【正文】 低作為選擇餐館的重要依據(jù)。主要的是啟發(fā)顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達自己消費的意愿和對餐廳的意見?！　。?）客人欠安或者遇見客人的時候，有問候聲。例如，中秋節(jié)時如果向客人說一聲“先生中秋好！”就強化了節(jié)日的氣氛。　　服務員在撤盤的時候，應該運用征詢語?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。一個人的名字是他或她最喜歡聽的聲音。要成為好的聽眾，首先要培養(yǎng)易于接受批評態(tài)度及聽取意見的方法?！　?。在服務過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是體態(tài)語言。面部表情不是總與言語一致，出現(xiàn)不一致時，人們往往相信面部表情，而不是你的言語?！　?再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。　　微笑是酒店從業(yè)人員的重要習慣。員工這種推卸自身責任的態(tài)度會令客人更加不滿，進一步損害酒店的整體形象?？己酥饕椖?要求計分、評定)：(存檔)，最適合干什么工作?????，有哪些基本服務程序???、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?，該怎么辦??、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?，該怎么辦?，主要*什么?。培訓要求:(1)邊學邊示范。(3)邊講解邊示范。、穿著知識。　　不愛護酒店的資產(chǎn)就等于增加酒店經(jīng)營的成本。不要把責任推給其他部門或同事。　　方便：服務是為了方便客人。因此，每一位員工都有義務理解酒店的目標，并應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒店戰(zhàn)略中和員工有關的工作。　　4擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修養(yǎng)程度及心理素質是否良好，如服務員擺弄頭發(fā)、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然或過于隨便，這樣就會使客人產(chǎn)生疑慮。　　7負責存放衣帽、雨傘等物品?！　?．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。　　6．多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”?！　?．坦誠地贊揚。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。例句：先生，您看現(xiàn)在可以上菜了嗎？先生，您的酒可以開了嗎？先生，這個盤可以撤了嗎？小姐，您有什么吩咐嗎？小姐，如果您不介意，我把您的座位調整一下好嗎？　　征詢語常常也是服務的一個重要程序，如果省略了它，會產(chǎn)生服務上的錯亂。有身份的老顧客第一次來用餐，稱其為先生是對的，便如果己知道他是黃總、胡總、或張局長、譚處長，再稱他為先生就不恰當了，因而我們必須要求服務人員記住老顧客的姓氏和職稱、職務，并以此相稱呼。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。但目前在“服務用語的標準化和藝術化”的研究上，還很不深入，很不系統(tǒng)。餐廳服務語言與講課、演講以及人與人交往中一般的禮貌語言是有很大差別的。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。　?。?）靈活變通。例如“先生，我怎么稱呼您？”當對方說“我姓劉?！　。?）應該把征詢當作服務的一個程序，先征詢意見，得到客人同意后再行動，不要自作主張。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功?？雌饋硭坪跤行├仙Ｕ劇Ｎ覀兩拼櫩?，讓他們感到友好?！　?平均分配客人到不同的區(qū)域，平衡工作量。例如站立或行走時，含胸塌背、無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響飯店的整體形象?！　?擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。只有管理層知道的目標是沒有根的目標。　　回避：做客房清潔衛(wèi)生時，如果住客回房間應該主動詢問是否打擾客人，主動回避?！　∪魏我粋€酒店都存在無數(shù)的缺點，酒店只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環(huán)境。　　員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬，而且能夠充分展示企業(yè)的形象和管理水平。(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試。(4)按照講解要點演習。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。(4)考核要記分?！　〉谑畟€習慣：愛護酒店財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒店設備設施破損時必須立即報修?！　〉谄邆€習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。如讓客人優(yōu)先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。他們對這些目標