【正文】 口徑來說，現(xiàn)在的總量應(yīng)該是12000家，可是2000年之后按照星級飯店口徑來統(tǒng)計(jì)，就很難分析哪些是新增飯店，哪些是統(tǒng)計(jì)的工作性結(jié)果。第四個(gè)結(jié)構(gòu)是飯店的類型。第三是檔次高的飯店。這樣功能單一的酒店和原來的綜合性酒店的思路完全不同，因?yàn)闆]有餐廳和其它各個(gè)方面的設(shè)施，留下咖啡廳讓大家可以吃早餐，也可以在這里會會客，所以投資量可以壓縮到最小，用工量也可以急劇縮小，正因?yàn)楣δ軉我?，所以才形成了?jīng)營比較好的狀況。湖北77億資產(chǎn)，23億收入，比率是29%。這三個(gè)地方可以說是現(xiàn)在飯店業(yè)最旺的地區(qū)。浙江的飯店熱主要是因?yàn)槊駹I經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。比如日本客人在北京主要住長富宮、新世紀(jì)、京倫這幾個(gè)飯店，歐美客人主要是中國大飯店、凱賓斯基、建國這幾個(gè)飯店。從發(fā)展的角度來說，國有投資會逐步減少，一方面是新飯店的建設(shè)不允許國有獨(dú)資，這是公司法所規(guī)定的。一是飯店投資的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，相應(yīng)來說風(fēng)險(xiǎn)也就不大。所以這是商界里的一個(gè)規(guī)律性的現(xiàn)象，也造成了一種階段性的顯著效應(yīng)，在行業(yè)里馬上傳成飯店投資回報(bào)經(jīng)營管理的一種神話，就會起到這種示范作用。在這個(gè)過程中，商務(wù)旅游的發(fā)展形成了龍頭，這種商務(wù)龍頭對飯店行業(yè)最大的一個(gè)導(dǎo)向就是使很多賓館迅速定位為商務(wù)賓館，然后迅速加以更新改造，按照商務(wù)的要求建設(shè)，現(xiàn)在已經(jīng)產(chǎn)生了一大批在國際上也屬于一流水平的商務(wù)賓館，主要體現(xiàn)在一些中心城市。比如北京一家大飯店，最多的時(shí)候常住戶有266家，在兩年之內(nèi)只剩下66家。總體來說，中國的飯店現(xiàn)在基本上還是初始投資，轉(zhuǎn)手的不多。很多飯店將來的前景實(shí)際上也是在這一點(diǎn)上，隨著房地產(chǎn)市場的發(fā)展，房地產(chǎn)市場和飯店市場的一體化的局面也會逐步形成，也就意味著飯店轉(zhuǎn)手炒作的余地還是存在的。現(xiàn)在房地產(chǎn)的開發(fā)還保持了一個(gè)比較高的利潤率，利潤率高就意味著上繳的所得稅要高，所以在開發(fā)樓盤的同時(shí)建一個(gè)飯店，加大了開發(fā)成本，在一定意義上就減少了政府的稅收，抵稅是房地產(chǎn)開發(fā)商更多的一種考慮。這也有個(gè)發(fā)展過程，一開始是飯店的發(fā)展，在80年代的時(shí)候，飯店的生意普遍都很好，之后進(jìn)入90年代，尤其是到90年代后半期，房地產(chǎn)市場迅速膨脹，所以對飯店的經(jīng)營產(chǎn)生了直接的影響。這“四個(gè)效應(yīng)”都有積極拉動的一面，同時(shí)也有需要深層次進(jìn)行分析的一面：一是假日效應(yīng)覆蓋了全國，假日效應(yīng)推動了全國旅游行業(yè)的總體上升，但是也產(chǎn)生了一個(gè)模糊的導(dǎo)向，產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)，大家認(rèn)為旅游市場現(xiàn)在好得很，消費(fèi)熱點(diǎn)、市場熱點(diǎn)自然就變成投資熱點(diǎn)。有時(shí)候碰到一個(gè)老板，問他情況怎么樣？他回答馬馬虎虎，就意味著他肯定是虧損經(jīng)營。總體來看，工業(yè)基本上叫做兩元錢的固定資產(chǎn)形成一元錢的銷售收入，是一個(gè)2比1的關(guān)系；，；科技產(chǎn)業(yè)的投資不好比較，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)太大；房地產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在基本上的投資回報(bào)率在15%20%，還是一個(gè)高利行業(yè)。（三）投資與比較如果從總體上算個(gè)大帳，基本上叫做“三三制”。現(xiàn)在東部沿海地區(qū)和中部、西部地區(qū)，在飯店領(lǐng)域大體上已經(jīng)形成了分工。除了個(gè)別例外，上海的飯店始終維持在一個(gè)比較好的狀態(tài)。這十個(gè)地區(qū)還是營業(yè)收入最高的十個(gè)地區(qū)，剩下的21個(gè)省區(qū)市還沒有算在內(nèi)，但由此也可以判斷出來。上海229億資產(chǎn)，100億收入，比率是44%，和廣東一樣，也高于全國平均水平10個(gè)百分點(diǎn)。比如首旅集團(tuán)的如家客棧就是比較典型的，既有連鎖性的經(jīng)營，同時(shí)又是比較單一的功能。第二是規(guī)模比較大的飯店?，F(xiàn)在客房數(shù)在500間以上的雖然很少，但是在行業(yè)里起到很大的作用。這三個(gè)獨(dú)特的現(xiàn)象到現(xiàn)在為止，對飯店的總體發(fā)展和總體經(jīng)營環(huán)境應(yīng)該說還在起著重大的作用，決定性的作用還是市場的作用，尤其是“入世”后，市場化的力量越來越突出，同時(shí)其他的因素也仍然在發(fā)揮作用，這就使中國飯店市場有別于世界各國的市場，用一般的常規(guī)性分析推導(dǎo)不出來。但是做一下分析，實(shí)際上有相當(dāng)有一批飯店倒閉之后，只是轉(zhuǎn)了一下手，變更了一下業(yè)主，變更了一下投資商，但是飯店的功能沒有轉(zhuǎn)變，也不可能轉(zhuǎn)變，這是內(nèi)地飯店市場非常獨(dú)特的現(xiàn)象。　　　　從上述三個(gè)階段來看，應(yīng)該說我們?nèi)〉昧撕艽蟮某煽?，但是每一個(gè)階段我們都有非常集中的誤區(qū)，原因有很多，總體來說有三個(gè)很獨(dú)特的現(xiàn)象：　　第一，在飯店行業(yè)的發(fā)展過程之中，非旅游因素是主導(dǎo)性的，非經(jīng)濟(jì)因素是主流性的，這是中國飯店的發(fā)展和世界上其他各個(gè)國家發(fā)展的一個(gè)最大的不同之處。到了1999年，這個(gè)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目就取消了，實(shí)際上1999年全行業(yè)的虧損是54億，虧損進(jìn)一步在加劇。1996年飯店行業(yè)的平均出租率是68%，大體上達(dá)到了90年代的高峰，飯店的收入利潤率是12%。一般來說，一個(gè)國家在旅游剛剛興起的時(shí)候，尤其是在具有神秘感，資源吸引力非常強(qiáng)的情況之下，是一個(gè)典型的供不應(yīng)求的過程，在一定意義上就是一個(gè)賣方市場的過程。這一系列經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的積累，可以專門做一個(gè)課題來研究，把這些經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)歸納總結(jié)出來，然后形成一個(gè)系統(tǒng)的參照系，每個(gè)飯店看了這些經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，和自己飯店的情況比一比，就知道自己處在一個(gè)什么程度上。所以，在出租率過高的情況之下，就要把房價(jià)提上去，盡可能保持在一個(gè)合理的出租率?！　∥宜劦念}目是兩個(gè)方面兼顧，一方面是飯店投資回報(bào)，一方面是經(jīng)營管理，更重要的是兩者之間的關(guān)系。投資額也是這樣，一個(gè)建筑平米，五星級飯店平均10000塊錢，四星級飯店大體上在9000塊錢，三星級飯店在8000塊錢，也是依此類推。他們說你怎么知道的？我說就是從這兒判斷出來的。　　另外一個(gè)方面的示范就是第一批中外合資飯店，最早的應(yīng)該說是珠海的石景山度假中心和中山的溫泉賓館。因?yàn)?989年以后，飯店行業(yè)迅速跌入低谷，形成了一個(gè)起伏的過程，所以1990、1991這兩年是飯店行業(yè)日子很不好過的兩年。后來我們專門做了一次分析，形成了一個(gè)兩萬多字的分析報(bào)告。但是從這幾年的情況看，其他方面的投資基本上都不成功，但在總體形成了一個(gè)多元化經(jīng)營的態(tài)勢。再比如，各個(gè)省市在北京都有辦事處，一開始還都叫大廈，現(xiàn)在有一批大廈直接更名叫飯店了，比如河南大廈已經(jīng)是四星級飯店。調(diào)的意思有了，控的力度沒有，這也恰恰是地方割據(jù)和部門割據(jù)這種諸侯經(jīng)濟(jì)的一種典型體現(xiàn)?？墒且礆堉祦碚f，恐怕也就是幾百億到一千億，所以我們不能簡單地看這個(gè)原值。所謂不倫不類就是規(guī)模不大不小，二三百間客房；檔次不高不低，三星級左右。同時(shí)，這個(gè)熱點(diǎn)自然引導(dǎo)大家去投資高星級飯店和規(guī)模大的飯店，因?yàn)槭袌錾线@樣的飯店效益好。所以，品牌化發(fā)展的飯店，在一定意義上也構(gòu)成了一個(gè)發(fā)展的熱點(diǎn)。同等道理，同樣是經(jīng)營飯店，在不同的地區(qū)也有這么大的差異，這就不能只在經(jīng)營管理方面找原因。尤其是奧運(yùn)申辦成功，引發(fā)了新一輪的飯店建設(shè)熱潮。從飯店行業(yè)來說，一般都存在淡季、平季、旺季，可是在溫州、泉州就沒有這個(gè)現(xiàn)象，只是一周之內(nèi)周五、周六、周日這三天是高峰，周一跌下去，周二、周三勉勉強(qiáng)強(qiáng)，到周四開始恢復(fù)，每周之內(nèi)都有小起伏，形成了這樣一個(gè)特點(diǎn)。西安多年是單一的觀光模式，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不慢，但是總體來說還是比不上東部，所以就使西安的高檔飯店數(shù)量不少，但是經(jīng)營狀況普遍不景氣。行業(yè)的投資比較問題，換句話來說，就是為什么要投資飯店。二是成長性好。五是現(xiàn)金流的作用。如果引發(fā)了大量投資，實(shí)際上對于整個(gè)行業(yè)的供求關(guān)系也會產(chǎn)生一個(gè)比較大的負(fù)面影響。但這是扭轉(zhuǎn)不了的現(xiàn)實(shí)，原因很簡單，飯店原來提供的只是一種市場上的替代品，而不是真正的精品。還有一次是澳大利亞的一個(gè)財(cái)團(tuán)，也是和澳大利亞的一個(gè)飯店集團(tuán)聯(lián)手，看好了中國市場，但也只是霧里看花。進(jìn)一步分析，飯店行業(yè)總體來說進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的不多，客觀上形成了一個(gè)好的資本運(yùn)營的基礎(chǔ)，實(shí)際上意味下一步發(fā)展的一個(gè)前景。進(jìn)一步來看，現(xiàn)在大的旅游房地產(chǎn)市場的概念也開始逐步形成，這一方面增加了飯店市場的總量，另外一方面在結(jié)構(gòu)上也產(chǎn)生了很大的變化。通過中央西部大開發(fā)的戰(zhàn)略，主要體現(xiàn)出來的是投資拉動。正是這個(gè)現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多飯店的投資商即使虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。這也是很多人投資飯店的一個(gè)重要原因。投資飯店的目的很多，其中非經(jīng)濟(jì)的因素是主導(dǎo)性的因素，目前情況不同了，經(jīng)濟(jì)性的因素逐步上升為主導(dǎo)性的因素。這個(gè)高潮之后的低谷大家不是沒想到，只不過在這個(gè)過程中也是多種因素在起作用，其中非旅游因素，非經(jīng)濟(jì)因素起了主導(dǎo)性的作用，才形成了現(xiàn)在這樣一個(gè)局面。東莞這個(gè)地級市，現(xiàn)在掛牌的五星飯店有7家，準(zhǔn)備掛牌的3家，加起來是10家，四星飯店有39家。上海現(xiàn)在作為亞洲金融中心的模式已經(jīng)初步成型，也就使上海酒店的建設(shè)和經(jīng)營管理處在全國的一個(gè)高端狀態(tài)。有些地方飯店的投資項(xiàng)目甚至變成了雞肋，食之無味棄之可惜，而且想放棄實(shí)際上也放棄不動，被套牢了。2002年全國平均資產(chǎn)收入比率是34%。從“三低”來說，不是大飯店，也不是高星級飯店，有些甚至不在統(tǒng)計(jì)范圍之內(nèi)，可是在市場上同樣形成了熱點(diǎn)。因?yàn)檫@類飯店在市場上很難有鮮