【正文】 式。 (Ｃ ) 「浮頭」之原因為池中殘餌過多，水質不良及 氧氣不足等，下列何者為其最佳解決之道 ？ (A)排水 (B)投餌 (C)注水 (D)施肥。 (Ｂ ) ？ (A)鯉、蟳、九孔 (B)草蝦、牡蠣、蛤蜊 (C)鯽、鯉、草魚 (D)甲魚、牡蠣、牛蛙。 ：水為動物的當然營養(yǎng)素 ， 為新陳代謝所必須。 三、家畜發(fā)情前後有何變化？試述之。 ：胎兒在母體內發(fā)育完成，脫離母畜而產(chǎn)出 ，稱為分娩。 ：作池底有機肥、促進藻類繁殖及直接提供餌料。 (Ｄ ) ，為維持黏膜正常，保持神經(jīng)組織，並可抗壞血病之元素為 (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)礦物質 (D)維生素。 (Ｄ ) (A)細毛種 (B)中毛種 (C)長毛種 (D)毛皮兼肉用種。 ，產(chǎn)生性慾，願與公畜交配，此種特性稱為 發(fā)情 。 答：農(nóng)產(chǎn)加工主要發(fā)酵說明如下： ：醣類經(jīng)酵素群之作用變?yōu)榫凭岸趸计浞磻饺缦拢? 酵素 C6H12O6＋酵母 2C2H5OH＋ 2CO2 ：酒精在空氣充足之處，受『醋酸菌』所分泌氧化酵素之作用，生成醋酸。 ：將果實加水煮熟、榨出果汁，經(jīng)澄清過濾後，加糖、濃縮、裝瓶、冷卻，而使其凝固成透明柔軟的果凍，與果醬不同處，果凍製造時，僅用果汁，而果醬即連果肉同時使用。 貳、學後評量解答 一、選擇題： (Ｄ ) 蛋浸漬於食鹽、酒、草木灰、紅茶等混合液中可製成 (A)皮蛋 (B)茶葉蛋 (C)鹼蛋 (D)鹹蛋。 (Ｂ ) （ MgCl2）之作用為 (A)沉澱 (B)凝固 (C)吸收 (D)糊化。 ： 加熱乾燥法 、 減壓乾燥法 及 冷凍乾燥法 三種 。 三、試述休閒農(nóng)業(yè)區(qū)設立之條件？ 答： (一 )經(jīng)營者條件 從事農(nóng)業(yè)經(jīng)營之農(nóng)民 、 合作農(nóng)場 、 農(nóng)民團體 、 農(nóng)企業(yè)機構等均可以申農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 22 請設立休閒農(nóng)業(yè)區(qū) 。 六、推行有機農(nóng)業(yè)所面臨的困難有哪些？ 答：有機農(nóng)業(yè)雖然是達到永續(xù)農(nóng)業(yè)最基本且效的方法 ， 對土壤保育也有良好之成效 ， 但由於： 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 23 ， 即使兩倍以 上之產(chǎn)品價格仍敵不過增加之成本。 ：與運輸一樣具有調節(jié)供需、穩(wěn)定物價的作用。 ：進口農(nóng)產(chǎn)品影響到本國農(nóng)產(chǎn)品時，則管制國外進口，掌握國內市場之供給量，以確保價格平穩(wěn)，或以津貼方式出口，藉以避免國內因生產(chǎn)過盛造成價格暴跌，並可賺取外匯。 (2)農(nóng)業(yè)貸款期限較長，數(shù)年後的經(jīng)營風險很難預估，增加貸款之不確定性。 (Ａ ) 90 年代初期 農(nóng)業(yè)金融問題 ，以下列何者較為嚴重？ (A)逾放比例偏高 (B)資本不足 (C)專業(yè) 人材 相對缺乏 (D)信用部屬地區(qū)性金融 。 (Ｄ ) 20 下列何者目前不為 農(nóng)業(yè)金庫 的 股東 ？ (A)農(nóng)會 (B)漁會 (C)政府 (D)個人 。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 30 第九章 農(nóng)民組織與農(nóng)業(yè)推廣 壹、習題解答 91 農(nóng)民團體及組織 一、試述農(nóng)民團體的意義及重要性？ 答： ，運用組織與教育的方法，使廣大的農(nóng)民群眾有計劃、有目的、有規(guī)律、有系統(tǒng)的自動結合成團體或機構組織稱為農(nóng)民組織 。 ：鄉(xiāng)、鎮(zhèn)（市）、區(qū)內具有農(nóng)會會員資格滿 50 人時，應發(fā)起組織基層農(nóng)會。 (4)農(nóng)業(yè)利用合作社：由合作社備置之設備，社員納 費使用，而其設備原則，則限於有助生產(chǎn)者為限，大多與其他合作社兼營。 (2)苗栗農(nóng)田水利會。 (14)雲(yún)林農(nóng)田水利會。在灌溉面積 2020~4000 公頃時設工作站執(zhí)行業(yè)務，水利小組則為最基層組織。其中以漁民勞保業(yè)務及漁業(yè)推廣工作為各漁會最普遍之服務性業(yè)務。 : (1)個人贊助會員：凡中華民國國民，年滿二十歲，居住農(nóng)會組織區(qū) 域內，不合於前述會員資格者，得加入農(nóng)會為個人贊助會員。 ，依其性質及所擔負的任務不同，可分七種：即 販運 商、批發(fā)商、零批商、 經(jīng)紀 商、代理商、 拍賣 商及 零售 商。 (Ｄ ) ？ (A)產(chǎn)地市場 (B)零批市場 (C)零售市場 (D)批發(fā)市場。 (2)資本性支出資金 如 購地放款最長 20 年 ， 購屋放款最長 30 年 ， 但符合無自用住 宅購買自用住宅資格者，最長 40 年 ﹔ 修繕房屋最長 20 年 。農(nóng)業(yè)信用是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在借貸關係發(fā)生時發(fā)生的信用，有了這種信用就有購買力，能換取資金以購買土地、勞動及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上或農(nóng)民生活中的一切物資。唯拍賣商只代表賣方出售產(chǎn)品，不代表買方收購，此為其與代理商所不同之處。 ：包裝可使物品變成整齊畫一的單位，縮小體積，便於搬運、裝卸，有保護物品，減少在搬運與貯藏過程的損失，小型包裝增加美觀尚可促進購買慾等。 五、農(nóng)業(yè)永續(xù)經(jīng)營在 『 農(nóng)業(yè)』方面實施原則有哪些？ 答： ， 還要有其他的配合條件才行 ， 如生產(chǎn)規(guī)範、標準化生產(chǎn)方式、市場區(qū)隔、穩(wěn)定資材供應系統(tǒng)及教育民眾等。 二、發(fā)展休閒農(nóng)業(yè)應把握哪些原則？ 答：休閒農(nóng)業(yè)之發(fā)展應把握下列幾個基本原則： ：具三級產(chǎn)業(yè)之服務性質 ， 但仍應以『農(nóng)業(yè)』為主體 ，否則即失休閒農(nóng)業(yè)之本質 。 pH 值 時 ， 其加熱殺菌溫度為 100℃ 。 (Ｂ ) C2H5OH＋ O2→ CH3COOH＋ H2O 之化學反應中，是以何種微生物分泌酵素作為觸媒？ (A)酵母菌 (B)醋酸菌 (C)乳酸菌 (D)酪酸菌。 ：澱粉與水混合加熱至 60~70℃左右即成糊狀，稱為糊化。 八、試比較醃漬物與蜜餞類兩種加工品在製作上之差異？ 答：醃漬物是利用蔬果或果實，用鹽或加入香料、調味料等再加工的製品。 三、罐藏食品在封罐前必須脫氣，其目的為何？ 答：罐藏食品在封罐前，除去空隙中 、 物品中及水中之空氣，謂之脫氣。 ，臺灣地區(qū)目前採用之方法，家畜以 直腸 法授精，家禽則將 子宮 外翻以注入精液。 (Ｄ ) (A)10~15℃，7~10 日 (B)0～ 5℃， 4~7 日 (C)0~5℃， 7~10 日 (D)5~10℃， 4~7 日。 (Ｃ ) 3 羊屬於下列何者？ (A)奇蹄、反芻動物 (B)奇蹄、不反芻動物 (C)偶蹄、反芻動物 (D)偶蹄、不反芻動物。 九、試比較山羊與綿羊的特性？ 答：山羊與綿羊的特性如下表 特性 山羊 綿羊 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 11 居性 喜高燥、清潔 喜低矮、清潔 鬥性 繁殖季節(jié)爭母羊 爭社會位序 食性 險峻灌木葉、芽 喜食平地草類 毛 無脂、粗硬 富脂肪、柔細 皮 厚 薄 尾巴 短小 長而大 性情 好動、膽大 溫靜、膽小 體臭 雄性有體臭，雌性無 雌雄均無體臭 十、為減少家畜飼養(yǎng)對環(huán)境造成的衝擊，其糞便應如何處理？ 答：家畜之糞尿處理方法有： ： (1)太陽能烘乾法：在塑膠房內堆積 5~10cm厚，利用太陽能曬乾糞便製成肥料或飼料。 五、解釋下列名詞： 答： ：三個品種雜交的豬是為三品種豬，臺灣地區(qū) 三品種豬之母系多採用白色品系之藍瑞斯與約克夏雜交之後代（ LY）之『母豬』，再與杜洛克之『公豬』交配，生產(chǎn)出來的三品肉豬即為三品種豬 LYD。 ?礦物質飼料：鈣、磷、鈉、鉀、鐵、氮、硫、碘、錳、銅、鋅、農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 9 鈷等，皆為礦物元素，對於家畜健康，生長、生殖都有重要的關係。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 8 第六章 禽畜生產(chǎn)技術 壹、習題解答 61 家禽、家畜之生長及繁殖 一、飼養(yǎng)禽畜需要哪些營養(yǎng)？有何功用？ 答：禽畜所需要之營養(yǎng)包括： ：是組成肌肉之主要原料、飼料中魚粉、脫脂奶粉、豆粕類等含蛋白質均豐。 (Ｂ ) 列何者喜食螺類、蜆類、是肉食性魚類 ？ (A)鯁魚 (B)青魚 (C)塘虱魚 (D)甲魚。 (Ｃ ) (A)魚類 (B)甲殼類 (C)貝類 (D)藻類。近來為求增產(chǎn)及減少蚵螺之危害，利用蚵串掛在蚵架間的養(yǎng)殖方式，已普遍被應用。 ：棲息於河、湖水域之上層，此魚多與其它淡水魚混養(yǎng)，可分白鰱和黑鰱二種。 ： 保持適當?shù)乃?，以淺綠或淡黃綠色最佳，而透明度也應保持在20~40 公分間。 殖 ： 淺海養(yǎng)殖是利用自然環(huán)境中的天然生產(chǎn)力，在潮間帶及潮線以外的淺海區(qū)域進行養(yǎng)殖的一種方式，臺灣的淺海養(yǎng)殖地區(qū)主要以西南沿岸各縣及澎湖水域為主，養(yǎng)殖種類包含牡蠣、文蛤、九孔、紫菜及石花菜等。 (4)增加魚蝦貝類等生產(chǎn)。 (3)養(yǎng)殖設備 ： 須具有水質改善設施、漁具、飼料調配設施、房舍、電力系統(tǒng)等。為達此一目的，水色必須轉變成淺綠或黃綠色，其透明度在 20~40 公分之間為止。 八、蟳為 臺 灣重要的食用蟹，其養(yǎng)殖管理的方法為何 ？ 答：蟳之養(yǎng)殖可分菜蟳與紅蟳 ， 其養(yǎng) 殖管理方法如下： ：菜蟳養(yǎng)殖係指放養(yǎng)未達上市體形之蟳苗或幼蟳，一般多與草蝦、虱目魚、砂蝦等混養(yǎng)。 ： 魚類之中如鮭於或鱒魚，在河流下游生長，到了繁殖季節(jié)會為產(chǎn)卵而自下游往水源上游遷移，然後在上流產(chǎn)卵。 (Ｃ ) ？ (A)鱸魚、鮑魚 (B)龍蝦、文蛤 (C)九孔、牡蠣 (D)海參、鱉。 ，水中溶氧量須在 5mg/l 以上，氨濃度在 ，而硫化氫之濃度宜在 1mg/l 以下。 (3)其他飼料：製糖、製酒等副產(chǎn)品如酒糟、糖蜜等，含無氮抽出物較多，大部份是由碳、氫、氧三元素合成之物質，可溶於水，故很容易被利用，牛極喜食。 (4)泌乳減少。另外飼養(yǎng)期常在夜間點 燈，其目的剌激卵泡成熟、保溫及增加採食而達到延長產(chǎn)蛋之效果。主要品種有約克夏、藍瑞斯及湯姆衛(wèi)斯等。 (Ｂ ) (A)12 (B)18 (C)10 (D)8 個月。 (Ｂ ) ， 何者錯誤？ (A)臺灣優(yōu)良乳牛多為荷蘭牛(Holstein) (B)優(yōu)良乳牛的體形自側面或背面觀察，呈長方形 (C)溫度大於 27℃時，泌乳量會明顯降低 (D)妊娠牛於分娩前八週應予乾乳。依此原理製造之主要過程依序為：裝填→脫氣→封蓋→殺菌。 72 常見之農(nóng)產(chǎn)加工方法 七、製作蛋糕時所需的原料為何？蛋糕的種類為何？ 答： ：蛋糕之麵粉原料應使用低筋粉，鹽之用量為麵粉的 2~3%，食鹽可調整蛋糕之甜味，可使蛋糕增加蛋白之韌性及白度。 ：適合於油漬罐頭之原料鮪魚、鮭魚、鰹魚等，添加高品質的植物油及少量食鹽等製成。 (Ａ ) ？ (A)觸媒 (B)主原料 (C)增量劑 (D)品質改良劑。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 20 (Ｄ ) (A)蛋量多 (B)糖量多 (C)麵粉多 (D)油脂量大 再拌入大量空氣所致。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 21 第八章 農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理 壹、習題解答 81 休閒與觀光農(nóng)業(yè) 一、休閒農(nóng)業(yè)對人類生活而言具有哪些功能？ 答：休閒農(nóng)業(yè)是利用農(nóng)業(yè)資源以增進國民旅遊活動的新興產(chǎn)業(yè) ， 同時也是結合農(nóng)業(yè)與服務業(yè)的一種農(nóng)企業(yè)。 ，面積應在 50 公頃以上， 300 公頃以下；全部屬 都市土地者，面積應在 10 公頃以上， 100 公頃以下；部分屬都市土地，部分屬非都市土地者，面積應在 25 公頃以上， 200 公頃以下。 (2)編號： 96 年起印製 25種容量， 95年前印製之 200cc、 230cc、 340cc、 946cc、 1892cc等 5 種標章仍繼續(xù)使用， 1 代、 500cc、 2800cc、代等 4 種標章已不再使用。批發(fā)商常由產(chǎn)地市場的販運商大量收購農(nóng)產(chǎn)品，再轉售給 各地的製造商、零批商、零售商或輸出國外。引起短期變動的主因是『供需』發(fā)生臨時性的變化，而此種臨時性變化，係運銷商『心理因素』的差異，對市場供需推測不同所引起。 ：利息的構成有三： (1)利息本身 即借用他人資本應給與相當報償； (2)放款成本 各項人事管理費用； (3)放款的保險費 放款的風險成本。 (Ｃ ) ，下敘述何者為錯誤？ (A)價格具季節(jié)性變動 (B)價格由供需雙方在自由競爭而同意的情況下所決定 (C)就長期而言，農(nóng)產(chǎn)品的價 格變動幅度常較工業(yè)產(chǎn)品為大 (D)在生產(chǎn)旺季時，價格下跌。 (Ｃ ) (A)GAP (B)GMP (C)CAS (D)FAO。 (4)社會性：農(nóng)民團體所舉辦的農(nóng)業(yè)保險、福利事業(yè)及文化衛(wèi)生活動，均有助於農(nóng)村社會的 安全與進步。 四、漁會的主要業(yè)務有哪些？試分述之。 (2)依其組成性質的不同，則可分為『一般合作農(nóng)場』與『合作農(nóng)場聯(lián)合場』兩種： ?一般合作農(nóng)場：由農(nóng)民所組成，將光復初期，放租接收的公地共十八萬一千公頃，租與農(nóng)民耕作，並輔導組織合作農(nóng)場，以合作方式經(jīng)營直接從事農(nóng)場經(jīng)營。 (7)桃園農(nóng)田水利會。 (9)屏東農(nóng)田水利會。 六、農(nóng)業(yè)運銷合作社依合作方式可分為哪些？試述之。以減輕會員負擔，增加會員之收益。 二、農(nóng)會會員除具備中華民國國籍，年滿二十歲，且居住於該農(nóng)會組織區(qū)域內之條件外，尚須合乎那些條件？ 答： ：