餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——概述(留存版)
【正文】 5．生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大 （二）餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn) 1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制 2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制 3．餐飲固定成本及變動費(fèi)用較高 4．餐飲經(jīng)營的資金周轉(zhuǎn)較快 （三）餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 1．無形性 2．一次性 3．直接性 4．差異性 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和主要職能 一、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu) 二、餐飲企業(yè)的職能 （一）掌握市場需求，合理制定菜單 （二）廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售 （三）加強(qiáng)原料管理，保證生產(chǎn)需要 （四）搞好廚
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