成都高新區(qū)小餐飲管理規(guī)范-免費閱讀
【正文】 表 成都高新區(qū)小餐飲食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收臺帳小餐飲服務單位名稱進貨日期產(chǎn)品名稱保質(zhì)期數(shù)量（規(guī)格）供貨單位驗收人食品原料進貨憑證粘貼單 — — 小餐飲公共用品、用具清洗消毒小餐飲公共用品、用具清洗消毒記錄參見表?！?經(jīng)營冷食類、生食類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 糕點類小餐飲糕點類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖?！?記錄 應建立并保持相關(guān)記錄，包括但不限于以下記錄：—— 從業(yè)人員晨檢記錄，樣式參見附錄；—— 食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收臺帳，樣式參見附錄；—— 餐廚垃圾產(chǎn)生、交運臺賬，欄樣式參見附錄；—— 公共用品、用具清洗消毒記錄，樣式參見附錄?！?顧客有需要時應用符合食品安全要求的材料提供打包服務，顧客離桌時應提醒顧客不要遺忘所帶物品?！?配合所在地相關(guān)監(jiān)管部門進行溯源和追蹤調(diào)查，按要求如實提供材料和樣品；—— 落實所在地相關(guān)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施?！?突發(fā)事件應急處置 餐飲服務突發(fā)事件應急處置應符合濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻?！?冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應滿足原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。改刀熟食從改刀后至供應的時間不應超過?！?使用原料包括水發(fā)產(chǎn)品的，不應使用工業(yè)燒堿、雙氧水、甲醛等非食用物質(zhì)；—— 現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者應具有穩(wěn)定、可靠的奶源。慫闡譜鯪逕導嘯畫長涼馴。購物憑證應包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容；閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖?！?應建立餐廚垃圾產(chǎn)生、交運臺賬，真實、完整記錄餐廚垃圾的種類、產(chǎn)量和去向等情況。 餐具、飲具宜采用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。（）自釀酒不應使用壓力容器。（）食品處理區(qū)布局可參考附錄，小餐飲可根據(jù)經(jīng)營場所實際情況進行調(diào)整?！?配備專用食品夾具和夾具托盤，并葷素分開。（）食品處理區(qū)應配備相應的洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。－專用操作場所－（）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。貯存場所（）食品與非食品物品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）的存放區(qū)域應分開設置。（）場所內(nèi)不應設置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅瀝。5 基本要求 人員 應至少配備名專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應具備二年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷、經(jīng)過培訓和考核并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔。小餐飲有固定的加工經(jīng)營場所，符合餐飲服務即時制作、即時消費的基本特征，向顧客提供食品和消費場所及設施，加工經(jīng)營場所使用面積在㎡以下（含㎡）的小型餐飲服務提供者，不包括中央廚房、集體用餐配送單位以及無固定加工、就餐場所的食品攤販。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆。本標準主要起草人：權(quán)進民、王小梅、鄧暉、王平、李俊、李東、任雁、張龍安。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨櫧。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍。引言殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟。 分類廈礴懇蹣駢時盡繼價騷。 服務質(zhì)量要求預頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。附 錄 （資料性附錄）成都高新區(qū)小餐飲服務單位食品安全信息公示欄贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。引言小餐飲以其規(guī)模小、人員結(jié)構(gòu)簡單、經(jīng)營成本較低，吸引著大批經(jīng)營者，又因其特色的地方美食、良好的服務態(tài)度、方便靈活的經(jīng)營方式和優(yōu)惠低廉的收費價格，擁有極大的消費市場。本標準適用于成都高新區(qū)行政區(qū)域范圍內(nèi)小餐飲的管理。驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚。構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖?！?從事接觸直接入口食品工作的人員應保持手部清潔。食品處理區(qū)（）食品處理區(qū)應設在室內(nèi)，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應。（）用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，其存放區(qū)域應分開設置。（）設置工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。（）食品處理區(qū)以外的經(jīng)營場所內(nèi)設置廁所的，其出口附近應設置洗手、消毒、烘干設施?！?配備貯存生鮮葷食的透明門冷藏柜。（）現(xiàn)場制作糕點類食品應設置專用操作場所，專用操作場所應符合表中相關(guān)要求；制作裱花類糕點還應設置單獨的裱花專間，裱花專間應符合表中專間的相關(guān)要求。 —6 衛(wèi)生與環(huán)境 場所及其內(nèi)部各項設施、設備、工具和容器應隨時保持清潔、整齊，符合 的規(guī)定。消毒后的餐具、飲具應符合 的規(guī)定，不應重復使用一次性餐具、飲具。7 安全與應急 食品安全 原輔料采購 一般要求 水質(zhì)應符合 的規(guī)定。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛。—— 應按產(chǎn)品類別或供貨方、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不應涂改、偽造?！?加工過程控制 加工前應認真檢查待加工
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1