凍食品噸　50030003000速凍梨丁噸200800800速凍桃片噸200800800速凍草莓噸100400400 生產(chǎn)車間根據(jù)水果罐頭及速凍制品生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。設(shè)計(jì)庫容量為1250噸，～，總面積1268m2，原有冷庫100 0m2，新建冷庫600m2。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。（4）廠區(qū)道路：已建設(shè)，符合企業(yè)人流與物流分流的原則（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。%的檸檬酸。③質(zhì)量指標(biāo)黃桃呈金黃色至黃色。固形物：果肉占凈重的55%以上。梨把處不允許挖成大坑狀，然后輕輕放入清水中及時送入下道工序。梨可溶性固形物含量%6~7~8~9~10~11~需配制糖水的濃度%272625242322~%。(4) 山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預(yù)煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標(biāo)→裝箱。各段冷卻8～10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到40℃左右為止。（5）速凍水果制品果蔬速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖原料驗(yàn)收挑選分級漂燙冷卻切分速凍包裝凍存清洗甩水調(diào)理食品速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖原料驗(yàn)收挑選清洗烹調(diào)定型冷卻切分凍存工藝論證與說明：（1）原料驗(yàn)收：選擇成熟度適宜的新鮮水果原料，將其枝葉、病蟲害、殘次果、腐爛變質(zhì)果除去，同時跟無公害綠色原料標(biāo)準(zhǔn)要求檢測其品質(zhì)特征指標(biāo)和安全指標(biāo)如農(nóng)藥殘留、重金屬殘留，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，從源頭保證食品安全。（4）原料的漂燙和冷卻速凍水果加工中有些水果經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應(yīng)機(jī)理的不同分為：酶促褐 變和非酶促褐變兩種。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時間 5～7分鐘，至罐中心溫度達(dá)到75℃時，即可在封蓋機(jī)上密封。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上，立即密封。挑選出不合格的果塊。按大中小三個級別分別投入生產(chǎn)。塊形完整，同一罐中的果塊大致均勻。2039。桃經(jīng)去皮后應(yīng)用流動清水沖凈果實(shí)表面殘留的堿液和果皮，并及時用pH34的鹽酸溶液中和，再以1%%的檸檬酸溶液護(hù)色，若護(hù)色液變紅應(yīng)及時換水。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。 總平面布置基本原則總平面設(shè)計(jì)是水果罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)