【正文】 A.D.藍廳新世紀大酒店的王行政總廚根據猶太人的飲食特點，制定了一份菜單與服務的計劃。15．飲食文化研究關于“特定群體對食物獲取”的內容有（　　　　?。〢．飲食選擇 B．制作技術 C．飲食結構 D．飲食方式E．飲食風俗 16．影響個人食物選擇的家庭因素有（　　　　?。〢．文化傳統(tǒng) B．食物供應 C．人口結構 D．宗教E．團體歸屬 17．“燒烤”是日本料理的主要菜式，下列屬于日本常見的燒烤方式有（　　　　　）A．素燒B．照燒 C．串燒D．巖燒E．暈燒 18．下列屬于泰國知名飲食的有（　　　　?。〢．蝦頭油炒飯 B．咖喱飯 C．菠蘿炒飯 D．八寶飯E．五色飯 19．20世紀60年代末，興起于法國的新式烹調運動的目標要求是（　　　　　）A．更清淡 B．更新鮮 C．更快速 D．更包容E．更美觀 20．西班牙冷菜制作中，最具特色的調味料是（　　　　?。〢．雪莉酒醋 B．橄欖油 C．醬油D．葡萄酒E．花生油 21．具有鮮明民族特色的世界著名美食，除了中國菜以外還有（　　　　?。〢．法國菜 B．意大利菜 C．印度菜 D．日本菜E．墨西哥菜 22．下列體現(xiàn)美國飲食文化具有多元色彩的選項有（　　　　?。〢．土著印第安飲食 B．移民飲食 C．各種風味的混合 D．日常飲食講實用E．本膳料理 23．香檳的風格類型可分為（　　　　?。〢．極干型 B．干型 C．次干型 D．半干型E．甜型 24．下列屬于經典雞尾酒的品種有（　　　　?。〢．馬提尼 B．曼哈頓 C．干邑白蘭地 D．紹興黃酒E．青島啤酒 25．中國茶文化的外傳大約始于漢晉時期，其傳播的途徑有（　　　　?。〢．邊茶貿易 B．絲綢之路 C．海路D．旱路E．山路 26．煮咖啡要有一把好的咖啡壺。、制作和食用有關食物和飲料過程中，形成的風俗習慣及禮儀常規(guī)稱為_____________民俗。如果你是培訓老師，請為員工講解下列兩個方面的知識：43．泰國飲食的淵源與特點。31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調料蒜茸和________。30．圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當場操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱為________料理。為此，培訓部認真組織員工學習掌握泰國飲食文化知識。錯選、多選、少選或未選均無分。 七、案例分析題（本大題12分） 46．五星級旅游飯店——新世紀大酒店的餐飲預定部門接受了一份定單，來自于以色列的10位客人準備于本周星期五舉行晚宴。黃廳 C.醬湯花生油 （啤酒花茶 C.團圓酒B.B.B.B. 國的“烹飪百科全書”。 。( ) ，首先是指人類所從事的______的活動及其成果。 。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來吃。 ，還具有傳播中心的功能。( ) 。 。 文化。印度 E.烤鴨 E.書道 E.錯選、多選、少選或未選均無分。） A.斗升 “最上乘的甜點”，被巴黎名醫(yī)譽為“完美無缺的食品”，被伏爾泰稱為“老人的牛奶”的是（牛奶B.） A.漢堡包 ，該宴會的舉行地點斯德哥爾摩市政廳，又稱為（42．簡答美國評酒專家恩伯里評價一份完美的雞尾酒的標準。，所以印度是名副其實的_____________。42．論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內容。錯選、多選、少選或未選均無分。35．信仰食俗是指人類把飲食生活轉移到信仰生活中去的習俗，包括祭祀食俗和________食俗。，小康水平是指恩格爾系數在（）%~59%~50%~40%，對教徒的飲食要求比較嚴格的宗教是（）“世界上保存最完好的人種、宗教、語言博物館”之稱的國家是（）——Corbast，原是指一種（）“貴族食品”之稱的法國烹飪原料是指（）（鴨）肝（）（）“煮干菜豆”的土煮方法加以適當改進，使之成為一種有名的美國菜式。 30．印度虔誠的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主義者，因此印度是名副其實的“______”王國。 （蒸B.古巴花草 （早茶已經吃完心情 “三道”是指（鮮花 “名食”有（產地 （筷“八忌” 三、填空題(本大題共8小題，每小題1分。 。 、面食方面有名的菜式（不少于4項）。請問他應以哪些品飲方式，才能符合國際上品飲啤酒的飲食文化？國外飲食文化試題 課程代碼:00989 一、單項選擇題（本大題共14小題,每小題1分,共14分） 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,、多選或未選均無分. 、健康等飲食動機的需求屬于（　　?。? （　　?。?以上 ～59%～50% ～40%,除了本膳料理、懷石料理外,第三類料理是（　　?。? 、煮燉和（　　?。? （鴨）肝生產國和消費國是（　　?。?原料的成熟一般控制在（　　　）～5成 ～～7成 ～8成、木薯粉、豆類面、西紅柿和蔬菜加水、加鹽混合,烹制成一種糕狀或者糊狀的傳統(tǒng)食品,稱之為（　　?。〢.五色飯 B.香竹飯C.花飯 D.紅飯8.奇異果即獼猴桃,將其作為國果的國家是（　　　）,狄奧尼索斯酒神屬于（　　?。? 路