【正文】 管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤?，F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標(biāo)。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實。準(zhǔn)確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的 成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。開餐時或開會議時，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。對重要客人予以特殊關(guān)注。全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐的準(zhǔn)備工作。完成上級特別指派任務(wù)。崗位描述（十九）行政總廚 【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。參加餐飲部例會，匯報本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。1完成廚師長分派的其他工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。崗位描述（二十八）水果房廚師【管理層級關(guān)系】直接上級：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。完成主管交給的其他工作任務(wù)。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。崗位描述（三十三）西廚主管【管理層級關(guān)系】直接上級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。1每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。崗位描述（三十九）管事部領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：主管[崗位職責(zé)]參加每日的班前會。按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。 配合酒店銷售活動，配合有關(guān)部門組織泳池邊食品銷售以及健身設(shè)施的銷售，適應(yīng)客人消費(fèi)需求變化，提高設(shè)施利用率和銷售水平。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，測定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)動器械的消毒情況，并作好詳細(xì)記錄。完成上級交辦的其他臨時性工作。其他部門陪同客人來康樂部，當(dāng)賓客進(jìn)入各個部門時，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。編制員工排班表，嚴(yán)格記錄本班組員工考勤。加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。做好考勤記錄。禁止閑雜人員進(jìn)入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。檢查餐具用具的庫存狀況，及時補(bǔ)充。加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。能熟練運(yùn)用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。1完成廚師長分派的其他工作。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。負(fù)責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。1為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。、完成上級特別指派任務(wù)。檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜 和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。1學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售， 同時增加客人的滿意度。了解每天的估清菜單,及時傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員.根據(jù)服務(wù)員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。崗位描述（十一）宴會廳領(lǐng)班【管理層級關(guān)系】直接上級：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級關(guān)系】直接上級：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。完成主管交給的其他工作任務(wù)。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費(fèi)。本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。1根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。檢查當(dāng)班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。 負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報）。