【正文】 為 。 不同食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段對空氣濕度的要求不同。若 CO2濃度過高，則會抑制子實(shí)體生長。宿主和菌根菌的代謝產(chǎn)物經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)作雙向轉(zhuǎn)運(yùn) 。 香灰菌：銀耳的寄生菌 碳團(tuán)菌屬 Hypoxylon的無性型 隱球酵母菌 Cryptococcus neoformans 新擬鎖擔(dān)菌 Filobasidiella neoformans 香灰擬鎖擔(dān)菌 Filobasidiella xianghuijun 2. 菌根菌 菌根 Mycorhiza：外生菌根、內(nèi)生菌根 3. 與動物共生 白蟻 Odontotermes sp. 雞樅菌 Termitomyces albuminosus 二、真菌的自然分布 ? 水生真菌 ? 土壤真菌 ? 糞生真菌 ? 木材腐朽菌 ? 植物病原真菌 ? 蟲生真菌 ? 菌蟻共生真菌 ? 沙丘真菌 sand dune fungi ? 洞穴真菌 cave fungi 三、食用菌與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系 菌根是真菌與高等植物的根部形成的菌根合體（共生體）。 正?？諝庵醒醯暮繛?21%， CO2的含量為 %。 有些食用菌具有將硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮還原成氨的能力。 在菌絲體生長階段，培養(yǎng)基中適宜含氮量為 %% 在子實(shí)體發(fā)育階段，培養(yǎng)基中適宜含氮量為 %%. 碳 /氮比 在菌絲體生長階段，培養(yǎng)料中適宜碳 /氮比為 1520： 1； 在子實(shí)體發(fā)育階段，培養(yǎng)料中適宜碳 /氮比為 3040： 1。 2. 有機(jī)氮： 蛋白質(zhì)、蛋白胨、氮基酸、尿素。因此，在制作培養(yǎng)基加無機(jī)氮時，應(yīng)考慮添加硫胺素。 金針菇、平菇等食用菌在無光條件下雖能形成子實(shí)體，但菇體畸形，常只長菌柄，不長菌蓋，不產(chǎn)生孢子。 銀耳與香灰菌伴生：銀耳芽孢無纖維素酶和半纖維素酶，不能分解纖維素和半纖維素，甚至不能很好利用淀粉，因此，銀耳不能單獨(dú)在木屑培養(yǎng)基上生長。 內(nèi)生菌根 ? 特征：內(nèi)生菌根真菌的菌絲在宿主根部不形成套膜，但在皮層中的菌絲侵入細(xì)胞內(nèi)部，其菌絲也可擴(kuò)展到根圍的土壤中，但沒有外生菌根菌串的那么遠(yuǎn)。 草腐菌生長的適宜 pH值范圍在 68。 （ 2） 中溫分化發(fā)生型：要求 28℃ 以下，最適 20℃ 24℃ ， 要求一定的溫差幅度（ 4℃ 8℃ ），如木耳、銀耳。 二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)化 （ 一）碳代謝 （ 二）氮代謝 （ 一）碳代謝 小分子物質(zhì)：單