【正文】 一般茶水服務：先賓后主、女士優(yōu)先在客人右側(cè)為客人服務。上菜時，上下道菜之間保持一定距離，始終使偶數(shù)序的菜在奇數(shù)序菜的對面 ? 將新上的菜轉(zhuǎn)動到主賓面前。如 “ 對不起，先生 /女士，您用醋還是醬油？ ” 待客人確認后服務 ? 按客人需求將醋或醬油倒入調(diào)味碟，數(shù)量為調(diào)味碟容量的三分之一；將調(diào)味碟輕緩放置在客人骨碟右上方 酒水服務 ? 展示 ： ? 酒水展示前保持酒瓶干凈，商標完整 ? 在點酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人 ? 開酒瓶 ： ? 開啟瓶塞（蓋）后，用干凈的口布仔細擦拭瓶口，應注意不留封皮 ? 將開瓶后的封皮、木塞、瓶蓋等雜物放在小盤子內(nèi)，待操作完畢后處理，不可將雜物留在客人的餐桌上 ? 操作輕盈，避免晃動或發(fā)出聲音 酒水服務 ? 斟酒 ： ? 第一次斟酒使用托盤 ，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，左手托盤，在客人右側(cè)服務 ? 斟酒斟酒前先示意客人選用酒水 ? 右手握酒瓶重心部分，虎口處外露商標并朝向客人，倒酒時瓶口距杯口約一指，切忌將瓶口搭在杯口上 ? 每次斟酒的原則為：客人有要求的按客人要求斟酒，客人沒有具體少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，飲料斟九成，啤酒斟滿不外溢操作 酒水服務 ? 斟酒收口：在順時針轉(zhuǎn)動的同時向上收口。服務員左手托盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，在客人右側(cè)用手指向茶盅或茶杯（右手五指并攏，自然伸展，掌心斜向上）同時詢問客人是否可以撤茶，如 “ 對不起，先生 /女士，您的茶水還用嗎？ ” 等 ? 客人同意撤的，依次撤下，取水杯（茶盅）時應拿捏杯底部，不可觸摸水杯（茶盅）口 點菜服務 ? 了解菜譜 ： ? 掌握菜名發(fā)音，原輔材料、主要佐料及烹飪方法、菜量、口味和價格等 ? 了解菜肴的烹飪時間，如需費時烹飪，應告知客人大約等待的時間。如： “ 對不起，先生 /女士，可以為您更換煙缸嗎？ ” 等；客人同意后，再更換 更換骨碟 ? 準備 ： ? 隨時觀察客人用餐情況，做好更換骨碟的相應準備 ? 一般為每兩至三道菜為客人更換一次骨碟 ? 如骨碟內(nèi)有骨、魚刺或三分之一容量已用情況下應隨時更換 ? 分菜服務、上各客燉品、上水果時要更換骨碟 ? 操作 ： ? 將符合客人人數(shù)的骨碟碼放在托盤