【正文】 應(yīng)配備排風(fēng)和調(diào)溫裝置。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉?！?場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備　 小餐飲的熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)類、自制飲品類的場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表的規(guī)定?！愁悾荷乘a(chǎn)品。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。參考文獻(xiàn)壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。 基本要求煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈。本標(biāo)準(zhǔn)由成都高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局提出。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆。——其他類：區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。表（續(xù)）種類熱食類冷食類生食類糕點(diǎn)類自制飲品類特殊要求（）食品處理區(qū)布局可參考附錄，小餐飲可根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。（）應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品擱架、冷藏柜。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫(kù)。—— 采購(gòu)集中消毒服務(wù)單位提供的餐具、飲具的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次消毒合格證明（或復(fù)印件），餐具、飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容?！?在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)）存放的食品，應(yīng)存放在高于℃或低于℃的條件下?！?消防安全　 應(yīng)明確消防安全責(zé)任人?！?保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并召回造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品；賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊(cè)庫(kù)。綻萬(wàn)璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒。　 經(jīng)營(yíng)自制飲品類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 —附　錄　B （資料性附錄）成都高新區(qū)小餐飲服務(wù)單位相關(guān)記錄　 餐飲從業(yè)人員晨檢登記餐飲從業(yè)人員晨檢登記表參見表。9　 管理要求　 管理制度應(yīng)建立健全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制?！?當(dāng)造成食品中毒或其他食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下相應(yīng)措施：—— 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及容器、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在之內(nèi)向所在地相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告；銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞?！?食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨方名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦。（）應(yīng)配備具有防蠅、防塵等功能的售賣柜。（）宜配備餐用具消毒柜或者具有消毒功能的設(shè)備，其容量應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。專間－（）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。應(yīng)洗手并消毒的情形，包括但不限于以下各項(xiàng)：—— 處理食物前；—— 使用衛(wèi)生間后；—— 接觸生食物后；—— 接觸受到污染的工具、設(shè)備后；—— 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；—— 處理動(dòng)物或廢棄物后；—— 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；—— 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后?！涫愁悾阂话銦o(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。2　 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹。前言聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈。 安全與應(yīng)急籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：成都高新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行） 社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn) 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范 海產(chǎn)品餐飲加工操作規(guī)范 餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范3　 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。注：列入其他類的具體品種應(yīng)報(bào)國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門批準(zhǔn)。（）應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場(chǎng)所等。（）專間入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（）提供自選菜品原料的，應(yīng)符合以下要求：—— 在就餐場(chǎng)所配備專門的菜品貨架和托盤，并葷素菜分區(qū)。（）應(yīng)配備符合食品安全要求的冷、熱飲容器和吸管等飲具。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫(kù)搖。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長(zhǎng)涼?！?肉類及水產(chǎn)品類的涼菜應(yīng)及時(shí)冷藏。從業(yè)人員應(yīng)熟知本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和消防安全常識(shí)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)第一時(shí)間有效處置并引導(dǎo)顧客疏散。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊(cè)庫(kù)麩?！?食品主要原料、添加劑采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收食品主要原料、添加劑采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳參見表?！?經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖　 自制飲品類小餐飲自制飲品類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖?！?應(yīng)建立顧客投訴和意見檔案，并及時(shí)改進(jìn)、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。的規(guī)定。冷藏的溫度的范圍應(yīng)在℃～℃之間；冷凍的溫度的范圍應(yīng)在－℃～－℃之間。　 加工過(guò)程控制　 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、油脂酸敗或者感官性狀