【正文】 3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。原料進(jìn)出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復(fù)稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實登記。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。一、主要原材料如米、面、油入庫時必須附有產(chǎn)品質(zhì)量報告單。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。反復(fù)的刷洗。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校報告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。學(xué)校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。原料進(jìn)出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復(fù)稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實登記。學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。七、票據(jù)實行會簽制度，經(jīng)核準(zhǔn)無誤可報賬。陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學(xué)校管理水平的衡量。 。 、有害物品及個人生活物品。 學(xué)校食品安全管理制度——檢查制度學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理委員會負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。菜類分架擺放，及時處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。第一目擊證人要及時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，小組成員立即到達(dá)現(xiàn)場。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn)；食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，確保地面無積水、無垃圾。不得從事接觸直接入口食品工作。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責(zé)任。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。持證，票經(jīng)庫管員查驗合格方可入庫。食堂倉庫保管員崗位職責(zé)食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。煮沸消毒30分鐘。嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。陪餐實行成本核算制，由食堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個人經(jīng)費中進(jìn)行抵扣。二、學(xué)校建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責(zé)任。管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。八、責(zé)任追究，學(xué)校責(zé)令寫出書面檢查，通報批評或給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分。六、灶務(wù)收支堅持每月底結(jié)算，并公開公示。陪餐記錄必須由