【正文】 清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。此外并非所有的果蔬都適合速凍，耐凍藏，而冷凍后嚴(yán)重變味的原料一般不宜。③質(zhì)量指標(biāo)果實呈紅色或深紅色，色澤均勻一致。操作時要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。裝罐時要留有頂隙6～8毫米，以利排氣時產(chǎn)生—定的真空度，避免殺菌過程中發(fā)生掀蓋、破裂等現(xiàn)象。②工藝要點 A、原料選擇挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在2厘米以上，色澤鮮艷，無病蟲、無傷殘、不腐爛、不干巴的果實。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝草莓290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，草莓大小均勻。調(diào)配糖水濃度必須用開水，嚴(yán)禁用冷水，檸檬酸在使用前加入，溶解后攪拌均勻。修整、挑選挖核后的梨用小刀逐片進(jìn)行修整，要求修整后的梨片端正、切面整齊、不得帶有機械傷、梨皮、干疤、蟲眼、腐爛等。切瓣、去蒂把、挖核切瓣：去凈皮的梨用不銹鋼刀縱切成兩瓣，要求切面端正、光滑，切開的梨片輕輕放入1%食鹽水中。剔除病蟲害、機械傷、腐爛及其他不合格的梨。糖水濃度：開罐時按折光計為14～18%。組織形態(tài)：梨片組織軟硬適度，食之無粗糙的石細(xì)胞感覺。同一罐內(nèi)色澤一致。真空封罐的殺菌公式為：(539。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá)2／3左右時取出，迅速用冷水冷透。堿液保持微沸狀態(tài)。詳見平面設(shè)計圖（6）全廠面積16000m2；建筑物占地面積2300 m2+1300 m2； 露天堆場面積1000m2；輔助工程面積1100m2；建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積100% =35%；土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)/全廠總面積 100%=46% 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%～40% 土地利用系數(shù)為 45%～65% 因此，本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求，還留有一定發(fā)展空間。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。衛(wèi)生方面的要求①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。廢水處理池1座，面積80m3。（6）包裝車間。該車間是耗能和最影響水果罐頭質(zhì)量安全的重點加工區(qū)域，面積1200m2。（1）原料倉庫不用專門建設(shè)原料倉庫，以現(xiàn)有自有冷藏庫或合作冷藏庫來貯存，收購的原料如不能及時進(jìn)行加工生產(chǎn)，保持不同品種的適宜貯存溫度，面積1000m2。通過廣告推廣、人員推廣、公共關(guān)系和宣傳推廣等促銷手段，傳遞信息，溝通產(chǎn)需，指導(dǎo)消費，防范因信息不暢所帶來的風(fēng)險。通過市場調(diào)查預(yù)測，了解消費者的需求，包括市場是否存在對該種產(chǎn)品的需求、需求的潛量、需求的規(guī)模、需求的偏好、需求的發(fā)展變化趨勢等，在此基礎(chǔ)上對市場進(jìn)行細(xì)分，了解市場競爭形勢，包括企業(yè)競爭對手的情況以及本企業(yè)預(yù)計的市場占有率情況和本企業(yè)進(jìn)入市場后會產(chǎn)生的競爭反應(yīng)等，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行市場定位。，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，提高商品技術(shù)含量，降低銷售成本，提高產(chǎn)品競爭能力。草莓在德國被譽為“神奇之果”。美國紐約把草莓列入十大美容食品。咬開如一包瓊漿玉液，沁人心脾，深受國內(nèi)外消費者的喜愛，是我省出口的名貴水果之一。史載有：趙州御梨有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之說。含糖量高達(dá)12%以上。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農(nóng)藥，制作罐頭時密封，高溫?zé)崽幚砗驼婵毡４娴墓に?，達(dá)到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質(zhì)，容器內(nèi)的高真空使食品的風(fēng)味和營養(yǎng)得到最大限度的保存。而從渠道看，約56%的消費者認(rèn)同水果罐頭走超市渠道，但普遍認(rèn)為生動化陳列等手段不夠，所以70%的消費者希望企業(yè)能通過試吃、贈送等促銷手段以及廣告?zhèn)鞑サ雀鞣N因素推動水果罐頭品牌的建立。時代的發(fā)展要求加快節(jié)奏、提高效率，罐頭食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便就迎合了一些消費者的需求。國內(nèi)市場隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，居民收入的提高，人們對天然營養(yǎng)型罐頭食品的需求也將不斷增加，而消費者對天然營養(yǎng)型罐頭食品的需求又促進(jìn)了該罐頭食品新產(chǎn)品的崛起，使國內(nèi)市場逐步改變增長緩慢的狀況，出現(xiàn)明顯回升，隨著一批骨干企業(yè)把發(fā)展國內(nèi)市場作為發(fā)展重點，國內(nèi)市場的罐頭品牌和品種迅速增加，國內(nèi)罐頭需求開始出現(xiàn)增長。第四章 市場分析與銷售方案第四章 市場分析與銷售方案（1）項目產(chǎn)品國內(nèi)外市場供求狀況和銷售價格，同類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)布局、生產(chǎn)能力和銷售情況分析：全國罐頭行業(yè)仍然保持以出口為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。本項目擬新增315KVA變壓器1臺。項目所帶動的水果生產(chǎn)基地生產(chǎn)條件優(yōu)越，技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)經(jīng)驗豐富，產(chǎn)量和價格相對比較穩(wěn)定，因此對項目運營提供了資源方面的支撐。深州市在推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上，積極推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工項目建設(shè)，立足自身區(qū)位、交通、產(chǎn)業(yè)和資源優(yōu)勢，通過引名企、攀高枝、搶名牌，著力引進(jìn)科技附加值高、產(chǎn)業(yè)帶動能力強的大項目?，F(xiàn)有桃園5萬多畝，年產(chǎn)150萬公斤。%，%，由于受歐亞大陸季風(fēng)與地理位置影響，氣候季間差明顯，四季分明，冬季寒冷干燥，春季常干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動結(jié)構(gòu)調(diào)整，開發(fā)特色產(chǎn)品，采用最先進(jìn)的食品加工設(shè)備與技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國際、國內(nèi)兩個市場，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展的多重效益。、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，并采用連續(xù)滾動低溫殺菌、自動酸堿溜槽去除柑橘襄衣等先進(jìn)技術(shù)，部分出口生產(chǎn)廠推行GMP和HACCP等標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流水平。但由于我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場知名度不高。在我國，還有很多消費者認(rèn)為“高溫高壓使罐頭食品營養(yǎng)元素流失”、“罐頭食品的保藏是靠添加大量的防腐劑而實現(xiàn)的”。為了拓寬市場或穩(wěn)定市場份額，我國存在著嚴(yán)重的削價競爭的現(xiàn)象。同時，柑桔屬水果也是我國出口量最大的水果類罐頭。從出口結(jié)構(gòu)看，鮮果比例有所上升，達(dá)到60%；加工制品下降，占40%；出口商品主要是鮮蘋果、梨果、大棗、蘋果汁和柑桔等。近十幾年,我國的果品生產(chǎn)保持強勁的發(fā)展勢頭。與此同時，主要農(nóng)產(chǎn)品相對過?，F(xiàn)象也日益突出，從而嚴(yán)重影響了農(nóng)民收入的增加和農(nóng)村市場的繁榮，以致成為現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要問題，也是實現(xiàn)中國由農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國轉(zhuǎn)變的“瓶頸”。具備了140萬噸小麥、60萬噸玉米、20萬噸花生、5萬噸水果和10萬立方米高密度地板基材的加工能力。全市130萬畝耕地，其中糧食面積65萬畝，果品面積40萬畝，花生、棉花、速生豐產(chǎn)林等25萬畝，具有34萬噸小麥、26萬噸玉米、80萬噸果品、3萬噸花生、3萬噸棉花、450萬立方米木材的生產(chǎn)能力。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入11314元，農(nóng)民人均純收入5577元。該項目符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目立項要求，符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要，且技術(shù)可靠，建設(shè)條件充分，設(shè)計方案科學(xué)，產(chǎn)品性能好，經(jīng)營風(fēng)險小，經(jīng)濟效益和社會效益顯著，輻射帶動功能較強，發(fā)展前景廣闊。 風(fēng)險評估項目運營中存在的風(fēng)險因素主要有：技術(shù)風(fēng)險：該項目技術(shù)系成熟技術(shù)，采用先進(jìn)的質(zhì)量安全管理體系確保水果罐頭及速凍產(chǎn)品的質(zhì)量安全。公司對農(nóng)戶生產(chǎn)的合格水果實行保護(hù)價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產(chǎn)經(jīng)營所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強企業(yè)帶動基地和農(nóng)戶的能力。三是果品質(zhì)量和樹種、品種結(jié)構(gòu)不能滿足市場需求，果樹新品種選育、引進(jìn)、繁育和推廣力度不夠，適合市場需求和河北省省情的更新?lián)Q代品種不足；生產(chǎn)、經(jīng)營（包括商品化處理、貯藏加工和流通環(huán)節(jié)）科技含量較低，技術(shù)推廣特別是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理不到位，仍屬粗放型生產(chǎn)和經(jīng)營?！爸袊貎?yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”達(dá)到32個，金絲小棗、京東板栗等13個特色果品通過地理標(biāo)志認(rèn)證，富崗蘋果、綠嶺核桃等100多種果品榮獲國家和省級名牌，均位居全國前列?！?011年度河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展專項資金項目申報指南》；批準(zhǔn)的項目建議書和委托單位的要求；項目區(qū)的自然、地理、氣象、水文、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會、環(huán)保等基礎(chǔ)資料；有關(guān)行業(yè)的工程技術(shù)、經(jīng)濟方面的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、定額資料，以及國家正式頒發(fā)的技術(shù)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；國家頒發(fā)的評價方法與參數(shù)，如國家基準(zhǔn)收益率、行業(yè)基準(zhǔn)收益率等。本項目采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的運營模式，以合同和信譽實現(xiàn)利益聯(lián)結(jié)共享。：項目建設(shè)期限為12個月，2011年11月——2012年11月。計算期第2年，按設(shè)計生產(chǎn)負(fù)荷80%計算，水果罐頭生產(chǎn)能力為8000噸，速凍食品加工量1600噸。2005年公司成功的將本地特色果品—鴨梨出口到世界各地，在深州市真正地讓鴨梨從自己的家門口走出了國門，并率先打入國際高端市場，促進(jìn)了深州及周邊縣市的果農(nóng)增收。年銷售果品1萬噸。年產(chǎn)10000噸水果罐頭及速凍產(chǎn)品建設(shè)項目第一章 項目總論XXXXXXX成立于2001年，屬于股份制民營企業(yè)，公司位于河北省XXXXXXX保衡公路西側(cè)，距深州市區(qū)6公里，南臨石黃高速和307國道，東靠京九鐵路，距離天津新港只有3小時的車程，交通十分便利，自然環(huán)境良好，配套設(shè)施完善，水果資源豐富。其中鴨梨出口量在衡水位列第一，在國內(nèi)同行業(yè)中也占有較大份額。該項目擬建在河北省XXXXXXX保衡公路西側(cè)，利用公司自有空閑土地（有土地證），不用新征地。達(dá)產(chǎn)年份（3～10年），年設(shè)計生產(chǎn)能力，水果罐頭加工量為10000噸，年加工速凍食品2000噸以上。投資結(jié)構(gòu)：項目總投資5600萬元，包括：建設(shè)投資1900萬元（其中：工程費用1600萬元，工程建設(shè)其他費用300萬元）；設(shè)備投資：2900萬元，鋪底流動資金1000萬元。公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，可以增強企業(yè)帶動基地和農(nóng)戶的能力。有關(guān)罐頭食品及速凍食品加工技術(shù)規(guī)程；現(xiàn)場勘查資料和項目建設(shè)單位提供的其他材料。果品無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率達(dá)到96%，%。四是基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)條件較差，投入不足，改善速度緩慢。目前，公司現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國際市場的需求，因此建設(shè)10000噸精品水果罐頭及速凍食品項目有利于改善公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高在國際市場的競爭力，同時促進(jìn)本地的水果的產(chǎn)業(yè)化水平，增強其帶動農(nóng)民發(fā)展無公害綠色水果的積極性和生產(chǎn)能力，所以本項目十分必要和迫切。市場風(fēng)險：隨著人民生活水平的提高及國家拉動內(nèi)需政策的落實，國際金融危機的逐步改善，高品質(zhì)的綠色水果制品市場越來越廣闊，產(chǎn)品將面向國際市場為主，兼顧國內(nèi)市場，原材料市場價格及產(chǎn)品現(xiàn)售價格變動、勞動力價格的升高、匯率的變化可能會給項目實施帶來一定風(fēng)險。因此，項目切實可行，建議立項實施。交通區(qū)位深州地處國省干線、高速公路、鐵路動脈的“黃金十字交叉點”，交通區(qū)位優(yōu)勢明顯。養(yǎng)殖業(yè)以蛋雞為主，高峰期存欄1200萬只，良種覆蓋率達(dá)到100%。其中，蘋果脆片、水果罐頭暢銷歐美、日本、韓國等國家和地區(qū)。在主要農(nóng)產(chǎn)品由賣方市場轉(zhuǎn)為買方市場后，人們對基本農(nóng)產(chǎn)品的直接消費趨于下降，而對農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化和品種的多樣化提出了更高要求。自1993年開始,果品總產(chǎn)量超過印度、巴西、美國，居世界第一。分地區(qū)看，山東、陜西、浙江、福建和廣東等省是我國水果出口的主要省份，東南亞、日本、美國、俄羅斯和德國等則是我國水果出口的主要市場。但主要出口美國、日本、德國、泰國和荷蘭等國，出口量均在1萬噸以上，其中，出口美國的數(shù)量最多，占出口總量的50%以上。價格的降低必然導(dǎo)致企業(yè)利潤空間減少，過度的價格競爭導(dǎo)致行業(yè)的無序競爭。消費者對罐頭食品的誤解阻礙了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)市場的銷售，導(dǎo)致內(nèi)需不足。由此導(dǎo)致品牌凝聚力不夠，品牌競爭力不足。加大品牌的培育和規(guī)?；?jīng)營，對品牌進(jìn)行整合，將一個省或幾個省的罐頭品牌整合為一個品牌，實施品牌戰(zhàn)略，品牌少而響亮，才能深入人心，才能夠極大地提高產(chǎn)品的國內(nèi)外綜合競爭力；規(guī)范行業(yè)秩序，杜絕無序競爭。據(jù)不完全統(tǒng)計,我國每年蔬菜損耗率為25%30%，水果損耗率為20%25%，折算經(jīng)濟價值約750億元。通過推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，嚴(yán)格按照國際上無公害綠色水果生產(chǎn)的要求，控制水果農(nóng)藥殘留，嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種的選擇、采購和使用，并按照食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系規(guī)范進(jìn)行水果的生產(chǎn)加工，在項目建設(shè)中從基礎(chǔ)建設(shè)、設(shè)備選型、工藝設(shè)計等各個方面均考慮節(jié)能降耗、減少廢氣的排放及副產(chǎn)物的綜合利用，大大降低單位產(chǎn)品的能耗、水消耗量，可以有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。108第三章 項目選址與建設(shè)條件第三章 項目選址與建設(shè)條件：根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則進(jìn)行選址，選定在本企業(yè)自留自有空地上實施本新擴建項目，于該地建廠有以下好處：（1）附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。春、秋、冬三季多有西北風(fēng)，夏季以西南風(fēng)為多。河北省深州市是河北鴨梨的主要產(chǎn)區(qū)，“天源”牌鴨梨在國內(nèi)，國際市場上久負(fù)盛名，是該市的支柱產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，有著悠久的生產(chǎn)歷史。截至2011年，深州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化率達(dá)到60%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá)到191家，農(nóng)民專業(yè)合作社達(dá)到372家，輻射帶動21萬農(nóng)民。企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項目的關(guān)聯(lián)情況：項目單位成立了以總經(jīng)理XXXXXXX為組長的技術(shù)研發(fā)小組，聯(lián)合河北科技大學(xué)、河北林科院等科研機構(gòu)，建立產(chǎn)學(xué)研合作體，進(jìn)行項目技術(shù)的研究開發(fā)，項目組現(xiàn)有研發(fā)人員8名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗豐富，完全有能力承擔(dān)水果罐頭及速凍食品加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。項目區(qū)內(nèi)河渠縱橫，地下水充足豐沛，機井遍布全市園區(qū)。我國罐頭產(chǎn)品出口規(guī)模逐年擴大，主要出口產(chǎn)品在國際市場的強勢地位不斷鞏固，新的出口品種進(jìn)一步增加，出口國家和地區(qū)市場進(jìn)一步擴大，中國制造的罐頭食品在國際市場保持競爭力。罐頭食品在國內(nèi)的市場的影響和內(nèi)需逐年擴大，優(yōu)質(zhì)的罐頭產(chǎn)品給消費者帶來方便、健康和安全。正是為了讓罐頭這一朝陽產(chǎn)業(yè)煥發(fā)其應(yīng)有的活力。從調(diào)查機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示來看，只有在包裝、促銷、推廣、產(chǎn)品、品類等方面完成整體性的創(chuàng)新性升級，水果罐頭市場才能真正從根本上實現(xiàn)品牌化。所以水果罐頭及速凍食品的安全性、方便性、營養(yǎng)性都得到對食品要求苛刻的美國、歐洲、日本消