【正文】 6 7 8 9 10 福壽螺 人造蜂蜜 瘦肉精 口水魚 毒豬油 大閘蟹 蘇丹紅 多寶魚 桂花魚 陳化糧 商務部 《 我國流通領域食品安全狀況的調查報告 》 顯示：盡管目前上市食品安全狀況逐年好轉，但食品安全仍存在超標、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系不健全等問題。 2022年 5月國家工商行政管理總局組織有關省級工商行政管理局對湖南岳陽、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長春、河南鄭州、河北廊坊、福建南平等 8個重點食品市場的 24種食品進行了專項檢查，抽樣合格率僅為 %。 隨后法國也宣布部分封存可口可樂產(chǎn)品。食用感染或污染李斯特菌的禽類產(chǎn)品?？蓪е氯祟惛腥景l(fā)生腦膜腦炎等疾病 。 二噁英食品污染問題 二惡英污染的肉雞的被屠宰后焚毀 美國在越南戰(zhàn)爭期間為了破壞越南人民軍的森林屏障，曾使用含較高濃度二惡英的落葉型除草劑 5萬噸，造成大批人員中毒，其遠期致癌性及致畸性給越南人民帶來了無窮的災難。 （ 2） 質量的安全 即糧食產(chǎn)品的質量符合健康營養(yǎng)的需要。肉雖多不使勝食氣。但是，去年美國寵物食品三聚氰胺事件把這個中國行業(yè)秘密在國際上暴露出來后，國家質檢總局仍然認為這是在“打壓和抹黑‘中國制造’，具有明顯的政治背景和意圖”，當時對國內各類食品包括奶制品的抽查結果，都號稱沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。食品安全與衛(wèi)生 教學內容 第一章 緒論 第二章 食品的腐敗變質 第三章 細菌性食物中毒 第四章 食品傳播的病毒 第五章 食品中的真菌毒素 第六章 轉基因食品的安全性 第七章 環(huán)境污染物與食品安全 第八章 食品中農(nóng)藥殘留 第九章 動植物中的天然有毒物質 第十章 食品添加劑的安全與衛(wèi)生 第十一章 食品加工過程中的安全與衛(wèi)生 參考教材 (1) 《 食品安全與衛(wèi)生學 》 ，史賢明等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2022年 (2) 《 食品安全性 》 ，楊潔彬等編著，中國輕工業(yè)出版社， 1999年 （ 3） 《 食品安全與健康 》 ,王竹天等編 ,化學工業(yè)出版社 ,北京 :2022,8。國家質檢總局不應該不知情。不得其醬，不食。 食品衛(wèi)生、食品安全之間的關系 食品質量 食品安全 食品衛(wèi)生 （二）食品安全新理念的內涵 （ 1） 數(shù)量的安全 即保證每個居民生存需要，并且具有支付購買能力。目前，人們對 二噁英 的恐慌，不僅因為它在已知的化合物中毒性最大，而且還在于它的強致癌性以及對內分泌的干擾性。家禽感染后主要表現(xiàn)為壞死性肝炎、心肌炎和單核細胞增生性腦膜炎等。聲明還透露，最近一周里，已有100多名比利時學生喝下可口可樂公司的產(chǎn)品后發(fā)生了嘔吐、腹痛現(xiàn)象。劣質奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油 ……“ 問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。 自７月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結石患者多達 1000余人， 9月 11日，衛(wèi)生部調查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。農(nóng)村家宴聚餐監(jiān)管也有待規(guī)范和完善。 安徽六安“大頭娃娃” 疑為劣質奶粉所致 患病兒童 不少營養(yǎng)不良的嬰兒極度浮腫，甚至睜不開眼睛 嬰兒被懷疑食用了劣質奶粉 國務院調查組通過衛(wèi)生學調查證實 ， 不法分子用淀粉 、 蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉 ， 再用奶香精等添加劑進行調香調味 ， 制造出劣質奶粉 ， 嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質 、 脂肪以及維生素和礦物質含量遠低于國家相關標準 。 ? 七是食物的顏色越鮮艷就越安全。 食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。順應時代發(fā)展，關注民生是政府及其職能部門的基本職責，食品安全關乎民生，是人民群眾直接和切身利益的體現(xiàn)，分析研究食品安全問題，對于提高監(jiān)管水平，保障公眾食品安全，實現(xiàn)親民惠民有著重要作用。 ? 六要認準 “ QS”標志。 ? 三是不合格食品不等同有毒食品。 較大食品安全事故（ Ⅲ 級） 符合下列情形之一的，為較大食品安全事故： （ 1）事故影響范圍涉及市（州）行政區(qū)域內 2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的； （ 2）造成傷害人數(shù) 100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的； （ 3）市（州）人民政府認定的較重大食品安全事故。 餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營者責任意識不強，監(jiān)管難度大 隨著旅游業(yè)發(fā)展和流動人口增大，餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展，一批有規(guī)模、上檔次、有特色，具有較高管理水平的賓館飯店發(fā)展起來，促進了餐飲業(yè)健康發(fā)展。 2022年初的日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國的食品安全危機。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。而且他們說，美國農(nóng)業(yè)部的另一次化驗上，發(fā)現(xiàn)南加州幾個市縣的牛奶受污染更嚴重。 自 1996年英國承認該國牛群感染了瘋牛病，即克雅氏癥后，迄今為止，瘋牛病風波已使英國損失40億英鎊， 43人喪生。 （一）全球食品安全形勢 目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食用有毒有害的食物和被污染的食品所導致的食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術與工藝帶來新危害。 現(xiàn)代 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G amp。臭惡，不食。國家質檢總局授予名牌企業(yè)“免檢”稱號，讓它們享有不受檢查的特權。近年來有劣質奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅問題，這些都跟食品安全相關。在 “ 哪方面對您的健康威脅最大 ” 一項中， “ 環(huán)境污染 ” 和 “ 食品不安全 ” 分獲 %和 %的選擇率。祭于公，不宿肉。 ? 我國食品安全 主要是人為化學污染 ，最嚴重的化學污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。鑒于二惡英對人體及環(huán)境的嚴重危害，最近美洲、亞洲、歐洲的許多國家制定了禁止進口和經(jīng)銷可疑污染二惡英產(chǎn)品的政策。 漢堡包、薯條致癌問題 5月中旬，一部名為 《 給我最大號 》 的新紀錄片在美國開始上映。 比利時衛(wèi)生部６月 15日收回由法國敦克爾克以及比利時兩家可口可樂工廠生產(chǎn)的約 3000萬瓶在市場上銷售的各種瓶裝、罐裝與硬紙盒裝飲料。 （四）一些食品，特別是乳制品營養(yǎng)指標和成分含量達不到要求。養(yǎng)殖業(yè)最大的問題是“速成養(yǎng)殖業(yè)”發(fā)展帶來的濫用飼料添加劑問題，動物未能消耗完的各種生長（促長）激素轉化到人身上，給人的身體健康帶來危害。民工工地食堂管理不適應，廚工流動性大，食品存放條件差。 (央視國際 2022年 05月 16日 ) （三）瘦肉精問題 ? 2022年 上海 200余人瘦肉精中毒 [20221118] ? 2022年 —廣東省惠州市 5名工人豬肝中毒 瘦肉精超標 1000倍 [20221118] ? 2022年 —“瘦肉精”放倒上海泳花 [20221118] ? 2022年 —江西省贛州 75名學生誤食含瘦肉精牛肉中毒 [20221118] ? 2022年 —瘦肉精重創(chuàng)蘇州肉市 [20221118] ? 2022年 —廣東省河源市 2022多人疑“瘦肉精”中毒 [2