【正文】 的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。接著要拌餡了。 炒制可使用萬能炒食機(jī)進(jìn)行。 炒制 經(jīng)過手撕后的牛肉干，口感還有點(diǎn)欠佳，這時(shí)還要將它進(jìn)行炒制，以達(dá)最佳效果。 炒制 炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以讓它入味。 接下來再給大家介紹一種素肉食品 ——素蓮藕丸子。 我們先來看看它的第一道工序 ——調(diào)制谷朊粉。然后經(jīng)過高溫殺菌、金屬檢測(cè)和二次包裝，就可以入庫了。每 23 小時(shí)換一次水，因?yàn)樗镆恢睍?huì)有 堿味雜質(zhì)釋放出來。希望素肉食品能給您帶來健康的身體，愉悅的心情，美好的明天。 切割 用手觸摸一下魔芋漿，當(dāng)感覺到它 變硬 成糕狀后，就可以進(jìn)行切割了。 炒制時(shí)，邊炒邊攪動(dòng) 物料 ，以防糊鍋。 用素蓮藕丸子做一個(gè)丸 子湯，也不失為一道既營養(yǎng)又美味的便餐啊。然后將腸衣穿到自動(dòng)灌腸機(jī)上，進(jìn)行自動(dòng)灌腸。先將所需梅菜清洗干凈，直到清洗的水清澈為止。烘干時(shí)，每隔半個(gè)小時(shí)，打開一次烘箱，翻 動(dòng)塊狀素肉，以使它們受熱均勻。油炸使用連續(xù)式自動(dòng)油炸機(jī)進(jìn)行。 脫水 復(fù)水后將泡狀大豆組織蛋白撈出來，用離心機(jī)進(jìn)行脫水，當(dāng)離心機(jī)的出水口沒有水流出來時(shí)，將高速轉(zhuǎn)動(dòng)的離心機(jī)緩慢停止，就可以出料進(jìn)行斬拌了。 大豆蛋白顧名思義就是從大豆中提取出來的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，不僅能夠提供人體所必需的氨基酸，而且容易被人體吸收利用。 斬拌 斬拌就是利用斬拌機(jī) 高速轉(zhuǎn)動(dòng)的刀片，將脫水后的泡狀大豆組織蛋白切成素肉絲狀，便于下一步使用。油炸溫度應(yīng)控制在 160℃ 180℃ 之間，時(shí)間為 1 分鐘，這樣炸出來的素烤鴨呈金黃色，恰到好處。烘干 2個(gè)小時(shí)左右就可以了。 切絲 切絲就是將洗凈的梅菜切成細(xì)絲，寬度為 1cm 左右。 蒸煮 灌好腸后，將 火腿腸擺入蒸煮車，然后推入蒸煮箱進(jìn)行蒸煮。 以上介紹的是大豆蛋白制品的加工，那么小麥蛋白制品又是如何做的呢。開鍋后再炒 12 分鐘，十八羅漢就 炒制好了。 特制的糕車就象一個(gè)多層蛋糕，切割時(shí)，可將糕車上的固定架拆下來，上面不規(guī)則的表層要切掉，使之平整，先用橫向切割工具將魔芋切成均勻的橫條，再用縱向切割刀沿著每層的底部縱向切開，這樣，就將魔芋切成均勻的條狀糕塊了。 。 浸泡 切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的堿味。 十八羅漢出鍋后，要趁熱進(jìn)行真空包裝。 十八羅漢是以小麥蛋白也就是谷朊粉為主要原料，以十八種左右的配料混合加工而成，稱為十八羅漢。 再將火腿腸高溫殺菌、包裝，到這里素火腿腸就加工好了。泡好后，用手?jǐn)D壓掉梅菜里的水分，準(zhǔn)備炒制。手撕時(shí)，要順著塊狀素肉的紋路撕，既好撕，又使 “牛肉 ”的組織纖維更明顯。調(diào)味品主要包括有醬油、黃醬、液體木糖醇、植物香精等，主料和調(diào)味品參考配比各占 80%和 20%。斬拌 23 分鐘后，條狀素肉絲就斬拌好了。大豆組織蛋白有泡狀、塊狀和片狀等多種 形狀，以利于加工時(shí)依據(jù)產(chǎn)品的形狀來選擇。 二、素肉食品的加工原料 素肉食品加工的主要原料有大豆蛋白、小麥蛋白和魔芋