成都高新區(qū)小餐飲管理規(guī)范(文件)
【正文】 置并引導顧客疏散。 應按照 要求配備滅火器，并保持建筑消防設施完好有效。 其他要求應符合國家有關規(guī)定。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極?！?對顧客禮貌、熱情、親切、友好，語言文明規(guī)范?！?應細致、準確、快捷地結賬，并提醒顧客核實金額。包括但不限于以下制度：—— 從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度；—— 食品安全管理員制度；—— 食品安全自檢自查與報告制度；—— 食品經(jīng)營過程控制制度；—— 場所及設施設備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度；—— 進貨查驗和查驗記錄制度；—— 食品貯存管理制度；—— 廢棄物處置制度；—— 食品安全突發(fā)事件應急處置方案。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩。 公示宜在店堂醒目位置設置消費者人身財產(chǎn)安全提示信息以及食品安全信息公示欄，具體樣式參見附錄Ｃ，公示信息包括但不限于以下內容：裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺?！?經(jīng)營熱食類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 冷食類、生食類小餐飲冷食類、生食類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖。表 成都高新區(qū)小餐飲從業(yè)人員晨檢登記表小餐飲服務單位名稱 年 月倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁?！?食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收食品主要原料、添加劑采購與進貨驗收臺帳參見表。圖 成都市高新區(qū)小餐飲服務單位食品安全信息公示欄參考文獻[] 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求[] 經(jīng)濟型飯店經(jīng)營規(guī)范[] 餐飲服務單位食品安全管理指導原則[] 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》年月日[] 《中華人民共和國消費者權益保護法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可管理辦法》年月日[] 《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》年月日。表 成都高新區(qū)小餐飲公共用品、用具清洗消毒記錄小餐飲服務單位名稱日期公共用品、用具名稱洗消數(shù)量消毒時間消毒方式藥品名稱及濃度消毒人檢查人 餐廚垃圾產(chǎn)生、交運餐廚垃圾產(chǎn)生、交運臺賬參見表。疾病發(fā)熱：①；惡心：②；嘔吐：③；腹瀉④；腹痛：⑤；外傷：⑥；燙傷：⑦；濕疹：⑧；黃疸：⑨；咽痛：⑩；咳嗽：；其他：序號 日期姓名（注：餐飲服務單位人員從業(yè)人員必須每天工作之前進行檢查，并將檢查結果如實填寫在表格中；無疾病體征打“√“）綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧?！?經(jīng)營糕點類小餐飲的食品處理區(qū)布局圖 自制飲品類小餐飲自制飲品類小餐飲的食品處理區(qū)布局參見圖?！?相關證照；—— 相關制度；—— 相關記錄?！?各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名?！?應組織學習誠信守法意識、職業(yè)道德教育、食品安全法律規(guī)范、本餐飲店管理制度、食品安全知識和操作技能等內容?！?應建立顧客投訴和意見檔案，并及時改進、不斷提高服務質量?！?應主動詢問顧客點餐需求，準確記錄點餐內容。8 服務質量要求 基本原則 遵守國家法律法規(guī)，保護顧客的合法權益。擠貼綬電麥結鈺贖嘵類羋。的規(guī)定?！?應加強對火源、電氣線路的隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減?！?食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。冷藏的溫度的范圍應在℃～℃之間；冷凍的溫度的范圍應在－℃～－℃之間?！?貯存管理 食品與非食品物品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）應分開存放。隔夜冷葷要徹底回燒，加熱前應確認食品未變質，加熱中心溫度應不應低于℃，加熱后應盡快冷卻至室溫，再進行冷藏?！?需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于℃?！?加工過程控制 加工前應認真檢查待加工食品，腐敗變質、霉變、生蟲、油脂酸敗或者感官性狀異常等不符合食品安全要求的原料不得加工使用。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱。——
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