成都高新區(qū)小餐飲管理規(guī)范(完整版)
【正文】 品藥品監(jiān)督管理局提出。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃。 范圍釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。 基本要求煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。 管理要求滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。參考文獻(xiàn)壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。結(jié)合國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及高新區(qū)的實(shí)際情況，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的思路，鼓勵引導(dǎo)高新區(qū)小餐飲在滿足“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本落實(shí)，安全基本保障”的前提下，進(jìn)一步規(guī)范管理、提檔升級，促進(jìn)小餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范健康發(fā)展，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。食品處理區(qū)食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域?！愁悾荷乘a(chǎn)品?！?從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，在食品處理區(qū)內(nèi)不應(yīng)有吸煙、飲食以及其他可能污染食品的行為?！?場所及設(shè)施設(shè)備 小餐飲的熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)類、自制飲品類的場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合表的規(guī)定。（）墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢、易于清洗的材料制成。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。更衣場所應(yīng)與經(jīng)營場所處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。排風(fēng)調(diào)溫烹調(diào)場所應(yīng)配備排風(fēng)和調(diào)溫裝置。（）食品處理區(qū)布局可參考附錄，小餐飲可根據(jù)經(jīng)營場所實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。（）應(yīng)配備專用食品夾具和夾具托盤以及外賣食品專用袋（盒）。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰?！?食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲?！?應(yīng)按照 要求配備滅火器，并保持建筑消防設(shè)施完好有效。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗?！?對顧客禮貌、熱情、親切、友好，語言文明規(guī)范。包括但不限于以下制度：—— 從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；—— 食品安全管理員制度；—— 食品安全自檢自查與報告制度；—— 食品經(jīng)營過程控制制度；—— 場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度；—— 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；—— 食品貯存管理制度；—— 廢棄物處置制度；—— 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案?！?公示宜在店堂醒目位置設(shè)置消費(fèi)者人身財產(chǎn)安全提示信息以及食品安全信息公示欄，具體樣式參見附錄Ｃ，公示信息包括但不限于以下內(nèi)容：裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺。表 成都高新區(qū)小餐飲從業(yè)人員晨檢登記表小餐飲服務(wù)單位名稱 年 月倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁。圖 成都市高新區(qū)小餐飲服務(wù)單位食品安全信息公示欄參考文獻(xiàn)[] 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求[] 經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營規(guī)范[] 餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則[] 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》年月日[] 《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可管理辦法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》年月日。疾病發(fā)熱：①；惡心：②；嘔吐：③；腹瀉④；腹痛：⑤；外傷：⑥；燙傷：⑦；濕疹：⑧；黃疸：⑨；咽痛：⑩；咳嗽：；其他：序號 日期姓名（注：餐飲服務(wù)單位人員從業(yè)人員必須每天工作之前進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果如實(shí)填寫在表格中；無疾病體征打“√“）綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧?！?相關(guān)證照；—— 相關(guān)制度；—— 相關(guān)記錄。 應(yīng)組織學(xué)習(xí)誠信守法意識、職業(yè)道德教育、食品安全法律規(guī)范、本餐飲店管理制度、食品安全知識和操作技能等內(nèi)容?！?應(yīng)主動詢問顧客點(diǎn)餐需求，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)餐內(nèi)容。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋?！?應(yīng)加強(qiáng)對火源、電氣線路的隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改?！?食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑?！?貯存管理 食品與非食品物品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）應(yīng)分開存放。 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于℃。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅慶。對于固定供貨方，應(yīng)索取并保存其資質(zhì)
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