【正文】 費者的認可和喜愛，足見其品質(zhì)的可靠和安全。梨果還有醫(yī)用價值，可助消化、潤肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤便的作用。具有清心潤肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。其果實以個大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜，與趙州橋齊名天下。黃肉桃，俗稱黃桃，屬于桃類的一種。據(jù)研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發(fā)均有保健作用。草莓還可以減肥，因它它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去體內(nèi)的“礦渣”。、網(wǎng)上銷售，錄制、傳播電視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場。增強市場競爭意識。按照檢驗檢疫部門的有關要求，建立自己的研究中心，研究果品的國內(nèi)外需求和市場的貿(mào)易壁壘，建立防范應對措施，改進包裝設計，加強質(zhì)量管理和人員管理，根據(jù)國內(nèi)外市場需求的變化及時開發(fā)新產(chǎn)品，以適應不同國家、地區(qū)、消費群體的消費需求。（2）預處理車間。（4）速凍車間 該車間是加工速凍制品的主車間，原料經(jīng)揀選去除腐爛變質(zhì)及不可加工的果品原料，然后經(jīng)清洗，去皮、切塊或切丁或切片、漂燙、瀝水、冷卻、包裝、速凍、噴碼、檢驗合格送入低溫庫保存，該車間面積約在600m2左右，需要制冷和成品需要低溫保存，所以該車間應該與制冷設備及低溫冷藏庫相鄰近，以縮短速凍制品的運輸路線。包裝車間用于水果罐頭的打碼、裝箱，在罐頭加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢后直接入庫，面積200 m2（7）化驗室（原廠現(xiàn)有）。 總平面布置基本原則總平面設計是水果罐頭工廠設計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結合用地形條件進行合理的布置,使建筑群組成一個有機整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設計原則有：總平面設計應設計計劃任務書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設計。②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般30～50米。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積也應當適當。：（1）《良好操作規(guī)范(GMP)——我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》國家商檢局，1994年11月（2）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148811994）（3）《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》 (GB8950—1988)食品安全管理體系：《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》（GB/T 273072008）、《速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》（GB/T 273022008）、《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》（FSMS05：2007）；：食品標準 白砂糖GB1987 食品添加劑 檸檬酸 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB 116712003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準 GB/T 13516 糖水桃罐頭ZB X70 004 罐頭食品的感官檢驗ZB X70 005 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定QB 1117 什錦水果罐頭QB 1381 糖水山楂罐頭QB 1379 糖水梨罐頭QB/T 3612 糖水蘋果罐頭（工藝）方案鑒于各種水果的性質(zhì)不同和罐頭的加工工藝及技術條件各不相同，以下分別加以論證。桃經(jīng)去皮后應用流動清水沖凈果實表面殘留的堿液和果皮，并及時用pH34的鹽酸溶液中和，再以1%%的檸檬酸溶液護色，若護色液變紅應及時換水。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用。2039。果尖及合縫處不帶微紅色，核窩附近允許稍有變色。塊形完整，同一罐中的果塊大致均勻。pH值：～ 。按大中小三個級別分別投入生產(chǎn)。去蒂把：切開的梨片及時用勾把刀去蒂把。挑選出不合格的果塊。封口、殺菌、冷卻、擦罐。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。B、去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再從果頂處向果蒂方向把果核頂出，防止果實破裂和殘留果核，果核遺留量不得超過5%。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時間 5～7分鐘，至罐中心溫度達到75℃時，即可在封蓋機上密封。H、擦罐、保溫罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進行保溫貯存。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。（2）預冷：原料果品在采收之后，仍然是有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用，并放出呼吸熱，分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，所以速凍之前需要進行降溫處理，這個過程稱預冷，通過預冷處理降低果蔬的田間熱和各種生理代謝，最大限度地保持果品的新鮮程度和原有品質(zhì)，防止腐敗衰老。（4）原料的漂燙和冷卻速凍水果加工中有些水果經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應機理的不同分為：酶促褐 變和非酶促褐變兩種。采用此方法既可 以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合水果加工的清洗方法。（5）速凍水果制品果蔬速凍加工技術（工藝）流程圖原料驗收挑選分級漂燙冷卻切分速凍包裝凍存清洗甩水調(diào)理食品速凍加工技術（工藝）流程圖原料驗收挑選清洗烹調(diào)定型冷卻切分凍存工藝論證與說明：（1）原料驗收：選擇成熟度適宜的新鮮水果原料，將其枝葉、病蟲害、殘次果、腐爛變質(zhì)果除去，同時跟無公害綠色原料標準要求檢測其品質(zhì)特征指標和安全指標如農(nóng)藥殘留、重金屬殘留，嚴格控制原料質(zhì)量，從源頭保證食品安全。各段冷卻8～10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到40℃左右為止。500克玻璃罐裝果肉240克，糖水260克，裝罐時糖液溫度保持在80℃以上。(4) 山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標→裝箱。C、清洗用水清洗去表面泥沙，之后用清水漂洗二三次。梨可溶性固形物含量%6~7~8~9~10~11~需配制糖水的濃度%272625242322~%。挖核后的梨按大中小分別放入1%食鹽水中。梨把處不允許挖成大坑狀，然后輕輕放入清水中及時送入下道工序。挑選 按罐頭加工要求進行分選。固形物：果肉占凈重的55%以上。滋味及氣味：具有糖水雪梨罐頭應有之風味，甜酸適口，無異味。③質(zhì)量指標黃桃呈金黃色至黃色。)/100℃。%的檸檬酸。堿液(氫氧化鈉)的濃度為510%，溫度為9095℃，時間為2550秒。（4）廠區(qū)道路：已建設，符合企業(yè)人流與物流分流的原則（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火器。（3）綠化情況：綠化布置和環(huán)保設計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。（10）廢水處理區(qū)。設計庫容量為1250噸，～，總面積1268m2，原有冷庫100 0m2，新建冷庫600m2。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進行浸泡、清洗，去皮、切塊，然后進行漂燙、冷卻、瀝水、灌裝、殺菌、貼標、噴碼、檢驗合格后送入成品庫房。由于擴建項目與原廠相對獨立，項目建設對原廠生產(chǎn)影響不大，表51 項目產(chǎn)品方案設計表產(chǎn)品名稱單位計算期產(chǎn)量第1年第2年第3～10年生產(chǎn)負荷　30%80%100%一、水果罐頭　　　　梨罐頭噸100030003000桃罐頭噸100030003000草莓罐頭噸50015001000山楂罐頭噸50010001500蘋果罐頭噸　 15002000罐頭產(chǎn)量合計噸30001000010000二、速凍食品噸　50030003000速凍梨丁噸200800800速凍桃片噸200800800速凍草莓噸100400400 生產(chǎn)車間根據(jù)水果罐頭及速凍制品生產(chǎn)的工藝要求，結合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構建物。重視促銷推廣工作，通過促銷推廣向消費者傳遞產(chǎn)品的信息，使買賣雙方的認識趨于一致并保持良好的合作關系。對市場進行全面調(diào)查、科學預測和可行性研究。，參加國際性訂貨會、廣交會、商貿(mào)洽談會等，開拓銷售經(jīng)營渠道。據(jù)研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發(fā)均有保健作用。它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，不僅有色彩，而且還有一般水果所沒有的宜人的芳香，是水果難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“果中皇后”。它個頭碩大（每個半斤左右），果型秀美，色鮮艷，皮薄肉細，汁甜如蜜。因其果肉潔白如玉，似霜如雪而得名。內(nèi)含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，在維生素B家族中堪稱佼佼者。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價值。而從品牌營銷以及消費者希望水果罐頭營養(yǎng)健康等核心需求等角度看，只有在包裝創(chuàng)新，能切實從內(nèi)到外反映一個水果罐頭品牌的核心競爭力，消費者才能從目前的及有慣性中走出，與品牌產(chǎn)生良好的互動。如果罐頭食品企業(yè)開發(fā)出好的產(chǎn)品來，更具營養(yǎng)，更加方便，就會促進消費。四國代表臨別前表示：沒有中國參加的世界行業(yè)組織是不完整的。水、電、路等基礎設施配套完善，完全能夠保障項目實施。項目用電由工業(yè)區(qū)電網(wǎng)供給，配備雙路供電設施，提高市場電力配套設施質(zhì)量，附近電網(wǎng)能夠滿足項目需要。項目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶簽訂種植合同，實行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲害防治”等措施進行水果的無公害、標準化生產(chǎn)，所產(chǎn)水果品質(zhì)優(yōu)良，符合無公害綠色水果的產(chǎn)品標準，這是保證項目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎和關鍵環(huán)節(jié)。深州市政府大力創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“第一車間”，不斷提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、組織化、科技化、市場化水平。咬開如一包瓊漿玉液，沁人心脾，深受國內(nèi)外消費者的喜愛，是我省出口的名貴水果之一，遠銷港澳和東南亞地區(qū)。深州市屬溫暖帶濕潤大陸性季風氣候區(qū)，又屬冀南暖濕輕干旱區(qū)。產(chǎn)品結構符合國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。建設萬噸水果罐頭及速凍食品加工項目可以通過訂單模式加工利用周圍果農(nóng)20000噸的水果，再加上本公司配套的冷藏保鮮庫，可以為果農(nóng)生產(chǎn)的特色果品提供較長時間的保鮮冷藏服務，避免水果收獲季節(jié)價低賣難的問題，自家貯存發(fā)生大面積腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,可解決果農(nóng)賣果難、儲藏難的問題，延長銷售鏈條，適時銷售不斷檔。水果罐頭及速凍制品的加工項目屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領域，是國家及河北省十二五規(guī)劃大力扶植的項目，符合國家調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構，轉變經(jīng)濟增長方式，加強農(nóng)產(chǎn)品（食品）冷鏈建設，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程的產(chǎn)業(yè)政策，是依托區(qū)域資源優(yōu)勢，發(fā)展縣域經(jīng)濟的正確選擇，是深州市有農(nóng)業(yè)大縣向農(nóng)業(yè)強縣轉變的重要途徑。我國罐頭行業(yè)在馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等方面，都有技術先進的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量完全可以滿足罐頭工藝的需要。在水果罐頭行業(yè)內(nèi)推行品牌戰(zhàn)略的企業(yè)越來越多，品牌效應初現(xiàn)端倪。據(jù)統(tǒng)計全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2．51％，年人均利稅僅為8000元左右。我國的水果罐頭主要靠出口，內(nèi)銷十分有限，．出口增長主要靠量大價低取勝。其中，出口量在1萬噸以上的水果罐頭有桔屬水果罐頭、桃罐頭、梨罐頭、菠蘿罐頭和荔枝罐頭等；我國的柑桔屬水果罐頭生產(chǎn)量和出口量均居世界第一，出口量占世界出口總量的一半以上。出口市場由2002年的120個國家和地區(qū)增加到148個。. 水果罐頭及速凍水果制品的發(fā)展現(xiàn)狀我國是世界果樹種植大國,不僅栽培歷史悠久,種質(zhì)資源豐富,而且果樹種植面積大,品種總產(chǎn)量高。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展和競爭、保證農(nóng)民收益、調(diào)整與優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟結構、提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量和效益、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。其中，國家級重點龍頭企業(yè)5家（東方希望集團、山東魯花集團、山東魯王集團、河北五得利集團、深州東方綠樹食品公司），省級4家，市級51家。深州是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市，是國家優(yōu)質(zhì)糧食、棉花、花生、果品生產(chǎn)基地，先后被列為“全國糧食生產(chǎn)先進市(縣)”、“全國平原綠化先進單位”、“國家商品糧基地市(縣)”、“國家經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”、“國家蜜桃生產(chǎn)基地縣”、“全國棉花生產(chǎn)百強縣”以及“河北花生之鄉(xiāng)”。出口交貨值累計完成7621萬美元。但是，公司合作果園，屬于松散式合作關系，由于生產(chǎn)條件和管理水平的差異，部分農(nóng)戶可能會不按標準和規(guī)定去做，從而可能會出現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量下降，效益不高等問題，造成水果品質(zhì)有所差異，甚至會出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，為此，擬加強技術培訓、推廣等技術服務，并強化督導工作，并且嚴格原料的驗收關把不合格原料拒之場外。因此，項目建設也是可行的。本項目采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運營模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶提供良種良苗、生產(chǎn)資料、技術服務以及必要作業(yè)服務，農(nóng)戶必須按照公司制定的技術規(guī)程進行管理。果品市場體系和質(zhì)量監(jiān)督檢驗體系尚不健全。截止2010年底全省果樹面積達到2300多萬畝，居全國第1位；果品年產(chǎn)量達到114億公斤，居全國第2位；梨、紅棗、板栗、杏扁產(chǎn)量居全國第1位。編制依據(jù)國家計委頒布的《關于建設項目進行可行性研究的試行管理辦法》；國家計委頒布的《當前國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品技術目錄》；項目承辦單位提供的相關資料。同時，由于項目按照無公害、標準化生產(chǎn)，所需原料必須為優(yōu)質(zhì)無公害農(nóng)產(chǎn)品，這對促進農(nóng)業(yè)結構優(yōu)化升級具有重要作用。它的優(yōu)點是建設工期較短，采用新型保溫材料，可有效縮短建設期限，利于運營中的節(jié)能損耗，降低貯藏經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益。建設期（8個月左右），實際生產(chǎn)能力按第一年計算，生產(chǎn)能力加工罐頭3000噸左右，速凍食品為500噸左右。通過幾年來的辛勤努力，使公司與農(nóng)村合作社果農(nóng)的果樹管理工作得到了一定發(fā)展。目前產(chǎn)品已暢銷