【正文】 吸道疾病、肺心病、高血壓等癥，療效顯著。因其果肉潔白如玉，似霜如雪而得名。桃果味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。它個頭碩大（每個半斤左右），果型秀美，色鮮艷，皮薄肉細，汁甜如蜜。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，不僅有色彩，而且還有一般水果所沒有的宜人的芳香，是水果難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“果中皇后”。草莓在早春已經(jīng)上市。據(jù)研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發(fā)均有保健作用。2007年XXXXXXX注冊的1650畝精品果園通過了EUREGAP良好的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范體系認證，為擴大出口歐美高端市場打下了堅實的基礎(chǔ)。，參加國際性訂貨會、廣交會、商貿(mào)洽談會等，開拓銷售經(jīng)營渠道。項目建成后，更要利于各種業(yè)務(wù)關(guān)系，通過產(chǎn)品交易會，博覽會和國際互聯(lián)網(wǎng)促進銷售，提高產(chǎn)品競爭力，擴大產(chǎn)品在國際市場的占有量。對市場進行全面調(diào)查、科學(xué)預(yù)測和可行性研究。提高管理水平。重視促銷推廣工作，通過促銷推廣向消費者傳遞產(chǎn)品的信息，使買賣雙方的認識趨于一致并保持良好的合作關(guān)系。第五章 建設(shè)方案第五章 建設(shè)方案本項目包括新建10000噸的水果罐頭生產(chǎn)車間（3000平方米）和2000噸的速凍制品生產(chǎn)車間（600平方米）及相應(yīng)的成品貯存庫（1000平方米）三個主要部分及辦公用房，動力車間及項目水，電，暖等配套設(shè)施。由于擴建項目與原廠相對獨立，項目建設(shè)對原廠生產(chǎn)影響不大，表51 項目產(chǎn)品方案設(shè)計表產(chǎn)品名稱單位計算期產(chǎn)量第1年第2年第3～10年生產(chǎn)負荷　30%80%100%一、水果罐頭　　　　梨罐頭噸100030003000桃罐頭噸100030003000草莓罐頭噸50015001000山楂罐頭噸50010001500蘋果罐頭噸　 15002000罐頭產(chǎn)量合計噸30001000010000二、速凍食品噸　50030003000速凍梨丁噸200800800速凍桃片噸200800800速凍草莓噸100400400 生產(chǎn)車間根據(jù)水果罐頭及速凍制品生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場進行。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進行浸泡、清洗，去皮、切塊，然后進行漂燙、冷卻、瀝水、灌裝、殺菌、貼標、噴碼、檢驗合格后送入成品庫房。近鄰低溫庫和速凍車間，靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。設(shè)計庫容量為1250噸，～，總面積1268m2，原有冷庫100 0m2，新建冷庫600m2。（8）更衣室、衛(wèi)生間（原廠現(xiàn)有）。（10）廢水處理區(qū)。對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。④、對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。（3）綠化情況：綠化布置和環(huán)保設(shè)計。一般來說選用常綠較為適宜。（4）廠區(qū)道路：已建設(shè)，符合企業(yè)人流與物流分流的原則（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。將選好的黃桃分級，橫徑為6067毫米為三級，68～75毫米為二級，76毫米以上為一級。堿液(氫氧化鈉)的濃度為510%，溫度為9095℃，時間為2550秒。挖核后的桃片必須放入1%%的檸檬酸溶液中護色。%的檸檬酸。裝罐量要求達到凈重的55%，糖水濃度為20%～40%，溫度85℃以上，%的檸檬酸。)/100℃。殺菌后分段冷卻。③質(zhì)量指標黃桃呈金黃色至黃色。具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味，香味濃郁，無異味。滋味及氣味：具有糖水雪梨罐頭應(yīng)有之風味，甜酸適口，無異味。雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。固形物：果肉占凈重的55%以上。微生物指標無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。挑選 按罐頭加工要求進行分選。去皮 采用機械去皮，要求去皮要薄，梨皮要去凈，梨表面要光滑，去皮后不得有明顯棱角。梨把處不允許挖成大坑狀，然后輕輕放入清水中及時送入下道工序。去蒂把后的梨應(yīng)輕輕放入1%食鹽水中。挖核后的梨按大中小分別放入1%食鹽水中。裝罐要求同一罐中梨的塊形大小、色澤、成熟度大致均勻。梨可溶性固形物含量%6~7~8~9~10~11~需配制糖水的濃度%272625242322~%。殺菌后的罐頭應(yīng)迅速冷卻至35℃以下。C、清洗用水清洗去表面泥沙，之后用清水漂洗二三次。③質(zhì)量標準深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機械傷，形態(tài)飽滿，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。(4) 山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預(yù)煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標→裝箱。預(yù)煮是為了軟化果實質(zhì)地，縮小體積，易于裝罐，以及防止果肉變色，排除果肉內(nèi)的一部分氣體，使糖水易于滲透到果肉內(nèi)部。500克玻璃罐裝果肉240克，糖水260克，裝罐時糖液溫度保持在80℃以上。F、封罐封罐用真空封罐機封口。各段冷卻8～10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到40℃左右為止。 I、貼標、裝箱罐頭保溫后，要嚴格檢查，剔除不合格產(chǎn)品。果實大小一致，無蟲害、皺縮及明顯的外傷。（5）速凍水果制品果蔬速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖原料驗收挑選分級漂燙冷卻切分速凍包裝凍存清洗甩水調(diào)理食品速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖原料驗收挑選清洗烹調(diào)定型冷卻切分凍存工藝論證與說明：（1）原料驗收：選擇成熟度適宜的新鮮水果原料，將其枝葉、病蟲害、殘次果、腐爛變質(zhì)果除去，同時跟無公害綠色原料標準要求檢測其品質(zhì)特征指標和安全指標如農(nóng)藥殘留、重金屬殘留，嚴格控制原料質(zhì)量，從源頭保證食品安全。本企業(yè)采用常見的氟利昂制冷機組，使庫溫維持在 2℃～5℃，達到預(yù)冷的目的。采用此方法既可 以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合水果加工的清洗方法。酶促褐變的原因是水果成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類化合物長時間與空氣接觸，在水果中的氧化酶和過氧化物酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類黑精等褐色色素。（4）原料的漂燙和冷卻速凍水果加工中有些水果經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應(yīng)機理的不同分為：酶促褐 變和非酶促褐變兩種。比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風清洗的方法。（2）預(yù)冷：原料果品在采收之后，仍然是有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用，并放出呼吸熱，分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，所以速凍之前需要進行降溫處理，這個過程稱預(yù)冷，通過預(yù)冷處理降低果蔬的田間熱和各種生理代謝，最大限度地保持果品的新鮮程度和原有品質(zhì)，防止腐敗衰老。果肉軟硬適度，不能煮熟過頭。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。貯存的適宜溫度為4～10℃，相對濕度為70%。H、擦罐、保溫罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進行保溫貯存。G、殺菌、冷卻封罐后及時殺菌。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時間 5～7分鐘，至罐中心溫度達到75℃時，即可在封蓋機上密封。玻璃瓶或馬口鐵罐要預(yù)先洗刷干凈，膠圈要煮5分鐘。B、去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再從果頂處向果蒂方向把果核頂出，防止果實破裂和殘留果核，果核遺留量不得超過5%。④注意事項草莓預(yù)煮要充分，防止滅菌后草莓吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。消耗（公斤/噸）：雪梨1200；白砂糖85~110；；食鹽10（3）草莓罐頭①工藝流程選料→分級→清洗→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。封口、殺菌、冷卻、擦罐。加糖水：根據(jù)裝罐前梨片可溶性固形物的含量以及原料梨的酸度來調(diào)配糖水的加糖量和加酸量。挑選出不合格的果塊。挖核后的梨片，中間應(yīng)成小圓坑。去蒂把：切開的梨片及時用勾把刀去蒂把。機械去皮后的梨蒂把處的殘留皮，用手工去皮。按大中小三個級別分別投入生產(chǎn)。果實橫徑在55mm以上。pH值：～ 。3%。塊形完整，同一罐中的果塊大致均勻。消耗（公斤/噸成品）：黃桃1200；白砂糖120；檸檬酸3；食鹽10；火堿10；；鹽酸3；15173罐337套 （2）雪梨罐頭糖水雪梨工藝流程圖 原 料挖 核水 洗浸 泡削 皮時 間時 間沖 洗真空預(yù)抽預(yù) 煮沖 洗裝 罐稱 重糖水灌裝排 氣封 口殺 菌糖度、pH值時間、溫度冷 卻打檢包裝入成品庫雪梨罐頭的質(zhì)量要求感官指標色澤：果肉呈白色或黃白色，色澤較一致，糖水較透明。果尖及合縫處不帶微紅色，核窩附近允許稍有變色。殺菌后的罐頭應(yīng)迅速冷卻至35℃左右。2039。 G、殺菌、冷卻加熱排氣的殺菌公式為：510克的玻璃罐氣罐(539。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用。方法是預(yù)煮法。桃經(jīng)去皮后應(yīng)用流動清水沖凈果實表面殘留的堿液和果皮，并及時用pH34的鹽酸溶液中和，再以1%%的檸檬酸溶液護色，若護色液變紅應(yīng)及時換水。B、去皮、護色先用濃度為1%的稀鹽酸或濃度為 1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表面的農(nóng)藥。：（1）《良好操作規(guī)范(GMP)——我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》國家商檢局，1994年11月（2）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148811994）（3）《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》 (GB8950—1988)食品安全管理體系：《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》（GB/T 273072008）、《速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》（GB/T 273022008）、《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》（FSMS05：2007）；：食品標準 白砂糖GB1987 食品添加劑 檸檬酸 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB 116712003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準 GB/T 13516 糖水桃罐頭ZB X70 004 罐頭食品的感官檢驗ZB X70 005 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定QB 1117 什錦水果罐頭QB 1381 糖水山楂罐頭QB 1379 糖水梨罐頭QB/T 3612 糖水蘋果罐頭（工藝）方案鑒于各種水果的性質(zhì)不同和罐頭的加工工藝及技術(shù)條件各不相同，以下分別加以論證。此外，環(huán)境保護是關(guān)系到國計民生的大事。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當適當。 總平面設(shè)計說明（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫（高溫、低溫）、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、灌裝、殺菌、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般30～50米。動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心,配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風位置。 總平面布置基本原則總平面設(shè)計是水果罐頭工廠設(shè)計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進行合理的布置,使建筑群組成一個有機整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計原則有：總平面設(shè)計應(yīng)設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計。（9）配電室、機修車間（原廠現(xiàn)有）。包裝車間用于水果罐頭的打碼、裝箱，在罐頭加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢后直接入庫，面積200 m2（7）化驗室（原廠現(xiàn)有）。是存放加工、包裝后的速凍水果制品的區(qū)域，按照冷庫設(shè)計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實際需要使用冷庫。（4）速凍車間 該車間是加工速凍制品的主車間，原料經(jīng)揀選去除腐爛變質(zhì)及不可加工的果品原料，然后經(jīng)清洗，去皮、切塊或切丁或切片、漂燙、瀝水、冷卻、包裝、速凍、噴碼、檢驗合格送入低溫庫保存，該車間面積約在600m2左右，需要制冷和成品需要低溫保存，所以該車間應(yīng)該與制冷設(shè)備及低溫冷藏庫相鄰近，以縮短速凍制品的運輸路線。（3）水果罐頭生產(chǎn)車間。（2）預(yù)處理車間。計算期第2年，按設(shè)計生產(chǎn)負荷80%計算，水果罐頭生產(chǎn)能力為8000噸，速凍食品加工量1600噸。按照檢驗檢疫部門的有關(guān)要求，建立自己的研究中心，研究果品的國內(nèi)外需求和市場的貿(mào)易壁壘，建立防范應(yīng)對措施，改進包裝設(shè)計，加強質(zhì)量管理和人員管理，根據(jù)國內(nèi)外市場需求的變化及時開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同國家、地區(qū)、消費群體的消費需求。同時應(yīng)控制企業(yè)各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動，增強對成本費用、質(zhì)量、現(xiàn)金流量、收益等因素的控制力，降低這些因素變動而產(chǎn)生的風險。增強市場競爭意識。（2）市場風險：（3）速凍產(chǎn)品在貯存、運輸期間，如果方法不當，可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量性能。、網(wǎng)上銷售，錄制、傳播電視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場。2002008年，XXXXXXX被XXXXXXX城市信用社評為“A”級信用客戶、方案、模式項目建成后，采取誠信為本、質(zhì)量第一、經(jīng)營品牌、躲避風險的銷售策略和自銷、代理網(wǎng)點銷售等多種模式。草莓還可以減肥，因它它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去